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« Notre réglementation exige que, pour avoir cette appellation, le fabricant utilise du lait fermenté avec deux souches spécifiques, sans autre traitement ultérieur. Autrement dit, il ne peut pas procéder à un égouttage », informe Véronique Fabien Soulé, secrétaire générale de n'existe donc pas de « yaourts grecs » made in France. Les marques françaises ont quand même trouvé la parade: elles commercialisent des yaourts dénommés « à la grecque » (Yaos, Oikos…), à la texture onctueuse proche du straggisto. Mais, côté composition, on est loin de l'Acropole! Et pour cause: le yaourt à la grecque est un yaourt classique enrichi en crème. A découvrir également: Que faire avec du yaourt Gare au gras… On l'aura compris, un yaourt grec peut en cacher un autre! Mais, dans tous les cas, on y trouve du calcium (139 mg env. Envia yaourt à la grecque fraise org. pour 100 g), bon pour les os, et des bactéries probiotiques qui chouchoutent les intestins. En revanche, ces produits sont souvent plus gras qu'un yaourt classique, à moins qu'ils ne soient fabriqués avec du lait écrémé.
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Et, plus particulièrement, des bergers des contrées du nord de la Grèce. Car, ce sont eux qui sont à l'origine de la recette. Ainsi, pour conserver le lait de brebis pendant plusieurs jours, ils le plaçaient dans des petits pots pour que le lait se transforme en une sorte de fromage frais. La texture de ces pots, en bois ou en céramique, permettait alors au petit lait, également appelé lactosérum, de s'égoutter. Plus le yaourt perdait de liquide, plus il devenait dense et ferme. Yaourts à la grecque fraise (Envia). C'est ainsi que le yaourt à la grecque était fait. Mais, aujourd'hui, il est assez difficile de trouver des yaourts à la grecque faits artisanalement. Ceux que l'on trouve dans les supermarchés sont tous issus de grands groupes agroalimentaires, à base de lait de vache enrichi à la crème, bien loin du traditionnel yaourt à la grecque. Comment déguster le yaourt à la grecque? Comme tous les autres yaourts, vous pouvez consommer le yaourt à la grecque, à la fin d'un repas, comme dessert. Les moins gourmands se contenteront de le déguster nature.
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S'il n'a pas son pareil en termes d'onctuosité et de douceur, ce délice lacté n'est pas forcément celui que l'on croit. Explications. En Grèce, le yaourt ne fait pas partie du régime traditionnel. Donc, si vous êtes invité à Héraklion ou à Athènes, on ne vous en servira pas en fin de repas. « Notre yaourt traditionnel ressemble plus à de la faisselle, et il est fait à partir de lait de chèvre ou de brebis », explique Angelina Kalimeri*, diététicienne… grecque, qui exerce à Paris. Yaourt à la grecque sur lit de fraise 4 x 125 g, Ean 20367336 , Yaourts à la fraise. Dénominations différentes Que se cache-t-il alors dans les laitages « grecs » de nos supermarchés? Pas si simple… En effet, il faut discerner les produits estampillés « yaourts grecs » et ceux dénommés « à la grecque ». Les premiers (Lynos, Hotos…) contiennent du straggisto, « un yaourt égoutté et fabriqué avec du lait de vache, que l'on utilise en Grèce pour préparer du tzatziki », précise l'experte. A savoir En France, cette spécialité laitière (et donc les pots ayant la dénomination « yaourt grec ») est forcément importée, car elle n'est pas considérée comme un vrai yaourt.