La Blanquette Est Bonne France – Maison À Vendre Playa Del Carmen Real Estate
Il y a toujours eu, dans la littérature française, une place pour la blanquette de veau. Chez Georges Simenon, c'était Madame Louise Maigret, la discrète épouse du commissaire, qui en assurait la promotion; cette cuisinière hors-pair, savait que rien ne requinquait autant son Jules qu'une blanquette mitonnée. Chez Frédéric Dard, le commissaire San Antonio se réfugiait au moindre coup de mou chez sa mère, Félicie, dans un pavillon à Saint-Cloud. Il savait qu'il y dégusterait la spécialité de sa mère, la blanquette de veau aux cornichons. Plus récemment, au cinéma, la blanquette fit un retour remarqué dans le premier opus des OSS117 Le caire Nid d'espions. "HUBERT: Comment est votre blanquette? LARMINA: Elle est bonne. HUBERT: On me dit le plus grand bien de vos harengs pomme à l'huile. LARMINA: Le cuisinier vous apportera un ramequin, vous vous ferez une idée. " Le Caire, 1955 L'image de la blanquette est univoque, son histoire l'est moins. L'origine exacte du plat reste à déterminer: si l'imaginaire collectif la situe en Bourgogne ou en Picardie, pourvoyeurs historiques de plats ultra-caloriques, les historiens sont moins affirmatifs.
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Dis, Vincent, tu fofottes un peu, non? La première trace écrite de la blanquette de veau se trouve dans un livre de cuisine de Vincent La Chapelle. Franc-maçon, écrivain culinaire, cuisinier de l'ambassadeur britannique à la Haye, du prince d'Orange, de Jean V du Portugal et de Madame de Pompadour, le sieur La Chapelle est passé à la postérité pour The Modern Cook, premier livre de cuisine de l'histoire. Traduit en français en 1735 sous le titre Le cuisinier moderne, cet ouvrage mentionne une recette d'entrée appelée "Veal Blanquets". Constituée de tranches de rôti de veau, nappés de sauce blanche, c'est alors une manière distinguée d'accommoder des restes de viande rôtie. Au 18e siècle, les fours sont rares, le rôtissage de la viande est donc un privilège des classes sociales les plus aisées. Ainsi, les premières blanquettes de veau resteront cantonnées aux tables de l'aristocratie. La démocratisation viendra de Jules Gouffé, après le mitan du XIXe siècle. Son idée, révolutionnaire pour l'époque, est de faire mijoter des tendrons de veau crus dans un bouillon salé poivré, accompagné d'un bouquet garni, de petits légumes (carottes, poireaux, oignons grelots) et de champignons de Paris.
Des toques créatives l'ont même revisitée pour élaborer des recettes aux saveurs d'ailleurs. Et vous alors, vous l'aimez comment votre blanquette?
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