Plat Pour Cassoulet / Caractériser Une Organisation Tableau Stmg

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Sunday, 14 July 2024

Couper le tout en petit bouts. Saler et poivrer votre cassoulet à votre convenance (attention à la viande demi-sel qui est déjà salée). Laisser cuire le bouillon pendant environ une heure à feu doux, pour que ce jus de cuisson réduise. Garder le jus de cuisson qui servira à l'ajouter à la fin si nécessaire. Dans une poêle, dégraisser les morceaux de confit de canard pendant quelques minutes (garder la graisse pour les saucisses). Faire saisir les saucisses de Toulouse dans la graisse de canard. Filtrer puis verser les haricots dans la même poêle. Ajouter l'ail en lanières et les faire revenir quelques minutes. Tapisser le fond d'une casserole avec des morceaux de viandes de porc cuites. Plat pour cassoulet au. Ajouter un tiers de haricots, déposer les viandes puis ainsi de suite… Recouvrir le tout avec le bouillon chaud et une cuillère à soupe de graisse de cuisson. Réajuster l'assaisonnement de votre cassoulet. Enfourner à 150°/160°C (Thermostat 5 ou 6) pendant 3 heures. Ajouter quelques cuillères de bouillon si nécessaire.

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Faire roussir (dans très peu de gras) en 1er les tranches de lard coupées en 4 morceaux. Ajoutez les saucisses de Toulouse que vous couperez en 2 après cuisson, puis les 2 saucissons cuits que vous couperez en 4 après cuisson. Réserver dans un plat, jeter le gras de cuisson. Tapisser le fond du fait-tout de couennes de lard, répartir par couches: les haricots préalablement égouttés, les pieds de porc, les morceaux de lard, de saucisses, de saucisson, ail, oignons, carottes, bouquet garni, terminer par le reste des haricots. Saler modérément, poivrer généreusement, puis couvrir d'eau à hauteur (dans laquelle vous aurez délayé la purée de tomate). Lancer la cuisson à feu vif, dès le premier bouillon, ralentir pour obtenir un mijotage pendant 3h. 3 h avant le service, relancer la cuisson comme précédemment, ajuster l'assaisonnement, maintenir le jus à niveau par adjonction d'eau... Plat pour cassoulet recipes. Simultanément, faire chauffer la boîte de confit au bain marie (pour liquéfier la graisse), ouvrir la boite, récupérer la graisse, en verser 200 g sur le cassoulet (le reste sera conservé au réfrigérateur, excellent pour pour les pommes de terre sautées)isser mijoter doucement.

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Étape 9 Diviser les cuisses de canard en 2, les faire dorer au four à 170°C (thermostat 5-6) dans un plat à gratin. Au moment de servir, les diposer sur le dessus du cassoulet, (le fait-tout étant le plat de service).

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Préparation 1 Placez les mogettes ou les haricots lingot dans un saladier et recouvrez d'eau. Laissez tremper toute une nuit. 2 Le jour J, égouttez les haricots, versez-les dans une cocotte et recouvrez d'eau froide. Faites-les cuire 10 minutes à feu doux. 3 Épluchez et coupez grossièrement la carotte et l'oignon. Coupez la poitrine en gros morceaux et les saucisses en rondelles épaisses. 4 Égouttez les haricots cuits, puis remettez-les dans la cocotte. Plat pour cassoulet le. Ajoutez la carotte, l'oignon, les gousses d'ail, quelques morceaux de lard et le bicarbonate. Recouvrez d'eau et faites cuire à petits frémissements pendant 1 heure. Attention, cela ne doit pas bouillir! 5 Pendant ce temps, faites revenir la poitrine de porc dans une casserole chaude, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez de la cocotte et répétez l'opération pour les saucisses et les cuisses de canard. Préchauffez le four à 150°C. 6 Sortez avec une écumoire les ingrédients de la cocotte et réservez. Récupérez le bouillon et réservez.

Ingrédients pour Ingrédients 500 g Haricots blancs secs (type lingots ou tarbais) 1 Boîte de 2 morceaux de confit d'oie 500 g Saucisse de Toulouse 2 tranches échine de porc 2 cuil. à soupe Chapelure pour la cuisson et l'assaisonnement: 1 Carotte 2 Oignons 4 gousses Ail 1 Feuille de laurier 1 Brin de thym 3 cuil. à soupe Graisse d'oie 2 cuil. à soupe Huile Sel Poivre Étapes de préparation La veille, mettez les haricots à tremper dans l'eau froide pendant 12 h. Le lendemain, faites tiédir le confit, égouttez-le et recueillez la graisse. Epluchez les oignons et émincez-en 1. Pelez la carotte. Coupez-la en rondelles. Versez les haricots égouttés dans un faitout. Placez l'oignon entier, les rondelles de carotte, le laurier, le thym et 2 cuil. Recette - Cassoulet traditionnel en vidéo. à soupe de graisse d'oie. Laissez cuire à découvert 40 min. Salez à mi-cuisson. Dans une marmite en terre, étalez l'oignon émincé et les gousses d'ail pelées et pressées. Ajoutez-y le reste de graisse d'oie. Salez et poivrez. Faites rissoler à découvert, sur feu doux, en intercalant une plaque isolante.

Accueil > STMG-2021 > Archives STMG ante 2020 > Le management en STG > Les séquences pédagogiques > Management Première > Caractériser une organisation dimanche 5 novembre 2006 Problématique: Il existe une grande diversité d'organisations. Comment distinguer ou différencier des organisations? Comment comparer deux ou plusieurs organisations? Quels critères définir pour caractériser une organisation et ainsi classer les organisations? Public Classe de 1re Management Place dans le programme 1. 2 Les organisations: des réalités diverses. Notion(s) principale(s) De l'action collective à l'organisation. 1ère partie du programme de management: la diversité des organisations Pré-requis Définition d'une organisation La nécessité de l'organisation pour faciliter l'action collective Objectif pédagogique Installer des réflexes méthodologiques sur l'exploitation de documents (texte, tableau et graphique) en vue des modalités de l'épreuve terminale (baccalauréat) Effectuer une synthèse sur la diversité des organisations: montrer leur importance (dans tous les sens du terme) dans notre société et identifier les trois grands types d'organisation.

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Il s'agit d'identifier l'organisation et de cerner son particularisme. Cette étape est très importante car elle renseigne l'élève sur la structure et le fonctionnement…. Comment caractériser une organisation 360 mots | 2 pages Forme Type Organisations publiques Adm Adm Orga. centrale locales Sociaux (coll terr) paritaires Entreprises Publiques Privées Associations Syndicats OBNL Org religieuses ONG Statut Taille Activité Champ d'action Finalité (ce pourquoi l'org. existe) Mission Objectifs Critères généraux Personnes morales de droit public Personnes de droit privé On retient en général le seuil de l'effectif, le nombre de salariés, d'administrés, d'adhérents… Secteur d'activité (primaire, secondaire…. Caracteriser l organisation michelin 4485 mots | 18 pages MANAGEMENT DES ORGANISATIONS – Terminale STG DEVOIR MAISON N°1 pour le 11/10 Objectif: Caractériser l"organisation MICHELIN Travail à faire: Complétez la fiche de caractérisation des organisations (ANNEXE 7) à l"aide de vos connaissances et des documents proposés.

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Activité: grande distribution Entreprise privée à but lucratif qui vend des produits ou des services de la grande distribution. Carrefour rend un service marchand, il prélève une marge sur chaque produit vendu. Entreprise familiale jusqu 'en 1991, après Carrefour est devenu une grande société française qui…. Savoir caractériser une organisation 680 mots | 3 pages Fiche méthode n°1 La pratique du management suppose l'analyse de cas d'organisations reposant principalement sur des mises en situation concrètes et spécifiques. La résolution d'un problème de management exige, dès le départ, de repérer le type d'organisation en présence. Il s'agit d'identifier l'organisation et de cerner son particularisme. Cette étape est très importante car elle renseigne l'élève sur la structure et le fonctionnement…. Comment caractériser une organisation 360 mots | 2 pages Forme Type Organisations publiques Adm Adm Orga. centrale locales Sociaux (coll terr) paritaires Entreprises Publiques Privées Associations Syndicats OBNL Org religieuses ONG Statut Taille Activité Champ d'action Finalité (ce pourquoi l'org.

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Supports exploités Une page de questionnement, deux tableaux et une annexe. Deux pages d'annexe ou bien le site Internet des restos du cœur sont également utilisées. Une synthèse est proposée dans le dossier professeur. Organisation de la classe En classe entière pour un travail individuel avec les annexes papier En demi-classe (classe dédoublée) avec accès à Internet si l'étude des « restos du cœur » se fait via le site de l'association. Durée prévue 2 heures

262 mots 2 pages 1STG / TSTG MANAGEMENT DES ORGANISATIONS CARACTERISER (ou QUALIFIER) une ORGANISATION 1. IDENTIFIER: Nom habituel ou commercial de l'organisation (enseigne) Dénomination ou raison sociale (Nom « légal », indiqué dans ses statuts, ses contrats), Siège social (localisation) Nationalité (pays du lieu de la décision) 2. TYPE D'ORGANISATION: Entreprise (privée ou publique), association, organisation publique (à préciser), organisme paritaire (à préciser), autre (à préciser)… Particularité éventuelle: entreprise familiale, capitaux appartenant aux salariés, SEM, coopérative… 3. STATUT JURIDIQUE: Entreprise individuelle, artisanale, EURL… ou Entreprise sociétaire: SARL, SA, SAS, autre… (préciser la forme: Conseil d'Administration, directoire…) 4. SECTEUR D'ACTIVITE: Secteur (): Primaire (agriculture, pêche, extraction), Secondaire (industrie), Tertiaire (services, commerce) Métier(s) ou activité(s) principal(aux) (fabrication, technologies, produits -biens ou services-) Domaines d'activité stratégiques (métier/technologie/marché) Autres activités de l'organisation: 5.