Paupiette De Veau Au Four Sans Vin Blanc | Salon Juillet 2019 Video
Tout comme la blanquette, la paupiette est une recette classique du veau! La paupiette a été créée en France dans les années 1740. C'est une recette traditionnelle aussi appelée "alouette sans tête" en Provence. Un plat très connu de la cuisine française, mais savez-vous le cuisiner? Dans cet article, on vous dit tout sur la paupiette de veau! C'est quoi une paupiette de veau? Une paupiette de veau, c'est une tranche de veau qui entoure une farce. La fabrication des paupiettes est généralement artisanale. En effet, depuis sa création, sa réalisation est souvent réservée aux bouchers, qui préparent leurs paupiettes selon leurs gouts. La farce est habituellement composée d'ail, de persil et d'épices. Pour réussir une recette de paupiette de veau, l'important est donc dans la qualité de la viande et de la recette du boucher. Comment savoir si les paupiettes de veau sont cuites? La tranche utilisée pour la paupiette est une tranche assez épaisse. La cuisson va être plus longue qu'un morceau de veau habituel.
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Tout d'abord, découpez en petites tranches l'oignon et la gousse d'ail et faites dorés simultanément dans l'huile d'olive les paupiettes. Assaisonnez à l'aide du sel et du poivre. Une fois que vos viandes sont dorées, enlevez-les de la sauteuse et faites revenir rapidement les ingrédients précédemment découpés. Ajoutez au contenu de la sauteuse, les tomates et les champignons bien lavés et découpés. Assaisonnez à nouveau cette fois-ci avec le cortège d'aromates: sel, basilic, herbes de Provence et poivre. Rajoutez après deux minutes de cuissons les paupiettes précédemment dorés. Ensuite, arrosez avec 5 cuillères à soupe de vin blanc avant d'ajouter quelques olives noires. Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Servez votre plat tout fumant avec du riz ou des haricots verts. Régalez-vous! Paupiettes de veau flambées au Cognac Cette recette vous prendra 50minutes au total mais vous en redemanderez encore. Que faut-il utiliser comme ingrédients? Pour 4 personnes, il vous faudra une paupiette de veau, un verre de cognac, 25 centilitres de vin blanc, deux échalotes, 50 grammes de champignon de Paris émincés, du fond de veau, 15 centilitres de crème fraîche, de l'huile du poivre et du sel.
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Il ne faut donc pas laisser vos paupiettes de veau trop longtemps au four, au risque de vous retrouver avec une viande trop sèche. Pour apporter plus de goût lors de la cuisson de vos paupiettes de veau, vous pouvez ajouter au fond du plat, quelques gousses d'ail, du thym et un verre de vin blanc en plus du verre d'eau. Pendant la cuisson: Arroser régulièrement les paupiettes de veau en cours de cuisson pour qu'elles restent bien tendres. Comment savoir si les paupiettes de veau sont bien cuites? Les paupiettes de veau au cœur fondant cuisent en général en 45 minutes. Mais pour savoir précisément quand elles sont bien cuites, en évitant toutefois de sectionner une paupiette en deux, il suffit d'étudier attentivement la texture de l'escalope entourant la farce. Touchez l'extérieur de votre paupiette de veau avec la pointe de votre couteau, elle ne doit pas être trop ferme. Si les escalopes sont tendres et moelleuses, vous pouvez cesser la cuisson de vos paupiettes. Après la cuisson: Déguster les paupiettes de veau au cœur fondant accompagnées du jus de cuisson.
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Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson, sauteuse fermée, durant 45 minutes. 6. Incorporer la crème fraîche et les champignons égouttés. 7. Saler et poivrer à votre convenance. 8. Porter à ébullition durant 2 minutes tout en mélangeant. 9. En fin de cuisson, retirer les fils des paupiettes de veau. 10. Servir les paupiettes bien chaudes accompagnées de jus de cuisson et des champignons. Imprimez la recette Paupiette de Veau Facile: Partagez la recette Paupiette de Veau Facile avec vos amis: Découvrez également d'autres recettes Viande: Poulet sans Four Préparer un poulet sans four est vraiment très facile. Si votre four a rendu l'âme, cette recette vous permettra de déguster un poulet rôti aux herbes, préparé simplement dans une cocotte. Préparation: 10 min Cuisson: 50 min Total: 60 min Cuisse de Canard à la Cocotte Minute Vous souhaitez tester une façon originale de préparer la cuisse de canard? Laissez-vous tenter par cette recette de cuisses de canard à la cocotte-minute, accompagnées de pommes de terre et cuisinées à l'huile de pépins de raisin.
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