Recette De Verrine De Courge Butternut Et Chantilly, Vente Maison 49 Notaire St

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Mixez les morceaux de courge avec la crème, rajoutez plus ou moins de bouillon selon la texture souhaitée. Réservez. ②• Pour la chantilly au Foie Gras Faites chauffer la crème dans une casserole sans porter à ébullition. Ajoutez hors du feu le foie gras. Mélangez pour faire fondre le foie gras. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de paprika, puis mélangez. Passez au tamis la crème avant de la verser dans le siphon. Fermez, insérez une capsule de gaz et secouez tête en bas plusieurs fois. Enlevez la capsule et réservez au frigo. ③• Pour les chips de Gruyère AOP Suisse Râpez le Gruyère AOP Suisse. Répartissez le fromage dans des cercles en fines couches d'environ 6 cm de diamètre sur les plaques préparées. Faites cuire 4/6 minutes au four, préchauffé à 200°C (Th. 6-7). Verrine de courge butternut et chantilly mascarpone. Retirez, laissez reposer brièvement. Laissez refroidir sur une grille. Versez un peu de velouté dans les verrines, déposez un cube de foie gras au centre. Ajoutez dessus un peu de chantilly au foie gras et décorez d'une chips de Gruyère AOP Suisse.

Pour le service: Versez le velouté dans les verrines et ajoutez un petit slurp de chantilly au gingembre. Enjoy, ou, comme le dit Roseline: A table, c'est prêt!

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