Ligne G Meaux La – Notre Beaufort – Coopérative Laitière De Haute Tarentaise
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( + liste espèces) (consulté le 3 juin 2019) Portail de la botanique
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Elle se nomme donc maintenant Sarcocornia fruticosa. Une autre plante voisine est la salicorne vivace (Sarcocornia perennis) qui faisait autrefois partie du genre Salicornia. Calendrier [ modifier | modifier le code] Dans le calendrier républicain français, le 12 e jour du mois de thermidor est dénommé jour de la Salicorne [ 9]. Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ a b c d et e Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. ( ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Légumes d'ailleurs et d'antan, « Légumes-feuilles de jadis », p. 155-159. ↑ USDA, Agricultural Research Service, National Plant Germplasm System. Germplasm Resources Information Network (GRIN-Taxonomy). National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland., consulté le 3 juin 2019 ↑ The Plant List (2013). Ligne g meaux.com. Version 1. 1. Published on the Internet;, consulté le 3 juin 2019 ↑ Missouri Botanical Garden., consulté le 3 juin 2019 ↑ Jean Lavallée, Maîtrise de la production de salicornes: La culture de la salicorne dans les marais de l'Ouest, vol.
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697–785. DOI: 10. 3406/jatba. 1922. 1484 [ lire en ligne] Liens externes [ modifier | modifier le code] Sur les autres projets Wikimedia: Salicorne, sur Wikimedia Commons Salicorne, sur Wikispecies (en) Référence BioLib: Salicornia L. Ligne g meaux green. (consulté le 3 juin 2019) (en) Référence Catalogue of Life: Salicornia L. (consulté le 13 mars 2021) (en) Référence Flora of North America: Salicornia (consulté le 3 juin 2019) (en) Référence Flora of China: Salicornia (consulté le 3 juin 2019) (en) Référence Flora of Chile: Salicornia (consulté le 3 juin 2019) (en) Référence GRIN: genre Salicornia ( +liste d'espèces contenant des synonymes) (consulté le 3 juin 2019) (fr+en) Référence ITIS: Salicornia L. (consulté le 3 juin 2019) (en) Référence The Plant List: Salicornia (consulté le 3 juin 2019) (en) Référence Tropicos: Salicornia L. ( + liste sous-taxons) (consulté le 3 juin 2019) (en) Référence uBio: Salicornia sp. (consulté le 3 juin 2019) (en) Référence World Register of Marine Species: taxon Salicornia L.
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Beaufort été AOP — Beaufort des Montagnes Le beaufort d'été fait partie des fromages de montagne à pâte pressée cuite. Composé à base de lait de vache cru et entier. Le beaufort été est un fromage d'Appellation d'Origine Protégée – AOP – qui est produit durant cinq mois de l'année, de juin à octobre. Les meules fabriquées pendant l'été sont bien au chaud dans les caves de notre Coopérative Laitière ou plutôt bien au frais… car la température y est inférieure à 10°C avec un taux d'humidité élevé. Elles sont dorlotées pendant au moins 5 mois, comme l'exige notre cahier des charges. Mais nous préférons les affiner entre 7 à 12 mois, car c'est là que leurs qualités gustatives sont optimales. Le caviste sale, frotte et retourne chaque meule deux fois par semaine en début d'affinage pour que se développent la croûte brune-orangée à brune, la belle couleur ivoire de la pâte et les arômes. Ses arômes fruités et son léger parfum de noisette s'affirment pour le plus grand plaisir de nos papilles.
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Le grand gastronome français, Brillat-Savarin, a baptisé ce fromage « Prince des gruyères ». Le Beaufort de lait d'alpage a une pâte jaune pâle alors que celui produit en hiver a une pâte blanche. La couleur du Beaufort est déterminée par la chlorophylle de l'herbe et le carotène des fleurs que les vaches broutent en montagne. Téléchargez le PDF Caractéristiques Details Département Savoie Famille Pâte pressée cuite Mode de fabrication Variable Aspect Croûte nette dorée uniforme à talon concave. Pâte ferme et souple jaune pâle pouvant présenter quelques fines rainures (fentes horizontales) et petits trous. Goût Marqué. Arômes fruités (devenant plus complexes après un an) avec une belle longueur et une salinité subtile. Accords Vin Blanc Aromatique et rond Vins de Savoie (Abymes, Apremont, etc. ) Vin Rouge Aromatique et souple Mondeuse, Beaujolais (avec Beaufort de plus de 12 mois) Bière Brune Mordante Gueuze, Abbaye brune Produits similaires Les produits similaires sont généralement des suggestions pour remplacer le produit choisi lorsqu'il n'est pas disponible.
Le caillé obtenu est alors tranché en petits grains à l'aide d'un tranche-caillé. Ces grains sont ensuite chauffés à 53-54°C puis brassés sans interruption. Cette étape appelée "brassage sur le feu" parfait l'égouttage du grain. Les grains de caillé prêts, ils sont recueillis dans une toile en lin puis placés en moule, cercle de bois, qui confère au fromage son talon concave qui lui est caractéristique. Le fromage est alors pressé pendant 20 heures, période durant laquelle il est régulièrement retourné. Après une pause de 24 heures, le fromage est baigné dans la saumure (solution d'eau et de sel). Les fromages sont placés en cave d'affinage, sur des planches en bois, à une température inférieure 10°C et un taux d'humidité élevé. Ils y sont salés, frottés et retournés deux fois par semaine. Ils y resteront au minimum 5 mois mais leur séjour peut durer jusqu'à plus de 12 mois. Historique Le nom de "Beaufort" apparaît pour la première fois en 1865, succédant à un fromage de type gruyère appelé "grovire".