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Le lactose monohydraté est un type de sucre présent dans le lait. En raison de sa structure chimique, il est transformé en poudre et utilisé comme édulcorant, stabilisant ou charge dans les industries alimentaires et pharmaceutiques. Vous pouvez le voir sur les listes d'ingrédients des pilules, des préparations pour nourrissons et des aliments sucrés emballés. Pourtant, en raison de son nom, vous vous demandez peut-être s'il est sûr de consommer si vous souffrez d'une intolérance au lactose. Cet article fournit un aperçu complet des utilisations et des effets secondaires du lactose monohydraté. Qu'est-ce que le lactose monohydraté? Lactose en poudre y. Le lactose monohydraté est la forme cristalline du lactose, le principal glucide du lait de vache. Le lactose est composé des sucres simples galactose et glucose liés ensemble. Il existe sous deux formes qui ont des structures chimiques différentes – l'alpha et le bêta-lactose (). Le lactose monohydraté est produit en exposant l'alpha-lactose de à basse température jusqu'à la formation de cristaux, puis en séchant tout excès d'humidité (,, ).
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Par évaporation et cristallisation du lactosérum, on obtient une poudre composée de cristaux durs et sablonneux d'hydrate de lactose. Les cristaux de lactose perdent leur eau par chauffage à 140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C. Utilisation dans les préparations alimentaires Le lactose bénéficie d'intéressantes propriétés émulsifiantes, par exemple, de la poudre d'œuf entier se bat plus facilement après incorporation de ce produit. Le lactose se caramélise facilement en prenant une belle couleur dorée. Il est souvent utiliser pour favoriser la caramélisation de nombreuses substances en conférant à celles-ci une belle coloration brune. Lactose en poudre pour. On l'utilise dans ce but en boulangerie pour la fabrication du pain, de brioches, de petits pains et de sandwiches. Le lactose est un additif alimentaire très communément ajouté dans les charcuteries et les plats préparés. Il apporte de la texture et un petit goût sucré agréable, il a aussi la propriété de retenir l'humidité et d'éviter le desséchement des préparations.
L'exemple ci-dessous montre l'exploitation de valeurs mesurées dans le cas d'un dosage correctement réalisé, à l'aide d'un tableur-grapheur (ici Calc de la suite bureautique gratuite Libreoffice).
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