Confit De Foie De Porc - Taille Haie Oleo Mac
Confit De Foie De Porc France
Ingrédients pour Confit de foie de porc 500g de foie de porc 500g de gorge de porc (ou 200g de lard gras et 300g d'échine) 14g de sel 2 gousses d'ail 4cl d'Armagnac (facultatif, ou de l'alcool de votre choix) 5g de poivre concassé 1 C. A. C. rase de 4 épices 2 feuilles de laurier 1 crépinette Préparation pour Confit de foie de porc confit de foie de porc Faites tremper la crépinette 30mn dans l'eau tiède additionnée d'une C. S. de vinaigre. Hachez la gorge de porc Hachez le foie Dégermez les gousses d'ail et pressez-les mélangez viande, foie, sel, poivre, 4 épices, ail jusqu'à ce que le tout soit homogène Mettez le mélange obtenu dans une terrine ou à défaut un moule à cake Posez par dessus les feuilles de laurier. Couvrez avec la crépine Posez dans le four un plat à bord haut et remplissez-le à moitié d'eau pour faire un bain-marie Posez la terrine dans le plat, elle doit baigner dans environ 3cm d'eau, pas plus ni moins Faites cuire th. 210° pendant une heure (surveillez en fin de cuisson, le pâté doit être bien coloré sur le dessus) Laissez refroidir et consommez de préférence le lendemain, ce n'en sera que meilleur.
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Les ingrédients de la recette 600 g de foie de porc 400 g de viande de porc 1 cuil. à soupe d'armagnac 1 cuil. à soupe de porto rouge 1 cuil. à café rase de sucre 2 pincées de quatre-épices 1 pincée de noix de muscade 1/4 de cuil. à café de poivre blanc moulu 15 g de sel fin La préparation de la recette 1. Prévoyez une planchette aux dimensions de votre terrine (24 cm de long environ). Hachez le foie de porc. 2. Assaisonnez le foie avec du sel, du sucre, des épices et du poivre. Dans un bol, mélangez les 2 alcools. Versez en filet sur le foie, retournez-le. Couvrez le plat de film étirable et réservez 12 h au réfrigérateur, en retournant le foie de porc une fois pendant ce repos. 3. Sortez le plat du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Préchauffez le four à th 5 (150°). Enfournez un plat à four à demi rempli d'eau. Quand l'eau est à 70°, placez la terrine sans la couvrir dans le plat. Laissez cuire 50 min (surveillez la température de l'eau, elle doit rester à 70°). 3. Sortez la terrine du four, laissez tiédir, jetez un peu du gras de cuisson, placez la planchette dessus, couvrez de film étirable, lestez avec des poids (des boîtes de conserve) et mettez au frais 6 h. Ôtez alors les poids et laissez encore au moins 3 jours au frais.
1 Crépine | Echine de porc | Foie de porc | Jambon | Laurier | Poivre | Quatre-épices | Sel | Thym La recette trouvée est proposée par Marmiton Supprimez l'affichage de publicités... et accédez aux sites de recettes en 1 clic, à partir des résultats de recherche Ça m'intéresse!
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