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Refroidir la ballotine dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Réserver au réfrigérateur pour une consommation le lendemain. Mettre à chauffer une poêle avec une matière grasse (graisse de canard, mélange beurre et huile). Retirer le film alimentaire de la ballotine de pintade. A feu doux, cuire pendant 30 mn la ballotine en la tournant régulièrement sur toutes les faces pour une coloration régulière. A partir de 15 mn, déglacer la poêle avec du vin blanc et arroser la ballotine régulièrement jusqu'à la fin de cuisson. Servir en pensant à retirer la ficelle et en arrosant cette merveilleuse volaille avec le jus de cuisson. En accompagnement, des légumes de saisons avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec. Pour saucer, un pain au levain maison ( recette ici>>>). Ballotine de Pintade recette, aftouch-cuisine. Publié par Ça a l'air bon!
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Bonjour à tous, Comme beaucoup d'entre vous, cette journée est dédiée à la préparation du dîner familial de Noël. C'est une journée où l'on ne ménage généralement pas ses efforts dans l'objectif de faire (très) plaisir à ses proches au travers de mets festifs et très savoureux, et à partager. Que l'on prépare du « simple et efficace », ou du « compliqué et raffiné », quoi qu'il arrive, il est certain que ce sera bon 🙂 Aujourd'hui, à l'occasion du Calendrier de l'avant gourmand en collaboration avec Somphet de La fourchette gourmande et Jean Michel de Saveurs et traditions je vous partage une recette pour un menu de Noël épicé. CUISSON PINTADE AU FOUR CHALEUR TOURNANTE RECETTES. Cette recette est pour moi assez importante car il s'agit de « LA » pièce maîtresse de mon dîner de Noël: u ne ballotine de pintade aux fruits et épices de Noël. Il s'agit ici d'une pintade mise « en crapaudine » (= volaille entièrement désossée, ici à la mano – où les chairs restent encore attachées à la peau), garnie d'une farce faite de fruits secs, fruits à coque, et les épices classiques de noël: muscade, gingembre, cannelle..
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Comment choisir la pintade, quels morceaux cuisiner? N'hésitez pas à consulter notre catalogue de recette de pintade pour vous inspirer.
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Néanmoins, certains fours sont munis d'un programme spécifique basse température qui assure une température homogène et constante. Les fours spécifiques "basse température" proposent des températures de cuisson à partir de 65 °C. Attention si votre tablée est composée de femmes enceintes ou de personnes âgées. Les bactéries résistent jusqu'à 70 °C. Ballotine de pintade cuisson au four facile. L'accessoire qui fait la différence: la sonde de cuisson Cet accessoire permet de connaître la température à coeur de votre viande en temps réel. Certains fours équipés d'une sonde donnent la possibilité de programmer la cuisson pour qu'elle s'arrête automatiquement quand la température à coeur est atteinte. Vous l'aurez compris, utiliser une sonde, c'est l'assurance de réussir toutes ces cuissons. Les astuces de préparation Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur au moins une heure avant de l'enfourner. Pour lui donner du goût vous pouvez frotter la peau de la pintade avec du gros sel et verser un filet d'huile. Si vous ne la farcissez pas, il est conseillé de l'assaisonner aussi à l'intérieur avec du poivre et du sel, de l'ail, de l'oignon, mais également les herbes aromatiques que vous aimez.
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2- Lorsqu'ils seront froids en mlangez-les aux cpes secs et hachez au couteau jusqu' ce que l'ensemble soit bien amalgam. 3- La farce: Dans un saladier mettez vos deux viandes haches, votre hachis de foies, 1 prise de cognac, la cuiller de fcule, l'uf, salez et poivrez puis a la spatule en bois (ou a la main) malaxez jusqu' ce que l'ensemble soit compact. Filmez le dessus et rentrez au frigo pour la nuit. Le lendemain matin pour le soir (par exemple): 1- pluchez puis coupez vos pommes de terre en 4 dans le sens de la hauteur (comme de grosses frittes), mouillez hauteur d'eau froide, salez et faites cuire 15 20 minutes aprs l'bullition (testez avec la pointe d'un couteau). 2- Pendant cette cuisson nous allons raliser les 4 ballottines. Posez vos 4 membres de pintade dsosss peaux au contact de la planche. Prlevez le filet mignon des ailes et posez-les sur les cuisses. Recette Ballotines de pintade au lard (facile, rapide). Salez, poivrez puis dposez une cuiller soupe de farce, le carr de foie gras et une seconde cuiller de farce pour l'enfermer.
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Répétez l'opération sur les autres tranches de lard. Refermez le tout et roulez fermement chacune des 2 tranches de lard dans le film alimentaire pour former de jolis ballotins. Gestes techniques Comment farcir vos volailles? 4. Enroulez chaque ballotin dans papier aluminium et refermez les deux bouts du rouleau. 5. Portez à ébullition une grande casserole, avec un peu de sel. Plongez-y les ballotines de pintade dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. 6. Ballotine de pintade cuisson au four pizza. Une fois les ballottines cuites, laissez-les refroidir puis colorez-les dans une poêle avec du beurre. 7. Servez bien chaud. Accompagnez ce plat d'une salade type roquette et de quelques légumes frais crus ou cuits. Astuces Les ballotines peuvent également se déguster en plat froid. Dans ce cas, mettez-les 2 à 3h au réfrigérateur avant de servir. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée.
Portions 4 personnes Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 1 h 30 min 1 pintade entièrement désossée 100 g de blanc de poulet 1 blanc d'oeuf 10 cl de crème liquide 150 g de Saint Agur 600 g de champignons mélangés (pleurotes, cèpes, girolles) 200 g de marrons 30 g de beurre 20 cl de fond de volaille 3 c. à soupe d'huile d'olive sel poivre du moulin Coupez le blanc de poulet en morceaux. Mixez-les avec le blanc d'œuf, du sel et du poivre, pour obtenir une farce lisse puis ajoutez la crème, mixez encore 1 min, ajoutez le Saint Agur en morceaux. Déposez la pintade désossée sur une feuille de film alimentaire côté peau en dessous. Salez, poivrez, étalez la farce au centre. Ballotine de pintade cuisson au four seasons. Roulez délicatement la pintade, refermez avec le papier film en serrant bien, remettez deux couches de papier film et nouez les extrémités. Plongez la ballotine 30 mn dans une grande casserole d'eau frémissante. Sortez la ballotine, laissez-la refroidir. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Retirez le papier film de la ballotine, déposez-la dans un plat à four, arrosez-la avec l'huile d'olive, faites-la rôtir 35 à 40 mn.