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D'abord, les plats cuisinés déshydratés, qui affichaient + 4% en valeur en CAM à P7 2019; puis les viandes marinées du rayon boucherie, à + 10, 6%. Traduction: les Français, moins enclins à cuisiner, se déporteraient vers des plats plus faciles à préparer. Autre facteur de baisse: le fait que le marché sorte d'une année 2017-2018 en forte croissance, estimée par Nielsen à + 5, 1% (CAM à P7 2018, hors produits bio). Dumortier : épices en gros, distributeur de boyaux, fournisseur de boucherie, charcuterie & traiteur. Et un leader du marché d'affirmer encore: « Cette contraction des ventes est aussi liée à une météo défavorable, notamment en septembre 2018 et février 2019, deux gros mois pour les ventes de bouillons, où les températures affichèrent respectivement + 4°C et + 6°C de plus que les mêmes mois une année plus tôt. » Produits vertueux Dernière explication à ce repli des bouillons, rapportée par un observateur du secteur: « Les usages se perdent, car ils sont moins bien compris par les consommateurs. » Pour y remédier, les fabricants redoublent d'efforts, à l'instar de Maggi. La stratégie du poids lourd de la catégorie (65% de part de marché et une hausse de son chiffre d'affaires « bouillon » de 2, 6% en CAD à P8 2019): le lancement de sa démarche Simplement bon, qui s'articule autour de la présentation de plus de 4 000 recettes sur ses plates-formes en ligne (site internet et réseaux sociaux) et ses emballages produits.
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Archileader Lancé en septembre 2018, ce Bouillon Kub aux légumes bio est signé Maggi, l'archileader des bouillons, avec près de 65% de PDM. Fabrication européenne Ayam présente en cette fin d'année une sauce piment (piment doux thaï). Les aides culinaires accélèrent leur... - Dossiers LSA Conso. Un produit entièrement fabriqué en Europe, une première pour le fabricant. Nouveau look « Le lait de coco reste notre produit phare », affirme-t-on chez Ayam, qui sort cet automne ce nouveau conditionnement en format avec bouchon.
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g)… En 2015, elle étoffe son offre avec des rubans de chorizo et d'autres de filets de bacon. Une nouvelle façon de rendre indispensables ces salaisons, qui étaient souvent associées à des solutions nécessitant peu ou pas de préparation. QR code, le réflexe recettes Le tout avec un QR code pour accompagner au plus près le consommateur. « Avec la tendance, qui est au packaging épuré, et la réglementation nutritionnelle, qui impose de nombreuses mentions, nous préférons relayer les recettes et idées de dégustation via un QR code. Cela commence à être un réflexe pour les consommateurs. Je pense que ça va devenir une tendance de fond », assure Bruno Gil, directeur marketing chez Aoste. En 2015, la signature poursuit ses efforts sur ce marché: les pépites de chorizo sont remplacées par des rubans « plus faciles à intégrer dans des recettes », indique Sonia Thomas, chef de produits senior chez Aoste. Aides culinaires en gros quebec. La marque commercialise aussi depuis le mois d'avril des rubans de filet de bacon. Avec cette vague de nouveautés, Aoste se targue ainsi d'être le premier contributeur à la croissance du segment des spécialités en 2014, avec une hausse de part de marché de 71, 5%... mais à seulement 2%.
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