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Saturday, 6 July 2024
Techniques Les machines à pâte proposent plusieurs programmes pour la confection des pâtes, des pâtes levées et des pâtes à pain. Voici quelques techniques pratiques pour la réussite de ses recettes de pâte levée avec une machine à pâte. En premier lieu, il est important d'utiliser des composants froids. Aujourd'hui, tous les composants qui entrent en contact avec la levure doivent être froids. Le liquide ne doit en aucun cas être chauffer. Effectivement, une température supérieure à 20 °C peut affaiblir la force de la levure, ou même la détruire. Ces composants devraient être conservés à une température ambiante, il est également possible d'utiliser des composants qui sont sortis directement du réfrigérateur. Passons maintenant au mélange: D'abord, mélangez la farine, le sel, l'évent, le sucre et la levure. Fonction pâte levée multicuiseur intelligent. Ajoutez le liquide comme le lait, l'eau et le beurre. Il est fortement interdit de mettre le sel et la levure fraîche en contact direct. Toutefois, la levure sèche, la farine, le sel peuvent se mélanger facilement.

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La pâte levée se congèle très bien, et peut se conserver plusieurs mois. Pour ça il faut avoir un bol de robot suffisamment grand. Ingrédients: *800g de farine. *35g de sucre. -(2 c à s d'édulcorant pour moi. ) *30g de levure de boulanger fraiche. *1/2 c à c de sel. *7 oeufs (moyens). *35 cl de lait. *250g de beurre. *arôme selon les gouts. (vanille, citron, fleurs d'oranger, bergamote etc... ) Préparation: Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre tous les ingrédients, sauf le beurre. Faire tourner à petite vitesse 2/3mn, puis vitesse moyenne 8mn. Rajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, petit à petit, laisser tourner encore 7 mn. Personnellement, je mets deux poignées de pâtes sans arômes dans 2 saladiers moyens, couvrir avec un torchon. Dans le bol du robot, rajouter les arômes qui vous conviennent et faire tourner 2 mn vitesse moyenne. Le process industriel de fabrication des pâtes feuilletées et levées feuilletées. Verser dans un très grand saladier et couvrir avec un torchon. Laisser pousser la pâte comme sur la première photo. (j'ai oublié de photographier les petits saladiers).

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Selon les différents programmes, les étapes peuvent varier. Le pain cuit dans la machine est toujours plus ou moins parallélépipédique, de section plus haute pour les pains d'un poids plus élevé. Il a toujours un (ou deux) « trou » dans sa base, là où se trouvait l'hélice, car elle reste au milieu de la pâte, et doit être retirée une fois le pain cuit et démoulé. Usages [ modifier | modifier le code] Les pains généralement proposés sont: pain standard pain français pain brioché pain rapide/ultrarapide pain complet pain sucré/ gâteau Il reste à préciser le poids du pain, et le degré de cuisson de la croûte. Machine à pain — Wikipédia. Quelques programmes supplémentaires permettent une autre utilisation de la machine: programme pâte (sans cuisson, pour la pâte à pizza par exemple) programme confiture (les aliments sont cuits tout en étant mélangés) programme cuisson (pour la pâte déjà levée ou prête, ou en cas de coupure électrique). Déroulement d'un cycle [ modifier | modifier le code] Après avoir mis les ingrédients dans le moule (en commençant par les liquides), il faut choisir le programme, le poids voulu (en concordance avec les ingrédients), ainsi que la cuisson de la croûte désirée.

Cf. quatrième de couverture de l'ouvrage: Rebecca Pugnale (recettes) et Jean-Pierre Duval (photographies), Machine à pain. 100 recettes (également titré: 100 recettes plaisirs à la machine à pain), Éditions Romain Pagès, coll. « Pour le plaisir de recevoir », 2005, 128 p. ( ISBN 2-84350-211-X et 978-2-84350-211-8), ( BNF 40156877). Pain - Recettes Multicuiseurs. Bibliographie [ modifier | modifier le code] Alexei Zimin, Carmine Scognamiglio, Chris Meredith, Joanne Weir, Johann Lafer, Koji Ueshima, Olivier Bellin et Samuel Blanc, La Machine à pain, Romain Pages Éditions, coll. « Autour du monde avec des chefs », 104 p. Annexes [ modifier | modifier le code] Liens externes [ modifier | modifier le code] Sur les autres projets Wikimedia: Machine à pain, sur Wikimedia Commons Recettes pour machine à pain, (consulté le 1 er avril 2019). « Est-ce rentable de faire son pain? », (consulté le 1 er avril 2019). « Comment choisir sa machine à pain? », (consulté le 1 er avril 2019). Alimentation et gastronomie

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