Clos La Néore - Recette Selle De Chevreuil À La Crème Fraîche - Recettes Et Terroirs

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Wednesday, 3 July 2024
Acheter Sancerre Clos la Neore Edmond Vatan 2007 (lot: 1254) Tous nos vins Nos vins par région Nos enchères Services + J'y connais rien A la conquête des vins italiens Les indispensables Enchère Agrumes Vin de gastronomie Vin de garde L'un des plus grands sancerres, très pur et cristallin, à la matière aérienne. Sublime! Plus d'info Description du lot Quantité: 1 Bouteille Niveau: 1 Normal Etiquette: 1 Etiq lég marquée, 1 Etiq lég tachée, 1 Caps cire Région: Vallée de la Loire Appellation / Vin: Sancerre Propriétaire: Edmond Vatan En savoir plus... Présentation du lot Sancerre Clos la Neore Edmond Vatan La cuvée Le Clos de la Néore compte parmi les sancerres les plus réputés, offrant des arômes de fruits blancs, d'agrumes, d'ananas, ainsi que des notes caillouteuses, herbacées et anisées. En bouche, la matière est cristalline, très pure, aérienne, parfaitement équilibrée et bien persistante. Issu d'une parcelle d'un unique hectare il s'agit d'une cuvée très confidentielle. Le domaine Edmond Vatan Le domaine Edmond Vatan est situé à Chavignol.
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Domaine Edmond Vatan - Sancerre Clos La Néore 2017

Découvrez le cépage: Voltis Variété de cuve de la série INRA-Resdur1 à résistance polygénique (deux gènes au mildiou et à l'oïdium ont pu être identifiés), issue d'un croisement interspécifique, obtenue en 2002, entre le villaris et le Mtp 3159-2-12 (pour ce dernier un de ses parents est le vitis rotundifolia donné comme résistant entre autres à la maladie de Pierce, au mildiou, à la pourriture grise,... ), les parents du floreal sont les mêmes. Peu multipliée, elle est inscrite au Catalogue officiel des variétés de vigne de raisins de cuve liste A1. Derniers millésimes de ce vin Sancerre 'Clos la Néore' - 2017 Dans le top 5 des vins de Sancerre Note moyenne: 4. 5 Sancerre 'Clos la Néore' - 2016 Dans le top 5 des vins de Sancerre Note moyenne: 4. 5 Sancerre 'Clos la Néore' - 2015 Dans le top 5 des vins de Sancerre Note moyenne: 4. 6 Sancerre 'Clos la Néore' - 2014 Dans le top 5 des vins de Sancerre Note moyenne: 4. 3 Sancerre 'Clos la Néore' - 2013 Dans le top 5 des vins de Sancerre Note moyenne: 4.

Sancerre Blanc Clos De La Neore - Le Passeur De Vin

Le domaine Edmond Vatan nous propose un vin blanc sur l'appellation Sancerre (Clos La Néore). Le domaine Edmond Vatan est situé sur la commune de Chavignol, au cœur des meilleurs terroirs de Sancerre. Edmond Vatan, le père d'Anne, en arrêtant son activité, a décidé de conserver sa plus belle parcelle, 1 seul et unique hectare du Clos La Néore situé aux Monts Damnés. Un vin qui assume aujourd'hui le statut de vin de Sancerre le plus internationalement recherché… et probablement le plus confidentiel, car il en est produit seulement 4. 000 bouteilles environ par an.

Edmond & Anne Vatan – Clos De La Néore – Athenaeum

Edmond tombe gravement malade et demande à sa fille Anne, archéologue, de reprendre la vinification. Heureusement, Edmond s'est bien remis et il a pu conseiller et assister Anne au cours des années suivantes. Anne est également mariée à Nady Foucault du célèbre Clos Rougeard, il n'est donc pas étonnant qu'elle produise des vins exceptionnels! La parcelle du Clos la Néore est un petit vignoble situé sur le coteau dit des « Monts Damnés ». Ce terrain mythique ne couvre qu'un hectare et bénéficie d'une exposition parfaite au soleil. Le sol, qui est un bon mélange de calcaire et d'argile, est parfait pour la culture du Sauvignon Blanc. Les rendements sont très faibles, seuls des traitements naturels sont effectués et la récolte n'a lieu qu'après que tous les autres vignerons ont récolté. Dans la cave, seuls de vieux fûts de chêne sont utilisés pour la vinification et la mise en bouteille se fait sans clarification ni filtrage. Chaque année, seules quelques milliers de bouteilles sont remplies, ce qui rend le "Clos la Néore" presque introuvable.

Signaler La cote iDealwine Sancerre Clos la Neore Edmond Vatan 2007 La cote iDealwine (1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d'adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente. (1)Format bouteille Cote actuelle aux enchères (1) Sancerre Clos la Neore Edmond Vatan 2007 359 €60 399 €10 (plus haut annuel) 245 €60 (plus bas annuel) Les dernières adjudications 23/03/2022: 310 € 23/03/2022: 365 €80 23/03/2022: 359 €60 26/01/2022: 399 €10 26/01/2022: 330 €33 Vous possédez un vin identique Vendez le! Vous possédez un vin identique? Vendez le! Estimation gratuite 3 personnes suivent ce lot! Surveiller ce lot e-mail déjà utilisé Cet e-mail est déjà utilisé par quelqu′un d′autre. Si c′est vous, saisissez votre e-mail et votre mot de passe ici pour vous identifier. Vous êtes inscrit! Merci de votre abonnement. Vous recevrez régulièrement la newsletter iDealwine par courrier électronique. Vous pouvez vous désinscrire facilement et à tout moment à travers les liens de désabonnement présents dans chaque email.

La sélection des vins C'est à force de temps passé à déguster avec les vignerons, que nous faisons pour vous une sélection sans concession. Notre seul objectif est de réduire les milliers de références disponibles à une sélection volontairement très réduite de ce qui se fait de mieux pour tous les budgets.

Enfournez à 230° (th. 8) et laissez rôtir 30 min. Pendant la cuisson, nettoyez soigneusement les girolles à la brosse. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Saupoudrez du hachis ail-persil. Ôtez du feu à l'évaporation de l'eau de végétation des champignons. Glacez les oignons épluchés dans un peu d'eau avec 40 g de beurre et 1 cuillerée à soupe de sucre pendant 15 min. sur feu doux. Ils vont caraméliser. Dans une poêle, dorez les rondelles de polenta avec le reste du beurre pendant 5 min. Réservez. Sortez le plat du four. Tapissez le fond du plat de gelée de groseille. Disposez autour du gibier les girolles, les oignons glacés et la polenta. Servez immédiatement. L'astuce Vérifier la cuisson du chevreuil. La chair doit être rosée.

Recette Selle De Chevreuil Au Four Vin

3 recettes 0 Selle de chevreuil aux airelles 4 / 5 ( 2 avis) Selle de chevreuil à la crème fraîche 0 / 5 ( 0 avis) Médaillons de selle de chevreuil et purée d'airelles 0 / 5 ( 0 avis) Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters

Recette Selle De Chevreuil Au Four À Pain

Glissez dans le four préchauffé à 200°C et faites dorer pendant 45 min. Entre-temps, lavez les légumes, coupez-les grossièrement, ajoutez-les aux os et faites dorer pendant 30 min. Sortir la cocotte du four. Chauffez le tout dans une grande casserole. Incorporez le concentré de tomate et déglacez avec 150ml de vin rouge. Faites réduire, ajoutez le reste du vin rouge et laissez réduire. Remplissez avec 2, 5 l d'eau froide, porter à ébullition, réduire le feu et laissez cuire à feu doux pendant 2heures sans couvrir. Passez l'eau de cuisson à travers un tamis recouvert d'une fine gaze dans une casserole (env. 800 ml de bouillon). Faites réduire le bouillon à 300 ml. Assaisonnez avec du sel. Délayez la fécule dans un peu d'eau et liez la sauce. Ajoutez la branche de marjolaine et laissez infuser jusqu'au service. Selle de chevreuil en croûte de fines herbes et poivre cuite à basse température Hachez finement les herbes et mélangez-les avec les deux poivres. Préchauffez le four avec grille à 120°C.

Recette Selle De Chevreuil Au Four Du

Ingrédients MARINADE 3 cs de thym, ciselé 1 cc de baies de genièvre, écrasées un peu de poivre 1 selle de chevreuil (env. 1 1/2 kg), les petits filets détachés, la viande incisée profondément le long des côtes SELLE DE CHEVREUIL 6 cs de beurre à rôtir 1 ½ cc de Sel des Alpes 2 petites pommes, en quartiers 200 g de pruneaux surgelés 2 poires, en quartiers 2 cs de sirop de pomme SAUCE 1 ½ dl de jus d'argousier 50 g de berbéris 1 de sirop de pomme 50 g de beurre en morceaux, froid Sel des Alpes et poivre Préparation Mélanger le gin, le thym, le genièvre et le poivre, en frotter la selle de chevreuil, laisser mariner à couvert à température ambiante env. 2 heures. Glisser une plaque au milieu du four, préchauffer le four à 250°C. Chauffer le beurre à rôtir dans une petite casserole. Saler la viande, poser, côtes vers le bas dans la plaque chaude. Ajouter les fruits, verser le beurre à rôtir chaud sur la viande et les fruits. Arroser les fruits de sirop. CUISSON AU FOUR Env. 10 minutes. Ajouter les petits filets poursuivre la cuisson env.

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Enduisez la selle de chevreuil d'huile d'olive et roulez-la dans le mélange d'herbes et de poivres. Chauffez la cocotte à feu doux, mettez la selle de chevreuil et enfournez le tout pendant 35 min jusqu'à ce que la viande soit rose. Après 10 min, réduisez la température à 85°C (contrôlez avec un thermomètre à viande). Au cœur, la selle de chevreuil doit avoir 56°C. Saisissez les pleurotes nettoyés à l'huile. Assaisonnez avec du sel, du poivre, un brin de romarin et un trait de jus de citron et laissez mijotez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Préchauffez les assiettes au four. Sortez la selle de chevreuil cuite du four et de la cocotte et réservez-la. Faites fondre du beurre dans la cocotte et saisissez la viande brièvement dans le beurre grésillant. Ensuite sortez la viande et découpez-la en tranches d'env. 1-2 cm d'épaisseur. Servez la selle de chevreuil avec la sauce et les pleurotes. Navigation de l'article D'autres posts que vous pourriez aimer

Recette Selle De Chevreuil Au Four Facile

avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc. Vous pourriez être intéressé aussi

de course Ingrédients 1 Selle de chevreuil d'environ 1, 3 kg 2 cuil. à soupe Kirsch 10 cl Vin d'Alsace 1 cuil. à soupe Gelée de groseille 0, 5 Citron 2 cuil. à soupe Huile 25 g Beurre Sel Poivre Calories = Elevé Étapes de préparation Massez la selle de chevreuil avec un mélange d'huile et de kirsch. Frottez-la de poivre moulu. Enveloppez-la dans un film alimentaire. Réservez 12 h au réfrigérateur. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Débarrassez la selle du film alimentaire. Déposez-la dans un plat à four beurré. Enfournez 40 min en l'arrosant fréquemment de son jus. Au terme de la cuisson, réservez au chaud. Versez le vin dans le plat de cuisson. Faites bouillir et réduire 5 min en grattant les sucs attachés au fond du plat. Hors du feu, faites fondre la gelée de groseille. Terminez par un filet de citron. Salez la selle au moment de la découpe. Servez très chaud nappé du jus. Accompagnez d'un flan au potiron et d'un autre aux courgettes. Astuces et conseils pour Selle de chevreuil à l'alsacienne Pour lier le jus de cuisson, vous pouvez remplacer la gelée de groseille par 15 cl de crème.