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L'huile d'olive: un élément fondamental de l'alimentation grecque L'huile d'olive et les olives ont toujours fait partie intégrante de la vie et de l'alimentation grecques. La production d'huile d'olive, en Grèce, remonte à 4000 av. J. -C. En effet, un ancien moulin à huile d'olive datant de cette époque a été découvert lors de fouilles menées à Méthana, au Péloponnèse. La Grèce est le troisième pays producteur d'huile d'olive, au niveau mondial. Mais, elle occupe la première place en termes de pourcentage d'huile d'olive vierge extra qui représente 80% de la production totale d'huile d'olive grecque. Le taux correspondant pour l'Italie est de 50% et pour l'Espagne de 20%. Les principales caractéristiques de l'huile d'olive vierge extra, c'est-à-dire, la faible acidité, la saveur, l'arôme et la couleur, sont influencées par plusieurs facteurs qui en constituent et en déterminent la qualité. Ces facteurs sont les suivants: La Grèce se classe au premier rang mondial pour la production d'huile d'olive extra vierge En Grèce, la grande majorité des oliveraies se trouvent en régions de montagnes ou de collines, à proximité de la mer, baignées de soleil, où les agriculteurs récoltent leurs propres olives à la main, conduisent les olives directement au moulin et sont présents en personne jusqu'à ce que la dernière olive de leur récolte soit traitée.

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Huile d'olive de grignons L'huile d'olive de grignons est idéale pour la cuisson à feu vif, car elle ne brûle pas, car elle tolère mieux la chaleur que l'huile extra vierge. C'est aussi une bonne huile de cuisson car légère et d'un goût neutre, elle n'affecte pas le goût des aliments. L'huile de grignons d'olive est extraite de la pulpe d'olive après la première presse et, bien qu'elle ne soit pas d'une qualité aussi élevée qu'une vierge extra, elle n'en reste pas moins une huile bien meilleure au goût et plus saine que les autres.

Régions de culture de l'olivier en Grèce L 'oléiculture en Grèce est présente dans 3 régions principales. Le Péloponnèse, la Crète et les Îles Ioniennes. Ces 3 régions représentent 80% de la production du pays.. Variétés d'olives Grecques L e patrimoine oléicole pour la production d'huile d'olive en Grèce est principalement constitué des 8 variétés suivantes: - La Koroneiki, l' Athinoelia, la Mastoidis, la Adramitini, l' Amygdalolia, la Matolia la Kalamata ou Kaloum.. La Cuisine et l'huile d'olive en Grèce L a cuisine grecque est vieille de plusieurs millénaires. Au fil des siècles, des invasions et des occupations par les Romains, les Vénitiens et les Turcs, cette cuisine s'est enrichie d'influences et d'apports divers et elle a inspiré de nombreuses autres cuisines autour de la Méditerranée. La cuisine grecque traditionnelle, que l'on trouve partout, est avant tout une nourriture saine et recommandée pour la santé. Inutile de citer « le régime méditerranéen » ou « Crétois » qui encore aujourd'hui est un modèle d'alimentation des plus saint au monde.