Funérarium Le Poiré Sur Vie — Fondue À La Bière Sans Alcool

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On y va! Recette de la fondue à la bière Rien de très compliqué en fait, on fait à peu près comme d'habitude, sauf qu'on remplace le vin blanc par de la bière. Les auteurs de « Haute Fondue » recommandent d'utiliser une bière forte en alcool et houblonnée. 1 gousse d'ail 400 g de fondue 2 dl de bière du pain (voir recette plus bas) On frotte le caquelon avec sa gousse d'ail Chauffer la caquelon avec 1/2 dl de bière, puis ajouter en alternant fromage et bière Si la fondue est trop liquide, on ajoute de la fécule de pommes de terre (on a dû en ajouter pour obtenir une bonne consistance) Quand c'est prêt, hop, sur le réchaud, et c'est parti! La recette dans le livre Haute Fondue de Jennifer et Arnaud Favre Alors, elle donne quoi cette fondue à la bière? Perso, j'ai trouvé que c'était très bon, une impression de plus de légèreté qu'avec du vin blanc, et plus facile à digérer. Le goût de la bière n'était pas marqué. On a juste dû faire attention avec la texture, qui était un peu trop liquide à un moment du touillage.

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4 portions Ingrédients 1 tasse fromage Raclette Canadienne en dés 1 tasse fromage Cheddar moyen râpés 1 tasse fromage Mozzarella, râpé 4c. thé fécule de maïs 3/4 tasse bière blonde ou cognac Poivre au goût 3 c. soupe sauce chili 1/3 tasse d'olives noires tranchées 2-3 baguettes, coupées en cubes 2 tasses poulet cuit, coupé en cube Technique Dans un bol mélanger les fromages avec la fécule. Verser la bière ou le cognac dans le caquelon, et faites-la réchauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante. Réduisez à feu très doux. Ajouter les fromages par poignées, en chauffant toujours à feu très doux et en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ne jamais faire bouillir la préparation; les fromages supportent mal la chaleur élevée. Remuez, en faisant des "8" dans le plat à fondue à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et lisse. Incorporer le poivre, la sauce chili et les tranches d'olives. Ils ne vous restent plus qu'à déguster!!

Réserver sur papier absorbant. Assaisonner. Tailler en petits cubes 1 oignon et le faire suer dans le beurre clarifié jusqu'à blondissement. Réduire la bière aux 2/3 en veillant à ne jamais la faire bouillir. Mouiller les oignons avec cette réduction de bière. Ajouter la glace de veau, incorporer le beurre froid au fouet. Saler, poivrer, réserver. Poêler les tranches de cabillaud à l'huile d'olive. Disposer dans chaque assiette un filet de cabillaud, les oignons frits, et autour le beurre à la bière et les épinards revenus au beurre. Parfait à la chicorée et son sabayon à la bière Kronenbourg Pur Malt Pour 5 personnes Pour le sirop: 15 cl de sirop de sucre Pour le parfait: 4 jaunes d'oeufs 150 gr de crème liquide fouettée ½ cuillère à café d'extrait de chicorée liquide Pour la meringue et le fond: 100 gr de blanc d'oeufs 25 gr de sucre semoule 125 gr de sucre glace 150 gr de pain d'épices en morceaux Pour le sabayon: 10 cl de bière Kronenbourg Pur Malt 1 jaune d'oeufs 15 gr de sucre Cercles en métal Faire le sirop.