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Tissu Fée Clochette
Saturday, 17 August 2024

La conservation se fait au réfrigérateur, bien enveloppé dans un film alimentaire, à l'abri de l'air (qui le fait croûter). Il se conserve ainsi plusieurs semaines si nécessaire - Mise en oeuvre du pastillage: Faire une boule et l'étendre sur le plan de travail fleuré avec de la Maïzéna ou de la farine, à l'épaisseur voulue de 1mm environ à plus épais s'il doit servir de support) Détailler ses pièces (s'aider éventuellement d'un gabarit ou d'un emporte-pièce), mettre en forme et laisser croûter et sécher le temps nécessaire (varie en fonction de l'épaisseur) - Le séchage à coeur peut varier de quelques heures à quelques jours. Pièce artistique (pastillage) - jm.patissier. Les différentes pièces sèches se collent avec du pastillage refondu quelques secondes au micro-onde ou de la glace royale - Il est préférable de le laver légèrement et de le poncer au papier de verre fin pour avoir un beau fini. Pour des exemples de réalisation en pastillage, voir mes articles sur "la pâte à fleurs": tressage, moulage, coloration.... Pour éviter le croûtage en surface, je le détaille en plusieurs boules que je filme et conserve au réfrigérateur - Possibilité de le conserver au frigo plusieurs semaines - FABRICATION DE LA GLACE ROYALE Elle sert à masquer et décorer les supports ou les gâteaux.

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1 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis les faire fondre en chauffant le mélange. 2 Lorsque le mélange est tiède on l'incorpore au sucre glace pour former un amalgame lisse. 3 Mettre au point selon le résultat obtenu en ajoutant éventuellement du sucre. 4 Ajouter un filet de jus de citron qui va permettre de durcir la pâte sans qu'elle fissure au séchage. 5 Abaisser plus ou mois fin et tailler à l'emporte pièce ou au couteau selon les formes voulues. 6 Attention cette pâte sèche très vite et le taux d'absorption du sucre glace est très impressionnant. Pièce en pastillage. 7 Lorsque les pièces de pastillage sont durcies vous les assemblerez avec de la glace royale pour créer le décor final. 8 En dehors des étoiles, sapins, et citrouilles, si vous êtes doués vous pourrez inventer des décors à thème (comme sur la photo de présentation) pour vos gâteaux d'anniversaire personnalisés!

Description réalisation en pastillage, pour Buffet présentation.

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