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Avec un litre de mélange, je fabrique deux litres de crème glacée ». Évidemment, plus il y a d'air, moins il y a de gras. Mais pour avoir le droit de porter l'appellation « crème glacée », la préparation doit contenir un minimum de matières grasses, affirme M. Triard-Collet: « Si on avait 2 ou 3% de matières grasses, on aurait un lait glacé. Donc il faut qu'il y ait au moins 10% de matières grasses et 36% de solide, le sucre et les différents produits compris ». On parle de 10% de matières grasses, mais cette matière grasse n'est pas obligatoirement de la crème, nous dit M. Triard-Collet: « En fait, il suffit qu'il y ait de la matière grasse laitière. Ce peut donc être sous forme de beurre ou d'huile de beurre. L'huile de beurre, c'est simplement la matière grasse du lait pure à 100% ». Comment fouetter de la crème | Plaisirs laitiers. crème brute se transige autour de 7, 25 $ du kilo sur le marché, dit M. Provencher, alors que l'huile de beurre se transige autour de 4 $ du kilo. » Ne serait-il pas plus économique pour lui d'utiliser l'huile de beurre?

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Accueil Produits Laits Crèmes Laits aromatisés Recettes Déjeuners Entrées Accompagnements Salades Plats principaux Desserts À Propos Nos gens Tout sur le lait Communauté FAQ Québon s'engage envers vous et votre région Lait canadien de qualité, sain et toujours frais 100% propriété de producteurs laitiers Sans hormones de croissance artificielles* Sans antibiotiques* *Selon la réglementation actuellement en vigueur au Canada, le lait ne peut contenir de résidus d'antibiotiques et l'utilisation d'hormones de croissance artificielles n'est pas approuvée chez les bovins laitiers.

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Le résultat est écoeurant. Grosso modo de ce que j'ai cru déduire c'est qu'ils ont toujours dans la machine la saveur "Vanille" (mais de façon artisanale et tellement meilleure que Québon ou Lactantia), et l'autre saveur ils la changent relativement souvent, au fil de la saison. Exemple, qui ne prendrais pas une molle marbré Vanille-Pomme du Québec: ou encore une autre marbrée: Vanille + bleuet/cassis: ou bien une grosse molle à la poire: J'y suis allé quelques fois et les saveurs sont toujours vraiment plusieurs grosses coches au dessus que tout ce que j'ai gouté en terme de molle, et dans les très bonnes crèmes glacées que j'ai mangé (molle ou dure). Québon crème glace.com. Bref, je pousse un ti peu parce que c'est tellement rare de voir des "artisants" s'acheter une machine à crème molle dans le but de la faire eux-même, qu'il faut tellement que cette boutique là survive. (et si quelqu'un en connais d'autres, des endroits qui font leur propre "molle", svp dites le! ) EDIT: et je viens de voir qu'ils font eux-même leurs cornets.

Le Glacier Bilboquet a aussi le vent dans les voiles. Sa production, qui augmentera de 15% cette année, pourrait atteindre 400 000 litres cette année. Depuis 2007, la PME de neuf employés a ouvert un comptoir dans le Vieux-Montréal et des franchises à Westmount, au Plateau-Mont-Royal, à Laval et à Pointe-Claire. «Nous avions la capacité de produire davantage, mais nous manquions d'endroits pour vendre», dit le propriétaire, Pierre Morin. Pour résoudre son problème, le Bilboquet a aussi augmenté sa présence dans les supermarchés (Metro, IGA et Loblaws/Provigo), mais surtout dans les épiceries fines. Les deux géants mondiaux de la crème glacée, Unilever (Breyers, Québon) et Nestlé (Häagen-Dazs, Parlour), occupent la majeure partie des rayons des supermarchés du Québec. Metro réserve néanmoins 30% de ses congélateurs de crème glacée aux produits québécois, dont ses marques maison Sélection et Irrésistible. Québon crème glacées. Selon Metro, la proportion de crème glacée québécoise dans ses congélateurs est stable depuis quelques années.

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