[Recette] Tripes À La Lyonnaise - Extrait La Tournée Des Popotes En Streaming | France Tv / Amazon.Fr : Serviette En Bambou

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Sunday, 30 June 2024

Tripes à la Lyonnaise Ingrédients 2 kg de tripes nid d'abeille déjà blanchis, 2 gros oignons, 1 dl d'huile d'arachide, 1 bouteille de vin blanc, 2 cuillères de moutarde forte, persil, 2 cuillères de crème double. Sel et poivre Préparation Émincez les tripes en fines lamelles de 1/2cm de large Jetez les morceaux bien épongés dans une poêle contenant de l'huile fumante, faites rissoler en remuant souvent Après coloration, éliminez l'huile et ajouter les oignons émincés très finement Faites légèrement dorer en remuant dans la poêle Versez la préparation obtenue dans un faitout, arrosez de vin blanc, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Remuez bien. Laissez mijoter doucement jusqu'à réduction presque complète du vin Ajoutez la crème et servez immédiatement, persil.

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Les tripes sont préparées avec les intestins et une partie de l'estomac des animaux ruminants. Photo par ivabalk de Pixabay. Les tripes sont des abats préparés avec l'estomac et les intestins d'animaux ruminants tels que le boeuf, le veau et le mouton. Déjà consommées durant l'Antiquité, elles sont obtenues par cuisson dans une gelée assaisonnée de morceaux d'estomac et de pieds désossés. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes traditionnelles et régionales à base de tripes, la plus fameuse étant sans doute celle à la mode de Caen, des tripes de boeuf relevées au calvados. Découvrez sans plus attendre la recette des tripes à la charentaise, à la romaine ou encore à la provençale.

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Laissez cuire à feu doux. Au terme de 2h30 de cuisson, piquez àl'aide d'une fourchette les tripes pour vérifier la cuisson. Laissez mijoter jusqu'à ce que la fourchette rentre facilement dans les tripes. Servir très chaud accompagné de pommes vapeur. Source: Voir des photos "Tripes Lyonnaise à la sauce tomate"

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Publié le 28/07/2009 à 09:08, mis à jour à 10:13 Pour 4 personnes - Préparation: 15 min - Cuisson: 20 min 800 g de tripes déjà préparées par le tripier 4 oignons 6 branches de persil 2 c. à soupe de vin de Pouilly 1 c. à café de vinaigre 60 g de beurre Sel et poivre du moulin Couper les tripes en très fines lanières. Eplucher et émincer les oignons. Laver, effeuiller et hacher le persil. Dans une grande poêle, faire dorer les tripes au beurre, 10 min environ à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter les oignons et laisser rissoler 10 min en mélangeant bien. Saler et poivrer. Déglacer la poêle à feu vif avec le vin et laisser cuire 1 min en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Les tripes doivent rester onctueuses tout en étant croquantes. Au moment de servir, ajouter quelques gouttes de vinaigre, saupoudrer de persil haché, mélanger et server aussitôt.

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