Cappelletti Au Fromage Un / 1881 : Ces Enp Qui Ont Nourri L'École - Arts &Amp; Métiers Mag
6g Conseils pour des pâtes parfaites Faites bouillir de l'eau à feu doux dans une grande casserole. Ajoutez une pincée de sel et plongez-y les pâtes délicatement. Il arrive parfois que les Pâtes fraîches farcies se collent entre elles. Si cela se produit, ne les détachez pas. Elles se sépareront naturellement pendant la cuisson. Faites cuire pendant 1 minut, pas plus, puis égouttez bien. Recette Cappelletti à la grecque de ma grand-mère. Servez avec un filet d'huile d'olive– ou un peu de beurre fondu – et saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé. Et voilà. Bon appétit! Vous pourriez les apprécier
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→ Les ingrédients sont listés par ordre d'importance (quantité).
Préparez la farce: lavez les feuilles de blettes, ne les égouttez pas et mettez-les dans une marmite en les poudrant de sel, sur feu vif. Couvrez et laissez cuire 4 mn: elles sont « fanées », cuites à point. Egouttez-les et pressez-les pour en extraire toute l'eau. Hachez-les finement puis mettez-les dans une terrine. Ecrasez la ricotta à la fourchette et ajoutez-la aux blettes. Mélangez intimement, puis ajoutez le parmesan, les œufs et 5 à 6 pincées de noix muscade fraîchement râpée. Mélangez encore. Préparez les cappelletti: étalez 1/3 de la pâte sur le plan de travail le plus finement possible puis découpez-la en carrés de 6 cm de côté. Déposez un petit tas de farce dans l'un des coins du carré de pâte puis passez un pinceau trempé dans de l'eau tout autour. Recouvrez la farce en rabattant le coin opposé. Cappelletti au bouillon de parmesan, festif et facile. Appuyez bien pour faire adhérer les deux feuilles entre elles: vous obtenez un triangle de pâte. Superposez alors ses deux angles de base et appuyez bien avec le pouce. Ebouillantez les tomates 10 secondes puis égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau courante et pelez-les.
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