Cul Noir Du Limousin | Portail Cadre Acier Et Bois Pour
La nature est bien faite. Et sinon, outre sa queue noire, ses deux grands écussons sur la tête et sur sa croupe, et ses deux épis à la Tintin, qu'a-t-il de si particulier ce joli cochon? Il est en fait réputé pour son aptitude à faire du gras: un animal de 200 kg présente 100 kg de gras avec une épaisseur de lard sur le dos pouvant atteindre 15 cm! Son lard est ferme et fondant, d'une douceur sensuelle et légèrement parfumée à la noisette, affirment les spécialistes. Et sa viande rouge, fine et persillée. Et voilà un cochon heureux à caresser, quelque part en Limousin. L'histoire du cul noir se termine bien (même si elle se finit souvent au four): notre cochon est aujourd'hui sauvé et ce, grâce à des éleveurs particulièrement passionnés. On compte aujourd'hui 150 truies et 50 verrats, élevés en liberté en Limousin à 90% et répartis sur 38 élevages. Si vous passez par Saint-Yrieix-La Perche, n'hésitez pas à venir leur caresser la couenne.
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Sous un beau soleil de février, Nicolas Couderc bichonne son taureau Major. Une petite douche au jet et une toilette soignée dans la cour de la ferme familiale de Séreilhac. Pour Nicolas Couderc, la préparation du Salon de l'agriculture sera très intense cette année. L'éleveur sera omniprésent avec un taureau retenu pour le concours général de la race, une vache sélectionnée pour la vente aux enchères Blason Prestige, et une truie cul noir parmi les quatre animaux de la première vente aux enchères des porcs cul noir et gascons. Scientifique de formation « On va avoir du pain sur la planche mais c'est très bien », sourit-il sous son béret à l'effigie du porc cul noir limousin. À 43 ans, Nicolas Couderc est aujourd'hui une figure qui compte dans l'agriculture haut-viennoise. Silhouette massive, doux sourire et regard franc, il ne se contente pas d'être un excellent éleveur; il cumule aussi les fonctions de responsable professionnel: président du syndicat du porc cul noir, président du Ligéral* et élu à la chambre d'agriculture de la Haute-Vienne.
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Mâle, belle couche de graisse, cul noir, cuisse musclée, débrouillard, cherche femelle limousine, dix tétines maxi, pour perpétuer sa lignée. Me contacter en MP… Dans la famille des bestioles typiques de nos régions, je voudrais le cul noir, qui a aussi une belle face couleur charbon soit dit en passant. De qui parle-t-on? Allez, on n'est pas vache, on vous donne quelques indices: 1/ Taille moyenne de 80 cm. 2/ Corps trapu, arrondi, bien campé sur des membres fins. 3/ Poitrine profonde, croupe bien fournie, cuisse musclée. 4/ Reins larges, arqués dans la jeunesse, devenant droits au cours de l'engraissement. 5/ Tête conique dite tête de taupe, oreilles minces très écartées, groin étroit et allongé… Vous avez trouvé? Il s'agit bien sûr d'un cochon, d'une race porcine typique du Limousin qui occupe depuis plusieurs siècles l'ouest du Massif central. On l'appelle également porc de Saint-Yrieix (du nom du bled où il est né) mais c'est moins marrant. Et il raconte quoi ce cul noir? Le cul noir limousin fait partie des six races de porcs anciennes préservées avec le pie noir du Pays basque, le porc blanc de l'Ouest, le porc de Bayeux, le porc gascon et le nustrale.
Le cul noir, cochon de souche ibérique apparu il y a cinq siècles à l'ouest du massif central, était très réputé. En 1900, le Limousin était la première région de production de porc. Une filière qui a périclité après la première guerre mondiale avec l'industrialisation. Pourtant, ce cochon élevé en plein air a de nombreuses qualités gustatives. C'est un cochon de subsistance qui mangeait les déchets des fermes, les glands, les châtaignes sous les chênaies. Il permettait aux familles de passer l'hiver. Du coup, son gras est insaturé, riche en oméga 3, 6 et 9. C'est du bon gras! Nicolas Coudert, éleveur à Séreilhac (87), président du syndicat du porc cul noir du Limousin En 1920, le cheptel représentait encore 110 000 porcs. Aujourd'hui, une trentaine d'éleveurs limousins défend cette race animale en dépit du spectre de la peste porcine aux portes du pays et de la flambée des prix des matières premières. "La menace de la peste porcine oblige les éleveurs à prendre des mesures de biosécurité (clôtures, sas de sécurité) avec un coût de plusieurs milliers d'euros.
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