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Wednesday, 3 July 2024

Fabrication et vente de fromages du Queyras dans les Hautes-Alpes Notre Fromagerie Située au coeur du Parc Naturel Régional du Queyras, notre coopérative résulte de l' association de dix producteurs laitiers voulant travailler ensemble afin de valoriser au mieux leur lait et de faire perdurer leur agriculture de montagne et un savoir faire traditionnel. Photo: Duncan MacArthur Notre savoir-faire fromager Une collecte de lait est régulièrement amenée à la fromagerie pour y être transformée par les soins de nos fromagers. Petit Bleu de Saint-Véran. La fabrication d'un fromage, bien qu'ancestrale, est toujours régit par les mêmes règles. Chaque étape, de la maturation du lait à l'affinage, est sous le contrôle du fromager et de son équipe afin que la magie opère. Nos fromages Notre fromagerie de Château Queyras vous propose une large variété de petites douceurs qui rassasieront votre gourmandise. Quelle que soit la variété que vous privilégiez, vous trouverez l'accompagnement harmonieux qui donnera une touche unique à tous vos mets.

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Nous y allions surtout l'été pour fuir la chaleur étouffante de la ville. Elle était entourée de prairies où broutaient paisiblement les Tarines et les Abondances dont le lait sert à fabriquer le bleu du Queyras. En 2012, j'ai goûté dans un restaurant une crème brûlée fromagère qui m'a beaucoup surpris: la douceur de la crème et du sucre mettait idéalement en valeur la force du persillage. J'ai tout de suite voulu essayer de transposer l'expérience dans une savonnette. » Les clés d'une incroyable success story Deux ans plus tard, le savon de Marseille au bleu du Queyras était né, malgré les réactions plus que réservées de l'entourage d'Antoine Michel. Bleu de queyras mi. « On me prenait pour un fou. Mon épouse me disait que personne n'aurait envie de se laver avec un savon ne sentant pas la lavande. Pourtant, dès sa mise sur le marché, le savon au bleu du Queyras a rencontré un succès inespéré. L'association d'un fromage régional emblématique et d'un produit cosmétique simple, dont on redécouvre aujourd'hui les vertus, a beaucoup plu.

Il se présente avec une pâte onctueuse de couleur crème [ 2]. Consommation [ modifier | modifier le code] Quand il est jeune, ce bleu est doux en bouche, après un affinage assez long, il prend un goût plus corsé. Sous une croûte épaisse, sa pâte devient friable et sa couleur vire au jaune [ 2]. Quand ils sont fortement avancés, ces fromages relèvent une salade ou s'intègrent dans des recettes locales. Petit bleu du Queyras. La tendance actuelle - jeunes cuisiniers - les fait utiliser dans des sauces ou pour personnaliser une crème brûlée [ 2]. Notes et références [ modifier | modifier le code] Bibliographie [ modifier | modifier le code] Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. ( ISBN 2035751055) Voir aussi [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Cuisine occitane Cuisine des Alpes méridionales Cuisine provençale

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PRESENTATION PRODUIT: Le Bleu du Queyras: Fromage à pâte persillée au lait entier de vache. ORIGINE: FRANCE- Hautes-Alpes (Queyras-Briançon-Embrun) N° D'AGREMENT SANITAIRE: FR. 05. 038. 01 CE POIDS NET: 2, 50 kg FORME: Ronde DIMENSION: 20 cm de diamètre COMPOSITION Lait entier de vache thermisé à 67 +/- 1°C pendant 1 minute. Lait entier de vache, ferment, sel de Camargue, présure animale, calcium. CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES Fromage parfumé et doux. Pâte souple persillée de couleur bleue claire. Fromage excellent à déguster nature, en gratin ou cuit en sauce pour accompagner les viandes et les féculents. USINAGE ET CONDITIONNEMENT Fromage artisanal fabriqué à la SICA les Alpages de Fontantie. Fromage emballé sous papier aluminium, livré en colis cartons de 2 pièces. Bleu de Queyras (200g) – Conquerant - Fromages & Crème [Fromagerie Conquérant]. FT Bleu du Queyras Au lait de vache Traditionnel et bio Retour

Pâte onctueuse que l'on va piquer à l'aide de grandes aiguilles pour créer des cheminées d'aération. Ainsi la magie opère, le bleu apparaît donnant ainsi au fromage une jolie couleur bleu ciel telle que celui du Queyras. Lait ensemencé avec un champignon, le Penicillium Roqueforti, et caillé à 34°C. Valeur nutritionnelle pour 100 g: Énergie: 1170 KJ / 282 Kcal Lipides 22. 3g dont 14. 46g d'acides gras saturés Glucides <1g Protéines: 17. 3 g Sel: 1. 4 g Ingrédients: lait, ferments lactiques, présure, sel. Affinage: 45 jours 50% MG sur matière sèche soit 30% MG sur produit fini. Allergènes: lactose peut être en contact avec du lait de vache Ce produit sera envoyé sous vide du lundi au mercredi. Poids net: 450gr Détails du produit: Fromagerie de Château SICA des Alpages Château-Ville-Vieille La fromagerie de Château Queyras est une coopérative de dix agriculteurs, producteurs de lait. Bleu de queyras usa. Travaillant ensemble, ils contribuent à faire perdurer l'agriculture en montagne. Elle offre des fromages sains et savoureux dans le respect de la terre, des hommes et des bêtes.

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Au moment du démoulage, le fromage salé. 5 jours après, il sera piquer à l'aide d'aiguilles pour l'oxygène puisse y rentrer dans le fromage et ainsi permettre au bleu, le penicillium roqueforti de se développer. Entre 18 et 21 jours, le fromage sera « plombé », c'est-à-dire qu'il sera emballé dans une pellicule d'aluminium pour que l'affinage puisse se terminer. Bleu de queyras youtube. Historique Autrefois, ce fromage était uniquement fabriqué à partir de lait de brebis, la présence ovine étant très importante dans la région du Queyras. Il se dit qu'il était nommé le « Roquefort des Hautes-Alpes » puisqu'il était affiné dans des caves semblables à celles de Roquefort-sur-Soulzon. Mais le lait de vache remplaça peu à peu le lait de brebis, pour une meilleure rentabilité, la fabrication de ce fromage au lait de brebis étant trop saisonnière. Le p'tit truc en plus... Le Bleu du Queyras fait, depuis plusieurs années, l'objet d'une demande de labellisation d'une Appellation d'Origine Protégée auprès de l'INAO sous l'impulsion de 3 fromageries productrices de ce fromage.

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