Vache À Eau Bateau / Comment Faire Du Whisky : Les Différentes Étapes À Suivre Pour La Réalisation Du Breuvage

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Leur plancher dandine légèrement sur le mouvement des vagues mais les vaches n'ont pas le mal de mer, assure Minke van Wingerden. "C'est comme si vous étiez sur un bateau de croisière", dit-elle. Recevez nos dernières news Tous les jours, la sélection des principales infos de la journée.

Différents types de céréales peuvent donc être utilisés pour l'élaboration d'un whisky. L'orge est la principale céréale utilisée dans l'élaboration du whisky écossais, mais elle peut aussi être associée à d'autres, comme le blé, le maïs ou le seigle… Chacune apporte des caractéristiques et des arômes qui lui sont propres. Les ingrédients présents dans une bouteille de whisky sont en apparence simples: des céréales, de l'eau et de la levure, mais chaque ingrédient, chaque étape et chaque outil ont une importance considérable dans la création des arômes et de la texture du whisky. Comment faire du whisky, une recette ancestrale - Le Monde du Whisky. TYPE DE CÉRÉALES ET GRAINS UTILISÉS POUR L'ÉLABORATION DU WHISKY L'ORGE, CÉRÉALE REINE DU WHISKY ÉCOSSAIS Les scotch whiskies sont fabriqués quasiment exclusivement à partir de cette seule céréale. C'est d'ailleurs la seule céréale utilisée pour produire un whisky de malt et la plus répandue pour l'élaboration du whisky écossais, car elle est emblématique de ce terroir et apporte une richesse aromatique significative.

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C'est le vieillissement et le procédé de vieillissement qui va différencier un whisky d'un autre au sein de la même distillerie: temps passé, fût, nature du chais, climats, tous ces éléments ont leur importance. Au cours du vieillissement, le whisky va se charger en arômes mais va voir sa texture se modifier. C'est notamment au cours des 1ères années de vieillissement que le whisky prend sa robe ambrée. La mise en bouteille Il s'agit de la dernière opération avant la vente du whisky. La mise en bouteille stoppe le vieillissement du whisky, à l'inverse du vin. Un Whisky de 12 ans d'âge ne sera jamais plus qu'un whisky de 12 ans d'âge. Faire du whisky. Inutile donc de conserver ad vitam eternam vos bouteilles: autant les consommées:) Le whisky est filtré à froid, pour éviter notamment les résidus qui pourraient troubler le whisky. Malheureusement, cette action a pour effet de "tuer" une partie des arômes. C'est pourquoi cette pratique fait de moins en moins l'unanimité, notamment pour les Single Malts. En règle général, on mélange les fûts avant la mise en bouteille, de la même façon que les vins.

On brasse le grist avec de l'eau chaude dans une cuve (mash tun) d'acier ou de fonte, couverte. Cette étape permet d'en extraire l'amidon soluble grâce à trois eaux successives. La première eau, qui est aussi la troisième du brassage précédent, est chauffée entre 60 et 65°C. Cette température permet encore la diastase: transformation de l'amidon en sucres (maltose, dextrine) grâce à l'enzyme du malt. On obtient alors le wort (moût sucré). Le liquide sucré obtenu, wort, est stocké en cuve et ne contient pas encore d'alcool. La deuxième eau, plus chaude (entre 70°C et 75°C) permet d'extraire les sucres restants. La troisième eau, chauffée entre 80 et 85°C, permet d'extraire les derniers est appelée sparge. LE WHISKY - Le maltage. Les résidus de malt, appelé drêche (draff) sont destinés à l'alimentation du bétail car riches en protéines. Les propriétés de l'eau et sa qualité sont primordiales. Elles confèrent en partie au whisky ses arômes. Cela explique les positionnements stratégiques des distilleries: près d'une source d'eau pure.