Bavarois Cœur Chocolat Framboise - Cake's Delices — Rencontre Femme Dans Le 13 09

Verser le glaçage en partant du centre et en revenant vers les bords. Le geste doit être rapide car le glaçage prend vite. Il ne faut pas hésiter sur le glaçage pour qu'il soit bien homogène;). Laisser le glaçage s'égoutter quelques minutes puis placer l'entremet sur le plat de service. Laisser décongeler au réfrigérateur au moins toute une matinée voir plus. Il faut que l'entremet soit complètement décongelé. Pour la décoration, découper des petits morceaux de pâte à shortbread qu'il vous reste et faire cuire 10 minute environ à 170°C en chaleur tournante. Bavarois chocolat noir et framboise d'Imane (le meilleur pâtissier) - Surprises et gourmandises | Bavarois chocolat, Chocolat, Pâtissière. Une fois refroidis, ils vous permettront de décorer la base de l'entremet. Vous pouvez aussi émietter du shortbread cuit sur le dessus, déposer une framboise fraîche et des petits morceaux de litchis. Et voilà, votre entremet pour la Saint Valentin est prêt, il ne vous reste plus qu'à le partager avec votre moitié. J'espère que cette recette pleine de gourmandises vous fera passer un très bon moment. En attendant la prochaine recette, je vous souhaite une excellente journée et un bon pâtissage.

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Placer le biscuit par dessus et appuyer afin de l'enfoncer légèrement. Si besoin, recouvrir le dessus avec un peu de mousse à la framboise, lisser et placer au congélateur jusqu'à complète congélation. Idéalement, laisser toute une nuit au congélateur. Glaçage et décor Dans un cul de poule, placer le chocolat blanc et le colorant. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le glucose et le sucre. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bavarois coeur bombé & glaçage miroir rouge - Recettes by Hanane. Verser le mélange sur le chocolat blanc et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter le lait concentré puis à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer afin d'obtenir un mélange bien lisse. Réserver le glaçage dans un récipient muni d'un bec verseur et laisser la température descendre jusqu'à environ 30°C. Sortir le coeur congelé du congélateur, démouler et le placer sur un verre posé au milieu d'un récipient. Pour les prochaines étapes du glaçage, malheureusement je n'ai pas eu le temps de prendre d'autres photos. Pas de panique, tout va très bien se passer;).

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Je n'ai jamais été très fan de cette association, que voulez-vous! Mais je suis toujours partante pour me laisser convaincre. Verdict? C'est un peu trop fort en chocolat pour moi. Ici, j'ai pourtant utilisé un chocolat noir à 65% de cacao (l'Inaya de Cacao Barry), rien de trop corsé donc. En même temps, je suis une addict du chocolat au lait… Quant à la framboise, j'apprends à l'apprécier depuis peu. Bref, vous l'aurez compris, ce dessert ne rentre pas dans mon top 3 pour des raisons personnelles (n'étant ni fan de chocolat noir ni fan de framboise, je partais de loin). 64 idées de Le meilleur patissier | le meilleur patissier, pâtissière, recette. Mais je sais qu'il saura plaire à tous les amateurs de cette fameuse association. En plus, il est peu sucré, parfait pour terminer un bon repas. Et vous, que comptez-vous préparer pour votre chéri(e)? >> Pour 6-8 personnes ( moule cœur bombé, 10% de réduction avec le code SURPRISES) Pour le glaçage miroir rouge (peut se faire en avance): 150 g de glucose 150 g de sucre 75 ml d'eau 150 g de chocolat blanc 100 g de crème liquide entière 10 g de gélatine en poudre 60 g d'eau (pour réhydrater la gélatine) du colorant rouge du colorant noir L'idéal, c'est de réaliser le glaçage la veille (ou en avance) et de le réchauffer au micro-ondes pour l'utilisation.

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Réhydrater la gélatine dans l'eau. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le glucose et faire chauffer à 103°C. En parallèle, dans un pichet, mettre le chocolat blanc coupé en morceaux, la crème liquide entière, la gélatine réhydratée et les colorants (une pointe de noir pour foncer le rouge). Quand le mélange eau/sucre/glucose atteint 103°C, le verser dans le pichet puis mixer au mixeur plongeant pour lisser le glaçage mais attention à ne pas incorporer d'air dans votre glaçage au risque d'avoir des bulles d'air disgracieuses. Si besoin, passer la préparation au chinois, filmer au contact et réserver au frigo. Pour le confit de framboise: 150 g de purée de framboises 15 g de sucre en poudre 2 g de pectine NH Dans une casserole, faire tiédir la purée de framboise. Ajouter le sucre et la pectine NH préalablement bien mélangés. Faire bouillir le tout. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Verser dans un petit récipient et laisser refroidir. Réserver. Coeur imane meilleur patissier et. J'ai pris cette photo de coupe alors que l'entremets était encore congelé, ce qui explique la texture un peu ferme de la mousse.

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Emulsionner le tout et ajoutez le lait concentré sucré. Mixez le tout, réservez au frais toute une nuit. Préparation le lendemain Montage du bavarois chocolat frambroises Pour que votre glaçage soit parfait, il faut le réchauffer au bain-marie sans trop le mélanger et surtout pas avec un fouet. Utilisez une maryse ou une spatule de cuisine. Une fois le glaçage entièrement fondu, le laisser refroidir jusqu'à 30°. Pendant ce temps, démoulez le bavarois chocolat framboise et le remettre aussitôt au congèle. il faut absolument que lorsque vous faites couler le glaçage, votre bavarois soit sorti du congèle. Nappez votre bavarois sur une grille, laissez couler et décorez de grué pour parfaire les bords et de framboises en pique. Mettre au frais et dégustez le entre famille et amis ou tout simplement entre amoureux. Coeur imane meilleur patissier au. Astuces: Mettre sous le bavarois, une semelle en carton spécial pâtisserie pour assurer un bon maintient. Les piques pour les framboises (quand vous utilisez vos gousses de vanille, faites les sécher et les garder dans une boite hermétique pour faire des piques de décorations) Grué de chocolat (peut être remplacer par des copeaux de chocolat fait avec une râpe.

Cette recette et ce moule en particulier, je l'avais repéré il y a 4 ans maintenant. Quand Imane du Meilleur Pâtissier avait proposé un magnifique entremets en forme de cœur avec un glaçage miroir rose à tomber par terre! Il avait d'ailleurs épaté les chefs, autant pour le visuel que pour le goût. Je m'étais promis de le tester un jour… et je m'étais équipée du fameux moule. Simplement, je ne pensais pas que tant de temps serait passé avant de le réaliser. La Saint-Valentin approchant, je me suis dit que l'occasion était toute trouvée pour enfin me lancer dans la réalisation de ce dessert. Comme vous l'avez compris, je me suis largement inspirée de la recette d' Imane. J'ai simplement ajouté un confit de framboise à l'intérieur des framboises fraiches. Il n'y a pas de croustillant particulier dans ce dessert mais je vous conseille de chablonner votre biscuit au chocolat pour apporter une légère touche de croquant. Coeur imane meilleur pâtissiers. C'est simple et efficace. Clairement, ce dessert est fait pour les amoureux du chocolat noir et de la framboise.

Pour le biscuit au chocolat: 3 œufs 70 g de chocolat noir 70 g de sucre 25 g de beurre 25 g de farine 1 cuillère à café d'extrait de vanille un peu de chocolat noir fondu pour chablonner le biscuit Préchauffer le four à 180°C. Mettre le chocolat en morceaux et le beurre dans un bol et faire fondre au micro-ondes par tranche de 30 secondes. Mélanger avec un spatule. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pour les blanchir puis ajouter l'extrait de vanille. Ajouter le mélange chocolat et beurre fondu dans le saladier et mélanger. En parallèle, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au chocolat. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas trop faire retomber les blancs. Verser la pâte dans un moule ou un cercle de 26 cm de diamètre puis enfourner pour 15-20 minutes (cela dépend de votre four). Démouler et laisser refroidir sur une grille. Une fois que le biscuit est froid, détailler un cœur de la même forme que le moule mais légèrement plus petit.

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