Comment Préparer Des Rillettes De Porc : Recette
Remuez de temps en temps. Laissez cuire encore une demi-heure à découvert de manière à faire réduire le jus. Si votre préparation ne contient déjà plus de liquide, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau. Stoppez la cuisson. Il doit rester assez de jus pour enrober chaque morceau de viande, au risque d'avoir des rillettes trop sèches. À l'aide d'une fourchette, travaillez la viande afin d'effilocher les morceaux. Cela doit se faire très facilement. À l'aide d'un mortier, réduisez en poudre 1 cuillère à café de poivre noir et ajoutez-la à la préparation. De même, ajoutez une cuillère à café de grains de poivre entiers (pour ne pas avoir de surprise, goûtez au fur et à mesure que vous mettez le poivre). Terminez en ajoutant le reste de la graisse de canard. Remuez bien, rajoutez un peu de sel si nécessaire. Retirez le bouquet garni. Placez votre préparation dans un plat (ou des bocaux), laissez reposer au moins 24 heures au frais avant de déguster. Faire ses rillettes de chevreuil al. Si vous le souhaitez vous pouvez congeler vos rillettes, pour cela recouvrez les rillettes d'une fine couche de graisse de canard.
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7 juin 2020 Mis à jour le 17 février 2021 Quoi de meilleur qu'un bocal de rillettes à partager entre amis sur une tranche de pain croustillant? Faire ses rillettes de chevreuil en. Voilà une recette simple à réaliser. Les rillettes peuvent être conservées plusieurs jours au frais, mais le plus simple c'est de les mettre en bocaux et les stériliser. Cette recette peut aussi être l'occasion de cuisiner les morceaux un peu moins nobles que l'on réserve parfois aux terrines.
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Valeur nutritive par portion Calories 463 | Protéines 35 g | Glucides 5 g | Fer 3 mg | Calcium 42 mg | Sodium 211 mg Quel vin servir avec des rillettes de sanglier? Accompagnez avec un bandol rosé. Un rosé costaud et sec, un vin polyvalent qui accompagne très bien votre repas ainsi qu'un apéritif. Conserver les rillettes faites maison Les rillettes fraîches se conservent au réfrigérateur pendant 30 jours maximum à partir de la date de fabrication ou au congélateur, pendant 6 mois maximum. Temps de stérilisation pour des rillettes de sanglier: C'est du coup assez simple, dans un stérilisateur électrique. Placez vos bocaux dans l'appareil en prenant soin de bien les caler avec des torchons. Recette de Rillettes de porc maison. Émergez les bocaux totalement dans l'eau jusqu'à 2 cm au-dessus des bocaux. Et mettre en route votre stérilisateur sur 100°. A partir de l'ébullition laisser 1 h 30 en stérilisation. Une fois le temps écoulé, éteindre et laisser refroidir dans le stérilisateur. Retirer vos pots, les sécher et vérifier si la stérilisation c'est bien déroulée.
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Versez ensuite le saindoux et le madère sur le mélange, et mélangez bien. Il ne reste plus qu'à mettre dans une terrine si vous souhaitez les consommer de suite ( laisser néanmoins reposer 12 à 24h), ou en bocaux pour stérilisation ( 1h30 à 100°). Rillette de Chevreuil - amitie en cuisine. Notre conseil: Avant la mise en bocaux, si vous trouvez que votre mélange paraît « sec », n'hésitez pas à rajouter un peu jus de cuisson que vous aurez préalablement filtré. Vous pouvez aussi faire vos rillettes sans alcool, elles seront aussi bonnes … Retrouvez toutes nos recettes sangliers dans cette page:
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Ces rillettes sont parfaites pour casser la croûte, pour un pique-nique et même à l'apéritif! Préparation 1 Couper la viande en morceaux. 2 Dans une marmite, en fonte de préférence, badigeonnée de saindoux, mettre la viande. Saler (éventuellement), poivrer et assaisonner de thym. Ajouter ensuite du saindoux (et en garder pour la conservation des rillettes dans les pots). Couvrir la marmite et faire cuire à feu doux pendant 4 heures environ. Faire ses rillettes de chevreuil de. Remuer de temps en temps (le saindoux empêche que la marmite accroche). Pour finir Laisser refroidir complètement (jusqu'à une nuit, au réfrigérateur). Retirer les os. Placer la viande dans le bol d'un mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation assez homogène et sans gros morceaux. Placer dans des pots en verre. Recouvrir d'une bonne couche de saindoux (2 cm au moins). Conserver jusqu'à une semaine et demi au réfrigérateur.
il faut 12 g de sel et 2 g de poivre par kilogramme de préparation. Étape 1: Mariner 24 Heures 1. Coupez la viande de chevreuil en petits cubes en prenant soin d'enlever tous les nerfs. 2. Mélanger dans un saladier avec l'oignon tranché, l'ail, le poivre, le cognac et le vin. Mettez au frais, couvert d'un film alimentaire, pendant 24 heures. Étape 2: Hacher tout. Intercaler la viande marinée avec les ingrédients 3. Le lendemain, égoutter la viande. Passez la viande au hachoir (grosse grille). Intercalez entre chaque: 1 morceau de viande avec 1 morceau de gras et répétez. De cette façon, vous mélangez les ingrédients très bien. 4. Ensuite, hachez l'oignon et l'ail de la marinade. Si vous avez un hachoir à main, terminez avec de la mie de pain pour bien vider le hachoir. 5. Ajouter du sel, les œufs battus et un peu de marinade pour un mélange souple. 6. Recette Terrine de chevreuil (facile, rapide). Mélanger tout avec vos mains. Étape 3: Mettre en terrine et cuire au four 4. Il ne reste plus qu'à remplir les moules, en comblant bien pour qu'aucun vide ne subsiste.