Recette Rillette De Porc En Bocaux Recettes | Traiteur Plan Les Ouates
(Nico) MILORD Membre Hyper Génial Messages: 686 Inscription: 07 sept. 2005 [11:56] Localisation: Maine et Loire Message par MILORD » 04 oct. 2011 [09:16] Je me suis souvenue de cette recette la semaine dernière. Je faisais des conserves de porc et lapin pour les vacances, il y a environ 20 ans. J'aimerais recommencer. Si mes souvenirs sont bons, je ne faisais pas cuire la viande avant, je la mettais directement dans les bocaux avec des oignons, de l'ail, du thym et du laurier, sel et poivre. J'ai vu qu'on pouvait mettre des carottes et du vin blanc, à essayer. Ma fille se rappelle de la gelée qu'il avait au fond du bocal et la viande était moelleuse. "En doutant, nous venons à la recherche, et en cherchant nous percevons la vérité" ABELARD Annie Revenir vers « Conserves salées: Poissons, légumes (au naturel, au vinaigre)... Rillette de lapin en bocaux le parfait pour. « » Autres discussions Dernier message par lobo 04 oct. 2005 [20:40] Dernier message par l'exilée 12 nov. 2008 [19:46] Dernier message par Mi la Candide 08 oct. 2011 [19:05] Dernier message par katou 30 oct.
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Dans des bocaux stérilisés, verser le tout sans pour autant effectuer un remplissage à rabord. Placez ensuite du thym ou du romarin avant de fermer hermétiquement les bocaux. Placez ensuite ces derniers dans un stérilisateur ou une cocotte pour une seconde stérilisation. Ceux-ci étant fait, vous aurez environ jusqu'à 18 mois pour déguster votre chef-d'oeuvre. Quelques conseils pratiques sur ma recette préférée: Pour réussir un pâté de lapin en bocaux, il vous faudra disposer des principaux ingrédients qui constituent ce met délicat. De ce fait, choisissez un lapin assez jeune pour avoir une viande bien tendre. Personnellement, concernant la viande de porc, je la préfère moins grasse. Cela m'évite de me retrouver avec un excédent d'huile qui pourrait ternir le goût de ma préparation. RECETTE RILLETTE DE PORC EN BOCAUX RECETTES. Les recettes traditionnelles prévoient l'utilisation de l'échalote, mais moi j'utilise généralement des oignons avec une petite gousse d'ail pour rehausser le goût de ma préparation. Enfin, j'ai également essayé de rajouter de l'anis avec le thym avant de refermer les bocaux et le résultat est fulgurant.
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Rectifier l'assaisonnement. Pour finir Faire fondre la graisse de canard. Tasser les rillettes dans des bocaux et couler sur chaque pot 1 cm de graisse. Stériliser les bocaux dans un stérilisateur durant 30 minutes (selon le nombre de pots).
Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Viandes Trois recettes de lapin à faire en même temps Tant qu'à gosser du lapin, aussi bien s'y mettre pour trois recettes: Les râbles farcis aux morilles Les gigolettes forestières Les rillettes de lapin au cognac On partira de six petits lapins frais d'environ 2 1/2 ou 3 lbs chacun. Plus gros que ça, les morceaux seront trop gros pour les goulots des pots (même les pots à grand goulots). Il faut d'abord couper les lapins en morceaux. Si vous n'êtes pas familier avec cette technique Vous la trouverez (ainsi que bien d'autres techniques culinaires) sur l'excellent site du Chef Simon. Rillette de lapin en bocaux le parfait sur. Technique de découpe du lapin Une fois les lapins découpés. Les morceaux seront répartis comme suit: les râbles serviront pour la recettes des râbles farcis aux morilles, les cuisses arrières serviront aux gigolettes forestières, et toutes les parties avant (cage thoracique et pattes) serviront aux rillettes. Avant de mettre du lapin en conserves, il faut tremper la viande dans une saumure composée de 1 c. à s. de sel par litre d'eau, de 6 à 12 heures au frigo.
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