Poitrine De Porc Confite Basse Température — Mobile Laine Feutrée
27 septembre 2011 La rien de moins que sublime poitrine de porc confite aux épices Il m'était arrivé de m'extasier dans un restaurant sur la magnifique texture d'une poitrine de porc (comme ICI). Mais jusqu'à aujourd'hui je n'avais pas réussi à la reproduire dans ma cuisine. C'est chose faite, et quel bonheur! Certains auront noté que j'ai rompu mon "jeûne porcin" entamé depuis mars dernier. Mais honnêtement ça en valait la peine, car l'extase en cuisine, ça n'arrive pas si souvent que ça. Première étape: trouver une belle poitrine de porc Si possible d'origine fermière. Bien épaisse avec une belle alternance de viande et de graisse. Mon morceau devait peser dans les 800 g. Deuxième étape: la marinade Composée de: 5 cl de sauce soja 5 cl de vin blanc 3 cuill à soupe de miel le jus de 5 cm de gingembre frais rapé puis pressé sur une passoire fine 1 cuill à café de cardamome verte moulue le jus de deux gousses d'ail rapé puis pressé sur une passoire fine 1 cuill à soupe de vinaigre balsamique (réduit préalablement à l'état sirupeux) Avec un couteau bien aiguisé, faire des entailles profondes dessus et dessous la poitrine afin de faciliter la pénétration de la marinade.
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02 février 2011 Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy" Au départ, je voulais faire de la poitrine de porc, car j'avais trouvé pas mal de recettes de chefs qui l'utilisait de manière peu commune, mais je n'en ai pas trouvé à mon goût (trop de gras en proportion. Oui, je sais, la poitrine, c'est gras, mais tout de même... ). Mon boucher m'a alors proposé un morceau sympathique d'échine (1 kg) qu'il m'a désossé. J'ai récupéré les os, car ils vont servir à préparer le fond dans lequel l'échine va cuire. Arrivé à la maison, j'ai démarré de suite le fond: dans une cocotte, j'ai mis un peu de graisse de canard, puis j'ai bien fait dorer mes os, puis j'ai ajouté un oignon émincé, une gousse d' ail; j'ai refait dorer le tout, puis j'ai couvert d'eau, monté le tout à ébullition, ajouté du thym, puis laissé mijtoter une bonne heure. J'ai ensuite filtré le tout. Pendant ce temps, j'ai "préparé" mon échine. J'ai fait un mélange d'environ 20 g de sel, 30 g de sucre 10 g de poivre Et j'ai roulé mon échine dedans pour la laisser mariner une bonne heure.
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le lendemain J'ai enlevé la graisse à la surface du bouillon qui s'est gélifié. J'ai légèrement chauffé le tout au bain-marie. Récupéré mes morceaux de viandes. Les ai égouttés (important) et disposés dans mes assiettes de préparation. J'ai découpé mes parallélépipèdes de purée violette pour compléter le puzzle et comblé le centre avec la purée orange. J'ai recouvert les assiettes de film alimentaire résistant à la chaleur et les ai mises au four à 80° environ 30 mn avant le service, Le fond de viande a été mis également au four. Puis au moment de servir, je l'ai transféré dans un carafon en verre, et versé dans les assiettes une fois celles-ci servies (comme ça on profite d'abord de la vue, puis on savoure le plat bien arrosé de jus goûteux! ). Bu avec un Miss Terre 2003 de Nadia Lusseau (Côtes de Duras, assemblage de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon). Il y a 4 ans, il était un peu "rustique". Il a sacrément changé tout en étant d'une jeunesse folle: un nez pétaradant de cassis frais.
Nous vous conseillons d'utiliser le thermomètre numérique à lecture instantanée ( Dual Probe Remote Thermometer) si vous en possédez un. Il vous suffira alors d'enfoncer la sonde au cœur de la viande et de régler le thermomètre sur la température souhaitée. Une fois celle-ci atteinte, la sonde envoie un signal. En procédant de cette manière, vous êtes sûr(e) de ne pas faire d'erreur, et ce quelle que soit la taille de votre morceau de viande. Par ailleurs, la consommation de charbon de bois du Big Green Egg étant très basse, il n'est pratiquement pas nécessaire de remplir l'appareil en cours de cuisson. En d'autres termes, vous pouvez confier sans aucun souci la cuisson lente à votre Big Green Egg!
Il s'agit d'un Waldorf pièce inspirée faite de laine par la technique du feutrage à l'aiguille. Il est été créé pour fournir une image paisible et harmonieuse qui communique avec l'âme à travers ses couleurs, les textures, les formes et l'énergie. Dimensions: 25 en hauteur, environ 9
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Description Ce mobile est décoratif et intemporel, il calmera votre enfant tout en le faisant rêver aux gré des mouvements des petites boules qui le compose. Mobile laine feutrée et. Laine anti-bactérienne Détails: 35 boules, Laine feutrée, Fabrication artisanale Composition: Boules:, 100% Pure laine, Structure:, Bois de hêtre, Sans plastique Hauteur: 33 cm, Diamètre: 24 cm. Boules: 2 et 1, 5 et 1 cm. Poids: 200 g A suspendre hors de portée de l'enfant, Cet article est un objet de décoration et non un jouet. Nettoyer avec un linge propre et humide Age: À partir de 3 ans Fabrication: France
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Un joli mobile en laine feutrée issu du commerce équitable! Le mobile en laine feutrée Nuages - Mint de Gamcha permet de calmer et de bercer bébé tout en douceur grâce à son mouvement naturel. De plus, il complètera parfaitement la décoration de la chambre de votre enfant. Ce mobile décoratif est un cadeau de naissance parfait! Les mobiles Gamcha sont fabriqués à la main en prenant soin de chaque détail. Calm - Mobile en laine feutrée Blush - Sunday Grenadine. Il peut y avoir de légères variations de forme. Attention: ceci n'est pas un jouet. Pour éviter tout risque d'enchevêtrement, ne pas le placer à la portée de l'enfant. Conseils d'entretien: La laine étant un matériau délicat, nous vous recommandons d'en prendre soin. Plusieurs solutions de nettoyage s'offrent à vous: - pour un nettoyage de surface, un chiffon humide fera l'affaire; - pour aller plus loin, vous pouvez laver le jeu à la main à l'aide d'un détergeant à laine et de l'eau tiède. Laissez-le sécher à l'abri de la lumière; - pour un nettoyage 100% naturel, utilisez du bicarbonate de soude.