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Friday, 16 August 2024
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Guillaume Coudray Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l'OMS l'a confirmé fin 2015: les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du cancer de l'intestin. Aussi appelé « cancer colorectal », c'est le plus fréquent chez les non-fumeurs. Principal coupable: la charcuterie traitée au nitrate de potassium et au nitrite de sodium. Livre charcuterie traditionnelle francais. Les industriels jurent que ces additifs sont indispensables pour protéger le public contre certaines bactéries. C'est un mensonge. En réalité, ils servent à accélérer la fabrication, à donner à la chair une appétissante couleur rosée, à baisser les coûts de production et à maximiser les profits. Fruit de cinq années d'enquête dans les archives administratives et médicales, ce livre dévoile l'histoire secrète des « charcuteries modernes » optimisées par la chimie. Popularisés par quelques entrepreneurs de Chicago, les knacks et les jambons nitrés ont conquis toute la planète en évinçant les charcuteries traditionnelles, plus longues à fabriquer.

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La course à la saucisse Vers les charcuteries instantanées Du miracle à l'alerte Un cadeau empoisonné II. Comment faire accepter le cancer: la mise en scène du botulisme 8. Le botulisme, « poison des boudins » Une épidémie en pays souabe Le médecin Justinius Kerner mène l'enquête Fabrications défectueuses... et malversations Face à des intoxications évitables, les médecins s'indignent La fin d'une énigme: le botulisme élucidé 9. Livre charcuterie traditionnelle chinoise. Le botulisme prétexte De A (asperges) à Y (yaourts) Du nitrite sur les olives? L'ironie de Parme 10. Un cas d'école: nitrite de sodium et poisson fumé Du saumon au nitrite? L'approche américaine Le nitrite, un substitut aux good manufacturing practices Le scandale éclate 11. L'alarme et le déni « Nous sentons très nettement qu'il y a un gros problème » A bigger monster: le botulisme épouvantail Un précédent: le sulfite et les « germes » Un étrange timing, des experts suspects 12. Le mensonge du « pas d'alternative » Le nom des charcuteries La preuve par les jambons Désinfecter les usines?

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