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Friday, 28 June 2024
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Ingrédients: 1 langue de boeuf 1 carotte 1 oignon 4 clous de girofle 1 bouquet garni 1 verre de vinaigre sel / poivre Recette: Mettre de l'eau à bouillir dans l'autocuiseur et y plonger la langue. Dès que la soupape chuchote, laissez bouillir 10 mn à feu vif. Egoutter la langue. Dans la cocotte minute, mettre environ 3 litres d'eau à bouillir avec une carotte coupée en deux, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, le sel et le poivre. Mettre la langue en cuisson encore 1 h à partir du moment où la soupape chuchote. Égoutter la langue et ôter la peau rugueuse. Ne pas la piquer tant qu'elle a un aspect gonflé pour ne pas vous brûler. Vous purrez servir la langue chaude avec une sauce tomate, diable, madère, piquante... ou froide avec une sauce tartare.

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Peu coûteuse et néanmoins très savoureuse, la langue de boeuf est un abat très tendre après avoir mijoté longuement, à la cocotte-minute, l'autocuiseur ou à l'eau au court-bouillon. Elle s'accommode parfaitement chaude, d'une délicieuse sauce madère. Vous pourrez aussi la déguster froide, avec une mayonnaise maison ou une sauce gribiche (une sorte de mayonnaise à base d'oeufs durs, de cornichons et de câpres) de la faire cuire, vous devrez la nettoyer soigneusement. Rincez-la à l'eau froide et faites-la tremper pendant 1 ou 2 heures dans un saladier d'eau que vous changerez dès qu'elle deviendra trouble. Cuisson de la langue de bœuf à la cocotte-minute Le temps de cuisson de la langue de boeuf sera réduit lors d'une cuisson à la cocotte-minute. Optez donc pour cette solution si vous voulez la déguster plus rapidement. Enlevez la partie ferme et gélatineuse de la base de langue ou demandez à votre boucher de le faire pour vous. Nettoyez la viande et déposez-la dans le fond de votre cocotte-minute.

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J'adore la langue de bœuf que me faisait ma maman à la sauce madère, c'est tendre, fondant, un pur délice, et la sauce huummmm. Ma maman m'ayant donné une langue, j'ai voulu essayer, mais bien sûr je n'avais pas de madère, j'ai donc tenté avec du Porto, et même si elle ne vaut pas celle de ma maman, elle était très bonne. Pour cette recette, pour 4 personnes, il vous faut: Pour faire cuire la viande 1 langue 2 carottes 2 oignons girofles 1 verre de vinaigre 3 feuilles de laurier du thym se, poivre eau Pour la sauce du bouillon de cuisson 20 cl de crème 1 verre de porto 50 gr de beurre 50 gr de farine 1 cœur de bouillon volaille sel poivre Mettre la viande dans la cuve du multicuiseur, mettre dessus les carottes épluchées et coupées en morceaux, 1 oignon et un autre piqué de clous de girofle, le vinaigre, le laurier, le thym du sel et du poivre et recouvrir d'eau. Fermer le couvercle et mettre en mode mijoter pour 3 heures. Une fois ce temps écoulé, vérifier la cuisson de la langue qui doit être très tendre en piquant avec le couteau.

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Dégustez alors la langue de boeuf sauce madère avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. N'hésitez pas à faire réchauffer le lendemain les restes de ce plat qui n'en sera que meilleur! Cuisson de la langue de bœuf à l'eau Dans un grand faitout, préparez un bouillon avec de l'eau froide, des oignons, des carottes, des clous de girofle et un bouquet garni. Ajoutez du sel et du poivre (comptez une dizaine de grains de poivre et 6 g de sel par litre d'eau) et plongez-y la langue de boeuf. Portez à ébullition et couvrez la casserole. Faites mijoter toujours à ébullition à feu doux. Comptez environ 1 heure de cuisson pour 500 g de viande. La chair deviendra alors tendre et blanche. Vous pourrez peler facilement la peau qui la recouvre lorsque celle-ci est encore chaude. Coupez la viande en tranches et servez-la avec une mayonnaise maison ou une sauce gribiche. Petite astuce: recyclez le bouillon comme base de sauce ou en soupe. Marie Dubuc, le 17/07/2017

174 recettes 0 Langue de boeuf sauce cornichons 4. 9 / 5 ( 105 avis) Langue de boeuf sauce piquante aux cornichons 4. 8 / 5 ( 32 avis) Langue de boeuf, sauce aux câpres 4. 7 / 5 ( 24 avis) Langue de boeuf sauce Eric 4. 6 / 5 ( 22 avis) Langue de boeuf sauce provençale 4. 8 / 5 ( 12 avis) Langue de boeuf aux champignons 4. 5 / 5 ( 15 avis) Langue de boeuf aux petits légumes, sauce Madère 4. 7 / 5 ( 11 avis) langue de boeuf sauce aux cornichons 4. 4 / 5 ( 19 avis) langue de boeuf beurre d'escargot 4. 8 / 5 ( 6 avis) Langue de boeuf aux légumes 4. 7 / 5 ( 6 avis) Langue de boeuf façon blanquette 4. 8 / 5 ( 4 avis) Langue de bœuf à la tomate 4. 5 / 5 ( 4 avis) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 15 Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters