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Saturday, 6 July 2024

Jambon ou épaule, une chose est sûre: la dégustation sera à la hauteur de vos exigences. Reste à choisir celui qui s'adaptera le mieux à vos préparations. Découvrez nos conseils. Une chose est sûre avec ces charcuteries ibériques: que ce soit en tapas, sur une belle tartine ou encore avec une salade, la dégustation sera toujours à la hauteur de vos attentes. Cependant, selon le plat que vous souhaitez servir, vous pouvez choisir d'acheter du jambon ou de l'épaule. Jambon ou épaule, quelles différence? Tout est une question de patte. Arrière pour le jambon, avant pour l'épaule. Type Poids Temps d'affinage Pertes* Jambon 7 à 8, 5 kg 15 à 36 mois Environ 50% Epaule 4 à 5, 5 kg 12 à 24 mois Environ 60% *Une fois découenné, dégraissé et désossé. Pour ces quelques raisons, le jambon est plus cher que l'épaule. Différences entre un Jambon et une Épaule - lePataNegra. Comment choisir? La forme anatomique de l'os et du muscle rend le jambon plus facile à la découpe, vous pourrez ainsi y tailler de jolies grandes tranches. Votre choix dépendra donc aussi de ce que vous souhaitez préparer: le jambon cru sera parfait pour décorer de belles tartines, ainsi que vos assiettes de pâtes, alors que les fines lamelles d'épaule prendront toute leur place dans un apéro tapas ou aussi bien en salade!

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Quel morceau me convient? Nous connaissons déjà les principales différences entre un jambon et une épaule: il est temps de décider lequel j'achète et pourquoi l'un est plus pratique que l'autre. De façon globale, le jambon a toujours été considéré comme une pièce supérieure, mais ce n'est pas exact: la paletilla a tendance à offrir une saveur plus intense parce qu'elle contient plus de graisse et d'os et un processus de maturation plus rapide, tandis que le jambon est plus subtil. Donc, dans une certaine mesure, tout dépend du goût que l'on a, de celui que l'on va apprécier le plus. Il faut également tenir compte du nombre de personnes qui vont apprécier le jambon ou l'épaule. Un jambon de 6 ou 7 kilos est recommandé pour une maison où vivent quatre ou cinq personnes, ou pour les réunions de famille, car elles pourront profiter de la pièce sans qu'elle ne perde son goût ou ses propriétés. Cependant, pour un foyer de deux ou trois personnes, une épaule serait plus recommandable. Comment conserver le jambon à la coupe ? - PlaneteFemmes : Magazine d'informations pour les femmes et mamans. Un autre facteur serait d'ordre économique.

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Quand on parle de jambon, le poids des pièces varie généralement entre 7 et 8 kilos et les épaules entre 4 et 5 kilos, des chiffres qui diminuent généralement un peu quand on parle d'un produit 100% ibérique. En termes de taille, nous parlons d'environ 80 centimètres de long pour le jambon, avec une forme plus arrondie et courbée, et d'environ 60 pour l'épaule, qui a un aspect plus stylisé et plus fin. L'importance de la maturation La maturation est le processus traditionnel par lequel les artisans transforment les pattes du porc en jambon ou en épaule et grâce à quoi ils acquièrent leur saveur si caractéristique. Jambon ou epaule les. C'est une tâche lente et délicate qui est pratiquée depuis des siècles et qui n'a pas encore été remplacée par les nouvelles technologies. Cela se compose de quatre phases: Salage: les pattes sont recouvertes de sel. Lavado: se aparta la sal sobrante con agua caliente. Séchage: les jambons et les épaules sont suspendus dans des conditions favorables à leur préparation. Maturation: ils sont laissés au repos dans la cave.

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En raison de sa taille et de son rendement plus faible, ainsi que de son temps de production plus court, la paletilla est moins chère que le jambon. Par conséquent, lorsqu'il s'agit d'un jambon et d'une épaule de caractéristiques et de qualité similaires, cette dernière sera toujours une option plus abordable. Si vous voulez en savoir plus, nous vous recommandons cet article que nous avons préparé chez Iberic Box pour savoir comment choisir le jambon parfait (). ▷ Choisissez votre jambon ou votre épaule de gland ou cebo. Boutique en ligne. A votre tour de découvrir un univers de nuances qui vous fera tomber amoureux et ravira votre palais. Notre site web utilise ses propres cookies et ceux de tiers pour améliorer l'accessibilité, personnaliser et analyser votre navigation, ainsi que pour vous montrer des publicités basées sur vos intérêts. Pour modifier la configuration ou obtenir plus d'informations, cliquez sur "Politique en matière de cookies".

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La découpe d'un Jambon Ibérique Pata Negra. Clic Zoom+ La découpe d'une Épaule Ibérique Pata Negra. Clic Zoom+

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Placez tout d'abord les escalopes sur un plat puis mettez-le au congélateur durant 24 heures. Comment conserver une Epaule de jambon? Les jambons (cuisses ou épaules) ne requièrent pas de conditions très particulières pour leur conservation; il faut uniquement veiller à les garder dans un lieu sec et frais (entre 15º et 25º), de préfèrence suspendus ou sur un support à jambon. Comment faire sécher un jambon serrano? Si vous avez du jambon serrano sans os, vous pouvez garder le morceau de jambon au frigo, entouré d'un torchon (linge sec), 3 à 4 mois environ en le mangeant une fois par semaine. Comment conserver de la Pata Negra? Pour conserver un jambon pata negra entier (avec os), il est recommandé de le garder à température ambiante dans votre cuisine. Si le jambon n'a pas d'os, sortez-le de son emballage et enroulez-le dans un torchon sec et propre. Jambon ou epaule 2020. Il suffit ensuite de le conserver en bas de votre réfrigérateur. Comment faire sécher un morceau de jambon? videz la caisse, rincez-la et noyez le jambon dans une caisse d'eau froide et cela pendant 2 jours.

On applique du gras de porc sur la surface maigre, un procédé appelé pannage et destiné à préserver le moelleux de la viande. Après de longs mois d'affinage (minimum 18 mois pour le jambon de Bayonne par exemple), la couche de panne est alors retirée, puis le jambon est désossé et coupé en tranches. La fabrication du jambon cuit Une fois désossé, le jambon cuit se voit injecter une saumure, un mélange liquide à base d'eau, de sel, d'herbes aromatiques, d'épices et de sel nitrité, un additif nécessaire pour éviter les contaminations bactériennes, de type botulisme, et pour donner sa couleur rose à la viande (qui serait grise sans cela). Dans la fabrication industrielle, d'autres additifs sont souvent utilisés comme le dextrose, pour donner du goût, ou les polyphosphates, qui retiennent l'eau dans la viande. Jambon ou epaule 2019. Le jambon cuit industriel est souvent reconstitué à partir de pièces de viande agglomérées puis pressées dans un moule. Le jambon est ensuite cuit dans de l'eau, au bouillon, ou à la vapeur pendant plusieurs heures avant d'être découpé en tranches.

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