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Monday, 29 July 2024

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13. 00 € – 30. 50 € Le fruité noir maturé des Alpilles, une typicité traditionnelle protégée Intensément parfumée et finement gustative, l'huile d'olive vierge maturée de la vallée des baux de Provence est une appellation d'origine fièrement protégée par des producteurs fidèles à leur tradition. Récoltées avec passion aux pieds des Alpilles, les gourmandes olives noires sont savamment triturées par le moulin coopératif de Maussane-les-Alpilles pour en obtenir une huile à la typicité exceptionnelle. Subtilement conquise par des arômes d'olives confites, de cacao, de tapenade et de truffes, la maturée noire ne dévoile en bouche ni ardence, ni amertume. AOP Vallée des Baux de Provence Huile d'Olives Maturées Fabriquée artisanalement à Maussane-les-Alpilles (13) Ce produit est identique à la Fruité Noir du Moulin Cornille (seules l'étiquette & la marque sont différentes) Description Informations complémentaires Livraison Avis (4) Product Description L'olive maturée, le goût fruité d'un terroir Depuis la cueillette à sa mise en bouteille, la fruité maturé est une huile d'olive noire aux caractéristiques bien singulières qui convainc avec douceur lors de sa dégustation quant à l'attrait pour la Provence et ses traditions.

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Vous pouvez ensuite les déguster en entrée avec une petite salade. Pour les fromages de chèvre frais je conseille plutôt une huile d'olive en fruité vert qui relève délicatement ces fromages. Notre Huile d'Olive Fruité noir accompagne très bien les bleus et Roquefort. Ses arômes champignons répondent harmonieusement à ceux de ces fromages. Pour les autres fromages, les huiles d'olive fruité vert ou noir se marient parfaitement dans toutes les salades composées, comme dans les incontournables salades de Tomates, Mozzarella, basilic de l'été. Comment bien choisir son huile d'olive pour accompagner les fromages? Une règle simple, plus le fromage est affiné, plus vous devrez aller vers une huile d'olive fruité noir intense. Et plus le fromage est frais, plus vous devrez aller vers une huile d'olive fruité vert, plus légère mais aussi plus piquante et poivrée. Quelles est votre association préférée de fromage/huile d'olive? Un fromage de chèvre sec bien affiné avec notre Huile d'olive fruité noir intense, notre cuvée traditionnelle, à déguster avec un verre de vin blanc de la Vallée des Baux pour un accord subtil.

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Cette huile d'olive provient de 4 variétés d'olives (Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale) issues de vergers au cœur des Alpilles. Ces olives sont cueillies à pleine maturité et stockées. Cette huile exprime un nez dit chômé ou fermenté, quelques notes de truffe et une réelle douceur en bouche. Elle s'utilise à froid dans la salade à l'ail, pour monter une mayonnaise et en filet sur les confits, les champignons et la purée de pommes de terre. Poids net: 500 g Pays de production: France Référence: 122372 8 autres produits dans la même catégorie:

Amateurs d'huiles de caractère, pour vous, ce sera le fruité vert! Caractéristiques principales: amertume et ardence très marquées. Fabriquée à base d'olives récoltées prématurément (en général au mois d'octobre), et transformées dans un délai de 2 à 3 jours, cette huile a un goût herbacé, très végétal et piquant en gorge. Les moins aventureux (et les enfants) préfèreront sûrement le fruité mûr, plus doux, résultat d'une récolte plus tardive (de novembre à décembre), des olives arrivées à maturité. Il en existe un dernier type, vilain petit canard, reconnu en France seulement: le fruité noir (aussi appelé « goût à l'ancienne » ou « olives maturées »). Tout part d'une erreur: à l'époque, les tas d'olives stagnaient plusieurs jours avant d'être transformées, développant une fermentation involontaire et des arômes de ranci désagréables (qu'on appelle défaut de « chômé »). Ce défaut, les oléiculteurs ont appris à le dompter, en stockant les olives hermétiquement pendant 3 à 10 jours. Cette huile « vierge » et non « extra » (puisque trituration tardive des olives), développe des arômes très particuliers de maturation, aussi clivants que séduisants… Nous, on la valide à 100%!

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