Sylvain Dittière Vigneron A La Maison, Ou Acheter Le Blé De La Sainte Barbe

Annales Assistant De Conservation Du Patrimoine
Sunday, 2 June 2024

Domaine de la Porte Saint-Jean Sylvain Dittière Sylvain Dittière est un vigneron relativement nouveau sur la Loire, mais ses techniques et sa vision du vin sont définitivement « old-school ». Sylvain, proche de la famille Foucault, a eu accès à 5 hectares de vieilles vignes sur de magnifiques parcelles de Saumur et de Saumur-Champigny. Il travaille la vigne comme la plupart des gens le font depuis des générations: aucun produit chimique et labour des sols pour favoriser un enracinement profond. Puis, les vinifications sont réalisées avec les levures naturelles dans une ancienne cave du village où seule la magie du temps peut faire son travail. Les vins ont de la profondeur, de l'élégance, de la complexité, et sont surtout d'excellents compagnons de table. LES VINS DU Domaine de la Porte Saint-Jean DÉCOUVREZ D'AUTRES VIGNERONS Envie de boire vrai? Abonne-toi à notre infolettre pour connaître nos vins fraîchement débarqués du bateau, être aiguillé sur nos lancements exclusifs et lire nos histoires inspirantes sur le monde du vin!

Sylvain Dittière Vignerons

27, 00 € Vin de France Bouteille de 75cl. Economisez 0. 80€ sur vos frais de port en ajoutant cette bouteille à votre panier Vente limitée à 1 bouteille / personne Rupture de stock Description Le Saut Mignon est la cuvée 100% Sauvignon de Sylvain Dittière. Etiqueté en Vin de France (l'appellation Saumur n'accepte pas ce cépage), c'est également la cuvée la plus confidentielle de Sylvain en terme de volume. Saut Mignon a été élevé en barriques et demi muids (non neufs) pendant 12 mois, une durée raccourcie de 6 mois sur ce millésime par rapport à d'habitude (le vin était prêt plus tôt qu'habituellement). La petite gourmandise de Sylvain. Saut Mignon est généralement la cuvée la plus ouverte en jeunesse au domaine. Le jus est ample et mûr, très expressif, sur les fruits jaunes et tropicaux (ananas, mangue), à la texture légèrement grasse et nappante. Le terroir calcaire de 1er ordre (le même que celui de la cuvée La Perlée) permet d'éviter les écueils du millésime plutôt chaud. La finale est bien nette, gourmande et bien conduite par une fine acidité sous jacente.

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Depuis 2010, Sylvain Dittière est installé à Montreuil-Bellay, dans le Saumurois. Mais avant cela, Sylvain a roulé sa bosse un peu partout en France. Voyez plutôt: après avoir obtenu un BTS Viti-Oeno dans le Muscadet, il travaille dans un premier temps au Domaine de l'Ecu. Il part ensuite chez Marc Tempé en Alsace puis atterrit dans le Roussillon, chez les Gauby dans un premier temps, puis chez Cyril Phal. Rien que ça! Il retourne ensuite dans sa Loire natale pour parfaire son expérience: au Château Yvonne, puis au Clos Rougeard. C'est grace à cette dernière expérience qu'il rencontrera sa future femme, Pauline. En 2010, Sylvain parvient à cultiver 3 hectares en fermage qu'il complète par quelques achats de raisins. Le Domaine compte désormais 7 hectares de vignes, avec majoritairement du Cabernet Franc, complété par du Chenin et du Sauvignon Blanc. Bien que non certifié, Sylvain conduit ses 7 hectares de vignes en agriculture biologique. Pas de désherbant, pas de produit de synthèse (systémiques ou pénétrants), c'est du sur-mesure que Sylvain tente d'appliquer avec une approche précise et parcellaire!

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Notre périple dans la Loire (voir le billet précédent ici) nous a conduit chez « Tonton » (ou Sylvain Dittière si vous préférez), jeune vigneron installé à Montreuil-Bellay, charmante commune au sud de Saumur. Après avoir bourlingué chez Gauby, Cyril Fhal dans le Roussillon et Marc Tempé en Alsace (voir notre premier billet sur Sylvain ici) il s'est installé en 2010. Depuis notre premier coup de foudre pour sa cuvée « Les Beaugrands » 2010 ( ici), nous sommes devenus des inconditionnels du domaine, à un tel point que nous nous demandons si Tonton n'est pas le meilleur vigneron ès Cabernet Franc de la région (disons un des meilleurs…). En tout cas, nous ne sommes pas les seuls à le trouver doué: lors de sa première participation au salon de la Dive Bouteille en 2012, Sylvain faisait « tranquillement » goûter ses cuvées, alors que maintenant les professionnels se ruent sur sa barrique pour goûter ses vins. Résultat: d'une année sur l'autre tout est vendu. Comme quoi, il y a une justice dans le monde du vin vivant!

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Description La première cuvée du Domaine donne rapidement le ton en affichant un style généreux et raffiné. Pur Cabernet Franc sur calcaire, sable, argile et limon, cette cuvée générique est une pure pépite. Élevage à 70% en vieux fûts du Clos Rougeard et du Château Haut-Brion et à 30% en cuve. 18 mois d'élevage. Vigne de 40 ans. Ce 2019 brille avant tout par sa pureté aromatique. La définition du fruit est tout simplement impressionnante avec le cassis, la myrtille, un herbacé noble et une touche de réglisse. Le deuxième nez montre de belles épices douces et une fraîcheur camphrée magnifique. En bouche, c'est l'équilibre et la finesse de bouche qui impressionnent. Les tanins sont encore un peu solides mais déjà très appréciables aujourd'hui. Tout simplement superbe! Nous vous conseillons d'attendre 2023 pour en profiter pleinement. Suggestion gourmande Bécasse rôtie à la ficelle, crème de petit pois à la menthe.

Promis, vous ne croulerez pas sous les spams Environ 1 mail / semaine, résiliation possible en 1 clic

Aujourd'hui nous sommes le 4 décembre. Savez-vous ce que l'on fête le 4 décembre en Provence? La sainte Barbe! Mais qu'est-ce donc? Cela consiste à mettre à germer sur du coton des grains de blé ou de lentilles… Pour avoir une belle décoration sur sa table de Noël:) Bon, initialement ce n'est pas juste pour la déco, vous vous en doutez bien… Blé (et lentilles) de la Sainte Barbe La tradition de la Sainte Barbe Selon un rite de fécondité datant de l'antiquité, le blé en herbe représentait les prémices de la moisson et une bonne germination du blé au cœur de l'hiver augurait d' abondantes récoltes pour l'année suivante. Aussi, pour favoriser le « bon œil » sur la prochaine récolte, on mettait à germer des grains de blé de la récolte de l'année précédente. Ou acheter le blé de la sainte barbe du. Quand lou blad vèn bèn, tout vèn bèn! : Blé bien germé, c'est la prospérité pour toute l'année! De nos jours le blé de la Sainte Barbe est devenu un élément de décoration pour la période de l'Avent et de Noël en Provence. Traditionnellement il faut en préparer trois (symbole de la Trinité), initialement du blé, aujourd'hui on fait aussi germer des lentilles (peut-être parce qu'elles se trouvent plus facilement dans les placards de nos maisons? )

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En effet, dans le passé les intérieures des maisons étaient bien moins chauffées, le blé germé avait fier allure… De nos jours avec nos maisons thermostatées à 20°c, si vous respectez la mise en germination le 04/12… votre « bouquet de blé germé » ne sera alors pas de « première fraîcheur » sur la table des fêtes (le brin de blé risque de présenter des signe de fatigue par une décoloration jaune pâle et un port moins érigé!!! Actualités | Sainte-Barbe : avez-vous planté votre Blé de l'Espérance ? | La Provence. ) au 24/12…. ATTENDEZ le 10 décembre pour le faire germé! C'est l'astuce « LA JARRE ÉCOCITOYENNE »!! !

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A noter, que l'on pouvait remplacer le blé par des lentilles, ou des pois chiches. Selon l'adage populaire: « Quand lou blad yèn bèn, tout yèn bèn », ce qui traduit du provençal signifie, « quand le blé va bien, tout va bien ». Si le blé pousse bien c'est interprété comme un présage que l'année sera prospère. Après l'Épiphanie, les blés sont enfin plantés en terre. Blés et lentilles de la Sainte Barbe, traditions de Noël provençales. Ou acheter le blé de la sainte barbe avec. Véronique PAGNIER. License Creative Commons. Le blé de la Sainte Barbe aujourd'hui De nos jours, nous n'avons plus vraiment de craintes de subir de mauvaises récoltes, mais la tradition est restée. C'est maintenant le point de départ des festivités de Noël, le moment où l'on commence à décorer le sapin, où l'on installe la crèche. Beaucoup retrouvent là des souvenirs émus de leur enfance. Noël est la période de l'année où les traditions provençales brillent de leur plus bel éclat. Il n'y a pas si longtemps, à Marseille on retrouvait ces fameux blés de la Sainte Barbe chez de nombreux petits commerçants qui se prêtaient volontiers à la tradition.

L'usage des lentilles et des pois-chiches est aussi admis. La coutume populaire y appose l'adage « Quand lou blad vèn bèn, tout vèn bèn! »: Quand le blé va bien, tout va bien! (Blé bien germé, c'est la prospérité pour toute l'année). Cette tradition remonterait à l'époque romaine [ 1]. Ces coupelles, représentant la Sainte Trinité, font ensuite partie de la décoration de la table de Noël, au soir du 24 décembre, lors du Gros souper. Le 25 décembre, la maîtresse de maison orne ces blés de rubans jaune et rouge. Ou acheter le blé de la sainte barbe 2. À compter du 26 décembre, les coupelles sont disposées près de la crèche, et jusqu'à l' Épiphanie. Les blés sont enfin plantés en pleine terre [ 1]. Blé et lentille de la Sainte Barbe En savoir plus [ modifier | modifier le code] Notes et références [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Tradition provençale Liens externes [ modifier | modifier le code] Tradition du blé de la Sainte Barbe Association Le blé de l'espérance