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Saturday, 3 August 2024

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Recette de grands-mères (pour 4 personnes) Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et émincez les oignons avec leurs tiges. Faites bouillir le court-bouillon et mettez-y les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez la raie et laissez cuire encore 3 minutes. Égouttez-la. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Répartissez-les sur des carrés de papier de cuisson huilés. Ajoutez les artichauts coupés en quatre, les tomates, les oignons et le basilic. Salez et poivrez. Ailes de raie en papillote, câpres et baies roses | Recette | Aile de raie, Recettes de cuisine, Marinade pour viande. Fermez les papillotes et laissez-les cuire au four pendant 15 minutes. Servez bien chaud les papillotes. Ingrédients 4 parts d'ailes de raie 4 oignons fanes 4 cœurs d'artichauts 24 tomates cerises 1 oignon 1 gousse d'ail 4 brins de basilic 50 cl de court-bouillon 3 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Équipement Du papier de cuisson

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Sur une plaque de four, disposez une feuille d'aluminium, déposez-y les tranches de céleri, ajoutez un filet d'huile d'olive, du poivre et du sel. Recouvrez d'une autre feuille d'aluminium et enfournez pendant 45 minutes. Dans une grande casserole d'eau, ajoutez 100 ml de vin blanc, le jus du citron, les grains de poivre, le bouquet garni et l'oignon en lamelle. Faites cuire 10 minutes à ébullition. Immergez l'ail de raie dans la casserole et faites-la pocher pendant 10 minutes. Puis déposez l'aile dans un plat et réservez. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et ajoutez-y l'ail hachée. Laissez revenir 5 minutes et ajoutez les morceaux d'ail de raie. Continuez la cuisson 5 minutes en remuant. Aile de raie en papillote sur. Retirez l'ail de raie et conservez à part. Déglacez la poêle au vin blanc, à l'aide d'une cuillère en bois, décollez les sucs puis ajoutez la crème fraiche, du sel et du poivre. Versez la sauce dans chacune des assiettes, ajoutez-y les morceaux de céleri-rave et l'ail de raie. Parsemez de cerfeuil, poivrez et c'est prêt.

Déposer les 4 papillotes sur une plaque à pâtisserie et enfourner 20 à 25 minutes. Retirer du four et servir aussitôt.