Contre Frasage Boulangerie | Cie Mine De Rien (Genève)
De plus, grâce à la production d'alcool, elle contribue à la formation des arômes du pain. Le levain Les micro-organismes du levain se multiplient afin de faire travailler la pâte par le biais de la fermentation naturelle. Ce ferment possède un goût plus prononcé que la levure et permet l'élaboration d'un pain plus digeste et plus sain. En effet, une partie des bactéries présentes dans le levain se nourrissent de l'amidon de la farine, ce qui facilite son assimilation dans l'organisme. Fondamentaux du pétrissage : les 5 priorités à connaître | Blog. N°4: le sel Le sel améliore les qualités plastiques de la pâte, en renforçant sa ténacité, son élasticité et sa maniabilité. Que se cache-t-il derrière le terme « pétrissage »? La phase de pétrissage réalisée dans un système de mélange se compose en deux étapes distinctes que sont le frasage et l' étirage, que l'on nomme également soufflage. Afin d'obtenir une pâte structurée, lisse et homogène, il est important que le bras du pétrin effectue un mouvement régulier dans la cuve, rythmé par une succession de pression, d'étirements et de cisaillements.
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Four vif: Se dit d'un four au-dessus de 250°C, ou d'un four qui vient d'être chauffé. Frasage: Mélange des ingrédients pour obtenir une pâte. Hydratation: Quantité d'eau incorporée au pétrissage, elle s'exprime par 100 kg de farine. Jeté: Se dit d'un pain dont les coups de lame se sont bien détachés. Levain: Culture artisanale de levures sauvages et de divers micro-organismes sur un mélange de farine et d'eau assez ferme. Lipoxygénase: Enzyme contenu dans la farine de blé, mais surtout de fève dont l'action se traduira par une oxydation des pigments de la pâte (blanchiment de la pâte). Contre frasage boulangerie st. Moule: Boîte métallique utilisée à la cuisson de certains pains (pain de mie). Moulure: Clé. Oxydation: Réaction chimique correspondant à une fixation d'oxygène ou enlèvement d'hydrogène sur un corps. Oxydant: Corps susceptible de capter de l'hydrogène ou de céder de l'oxygène. Pain ferré: Se dit d'un pain dont la partie en contact avec la sole du four est brûlée. défaut se produisant lorsque la sole est trop chaude, ou lorsqu'on déplace un pain dans le four après un certain temps de cuisson.
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Les protéines insolubles s'agglutinent pour former une structure maillée, un réseau glutineux. Ces protéines vont enrober les grains d'amidon. Durant cette étape, afin d'obtenir la consistance finale souhaitée pour cette pâte, on ajoute soit de l'eau (il s'agit alors d'une action de bassinage) ou soit de la farine (ça se nomme le contre-frasage). Source Le goût du pain, Professeur Calvel, Éditions Jérôme Villette Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse. Le jargon de la boulangerie - Génie Alimentaire. Voir la liste des contributeurs. La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 05/07/2009. Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL). La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google. Cette page fait partie du projet Wikibis.
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La Cie genevoise Mine de Rien existe depuis 1998. Compagnie Min'de Rien – THEATRE AMATEUR RENNES. Se produisant autant en salle qu'en rue, la compagnie propose des spectacles populaires et généreux, accessibles au grand public. Suite au succès du spectacle Blanche Neige, créé en 2008, Joane Reymond, directrice artistique de la compagnie, se spécialise dans les arts de la rue. Depuis 2010 elle organise (en biennale), en partenariat avec la Commune de Meyrin, un festival dédié aux arts de la rue Gratte-Bitume et en 2011 elle crée un nouveau spectacle Cendrillon mène le bal.
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Du mercredi 28 juillet 2010 au vendredi 30 juillet 2010 Cirque à Pré-Leroy Pré-Leroy 79000 Niort Renseignements: Tél. 05 49 78 73 82 ou 06 74 41 98 65 Marie-Josette et Frida, duo clownesque visuel de la compagnie Mine de rien, vous présentent leur spectacle "Enfin tranquille" et animent un atelier théâtre et masque pour les 14-18 ans... Deux maisons, deux jardins, deux vieilles dames, Marie-Josette et Frida, nous livrent en silence des tranches de leur vie. Elles s'inventent de petites rivalités comme pour mieux remplir le temps avec l'autre, la voisine, cette insupportable présence si précieuse. Un pied dans le cirque, un autre dans le théâtre, la compagnie Mine de rien sujet aborde ce sujet sensible sur un ton clownesque. Enfin tranquille s'est jouée plus de cent fois à Aurillac, Chalon, Avignon et a bénéficié d'une tournée au Brésil. mercredi 28 juillet: spectacle à 20h30: Enfin tranquille public. Compagnie spectacle de rue : Diabolo, Clown, Jonglerie, Spectacle de feu. jeudi 29 juillet: atelier de 14h à 18h: théâtre et masque pour 20 participants, 14-18 ans.
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cendrillon /// avec Joane Reymond, mise en scène Erik Desfosses, écriture et conception Erik Desfosses, Joane Reymond, complicité Marinette Maignan, costumes Trina Lobo /// blanche-neige /// conception, écriture, jeu Joane Reymond, collaboration artistique Erik Desfosses, complicité Séverine Ansermet CENDRILLON Vendredi 19 sept. à 20h15 ST RAMBERT D'ALBON Pl. du 8 mai 1945 Samedi 20 sept à 18h15 BOULIEU Derrière la bibliothèque Dimanche 21 sept. à 14h ANNONAY Pl. de la Liberté BLANCHE NEIGE Dimanche 21 sept. Cie mine de rien traiteur. à 19h30 FELINES Pl. de la mairie Théâtre de rue Durée 50 mn Jauge 500 personnes Tout public / Accès libre
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NOUVEAUX COURS INTITIATION AU MÂT CHINOIS Enfants et adolescents COURS D'ACROBATIE, EQUILIBRE # SOUPLESSE/CONTORSION Enfants et adolescents Disciplines pour les COURS D'AERIEN Cette année nous proposerons de travailler les techniques spécifiques suivantes: Trapèze fixe Cercle rotatif Tissu et corde Sangles Les intervenants prévus: Katell Boisneau pour le mât chinois Renald Musacchia & Francesco Zavatta pour l'acrobatie, les portés et le main à main.
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