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Thursday, 1 August 2024

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Vous pouvez classer les nombreuses bières qui existent selon de multiples critères. Par exemple, vous pouvez tenir compte du style de bière ou opérer une distinction de goût et de couleur ou encore de degré d'amertume. Autre classification moins connue, mais tout aussi importante: le processus de fermentation, durant lequel le glucose se transforme en alcool et en dioxyde de carbone. Pour obtenir une délicieuse bière, vous avez le choix entre trois méthodes de fermentation. Comme nous estimons qu'il est important de savoir comment naissent nos délicieuses bières belges, nous vous présentons les trois processus en détail ci-après. Doppelbock — Wikipédia. Fermentation haute La fermentation haute se déroule à une température relativement élevée de 15 à 20 degrés Celsius. Durant ce processus, la levure flotte à la surface du moût, d'où l'appellation de fermentation haute. La fermentation haute est difficile à contrôler parce que la température élevée augmente le risque de bactéries indésirables. Le résultat final peut dès lors fortement varier.

Fermentation Haute Et Basse

Si le nom des levures vous est familier, c'est normal, il s'agit des différentes catégories de bières. La levure ale est associée à la fermentation haute puisqu'elle est active à une température haute (autour de 20°C) tandis que la lager est active avec une température plus basse (autour de 10°C) Plus la bière est fermentée à haute température, plus elle sera chargée en alcool, plus sucrées et complexe en arômes. C'est pour cela que dans les Ale on retrouve la bière blanche, la bière d'abbaye, la Trappiste, l'IPA, la Triple ou encore la Stout. Fermentation haute ou basse et. Tandis que du côté des bières de type Lager, elles sont moins fortes et se conservent plus longtemps. On retrouve les Pils, les Lagers, les Bocks. Enfin, il est quand même important de souligner un troisième processus: la fermentation spontanée. Elle s'effectue grâce aux levures présentes dans l'air qui se chargent elles-mêmes de transformer le sucre en alcool. Généralement, les bières ont un degré d'alcool plus faible et ont une acidité un peu plus prononcées comme les Lambic, les Gueuzes et les Kriek.

Parmi les principaux types de bière blonde, classifiées selon leur processus de production, nous trouvons les: Lager C'est une bière de fermentation basse. Ces bières ont des origines allemandes et sont présentes sur le marché avec de nombreuses variétés. Il existe des Lagers claires, foncées, douces et amères. Leur teneur en alcool est assez faible. 🔎 Fermentation de la bière - Définition et Explications. Les meilleurs accords sont avec: viande blanche salades saumon pizza plats épicés Ale blonde Les ales sont des bières fruitées et corsées qui varient du blond clair au doré. C'est la bière classique à accompagner de poisson. Les meilleurs accords sont avec: poisson grillé fruits de mer sushi poulet frit Bières ambrées Les bières ambrées ont une couleur qui peut aller du doré profond au roux, qui vient du degré de torréfaction du malt utilisé pour les produire. En particulier, ces bières sont produites avec une association de malts non torréfiés et torréfiés, avec un pourcentage de 10% de ces derniers. Les bières ambrées ont souvent une note de saveur qui rappelle la noisette et le caramel, même s'il existe également des bières ambrées avec un arrière goût plus amer et sec.