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2 queues de langouste fraîches 1 citron vert 4 c. à soupe d'huile d'olive 5 brins de ciboulette fraîche sel, poivre 2 Pers. Préparation: 15 min Cuisson: 20 min PRÉPARATION ÉTAPE 1 Pour réaliser cette recette de queue de langouste, préchauffez le four à 180°C. ÉTAPE 2 Coupez en deux le citron vert et pressez-le afin de récupérer son jus. Nettoyez et épongez la ciboulette. Ciselez-la. Nettoyez et épongez les queues de langoustes. Coupez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une paire de ciseaux pour le cartilage des crustacés. Placez les demi-queues de langouste dans un plat allant au four. ÉTAPE 3 Mélangez le jus de citron vert avec l'huile d'olive dans un bol. Salez et poivrez à votre goût. Versez le mélange sur les demi-queues de langoustes dans le plat. Puis réalisez la cuisson au four des queues de langoustes pendant 20 minutes. Passez ensuite le plat sous le gril du four et faites griller les queues de langoustes pendant environ 5 minutes. ÉTAPE 4 À la sortie du four, placez les queues de langoustes dans un plat de présentation.
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Queue de Langouste Origine: Pêche Cuba ou Floride Allergènes: Crustacés 1 unité (26 € / l'unité) 26, 00 € Tout ce qu'il faut savoir Description Produit de grande qualité, la queue de langouste crue se travaille surtout à chaud: poêlée, grillée ou flambée. Sa chair délicate, blanche et savoureuse s'accompagne parfaitement avec des épices. Mentions légales Pour les produits vendus à la pesée, il est possible que le poids varie de plus ou moins 5% lors de la préparation de votre commande par le commerçant. Le prix restera identique et ne tiendra pas compte de cet éventuel écart.
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Importée des quatre coins du monde Le marché d'Europe occidentale est approvisionné par des apports locaux forts limités (quelques centaines de tonnes) et par des produits importés des quatre coins du monde, soit vivants, soit surgelés. Les importations françaises, belges et luxembourgeoises sont composées à presque 85% de langoustes surgelées (en queue principalement) et 15% de langoustes sous autres formes (vivantes, cuites ou crues non surgelées, toutes formes confondues). Les principales sources d'approvisionnement sont: les Bahamas (Panulirus argus); les États-Unis (Panulirus argus); le Nicaragua (Panulirus argus); l'Australie (Panulirus cygnus); et l'Afrique du Sud (Jasus lalandii). En 2016, 1 130 tonnes de langoustes ont été importées en Belgique pour l'industrie de la transformation, dont 58% du Nicaragua et 30% des Bahamas. À titre d'exemple, quelques points de la réglementation de pêcheries de langoustes Panulirus argus des Bahamas Saison fermée du 1er avril au 31 juillet. Taille minimale « queue »: 14 cm.
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mercredi, 20 mars 2019 14:43 L'OPEF a eu connaissance de plusieurs cas de ventes de langoustes trop petites. L'OPEF vous rappelle que la taille minimale de commercialisation de la langouste est fixée à 110 mm (longueur du céphalothorax) en France. Pour la pérennité des stocks Les stocks de langoustes à travers le monde sont pleinement exploités. Si certains stocks ne sont pas en danger (Panulirus cygnus d'Australie, Palinurus elephas en Méditerranée occidentale), d'autres présentent des états préoccupants (Palinurus mauritanicus et Palinurus elephas des côtes de l'Atlantique). L'état des stocks de Panulirus argus de l'Atlantique Ouest n'est pas connu avec précision. Les efforts de gestion de la langouste du Cap (Jasus lalandii) en Afrique du Sud portent leurs fruits et cette espèce n'est pas menacée par la surpêche sur la côte Sud. En revanche, le stock situé sur la côte Ouest est en péril, l'effort de pêche est trop important et la pêche illégale y perdure. En raison de la forte valeur marchande de ces espèces, du caractère souvent artisanal de leur exploitation, les pêcheries de langoustes font, dans la plupart des cas, l'objet de règles précises de gestion visant la pérennité des stocks et la durabilité de l'activité.
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