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Dos de cabillaud avec la sauce armoricaine et le riz safrané, aux lardon grillé Dos de cabillaud à la poêle 4 Dos de cabillaud (de 150 g chacun) 2 cuillère à soupe d'huile d'olive Rincez votre poisson et séchez-le dans du papier absorbant. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir 1 oignon émincé finement. Lorsqu'il est translucide, déposez les dos de cabillaud et saisissez-les côté peau à feu vif pendant 4 à 5 minutes. Réduisez le feu et ajoutez une noisette de beurre. Pour une cuisson du poisson à l'unilatérale, comptez encore 5 à 6 minutes en arrosant de beurre. Vous pouvez aussi le retourner et poursuivre du même temps de cuisson. Faites chauffer l''huile et faites revenir les lardons et l'oignon pendant quelques minutes. Dégustez votre dos de cabillaud poêlé accompagnés de la sauce armoricaine et du riz safrané. Dos de cabillaud sauce armoricaine recipe. Arrosez d'un filet de citron et parsemez de lardons et de coriandre ciselée. 3 c à s de concentré de tomate 2 verres de vin blanc sec 4 c à s de crème fraîche 3 c à s de persil et d'estragon 1 pincée de poivre de cayenne 4 cubes bouillons de fumet de poisson Fumet: dissoudre les cubes bouillons dans l'eau avec le laurier, le thym, l'ail, les clous de girofle porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes.

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mamie caillou Publié par mamie caillou - dans SAUCES et ASSAISONNEMENTS

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Recettes Recettes faciles Cabillaud à l'armoricaine Préparation Faire chauffer au micro ondes la bisque de homard, la crème fraiche, le wishky, le paprika et le poivre pendant 2mn30. Dos De Cabillaud à L Armoricaine Marmiton. | Toutes les recettes | Do | Page 1. Disposer ensuite les filets dans la sauce et remettre à cuire 4mn. Et voila c'est prêt, je vous l'avez dit que ça allait vite!!! Servez avec du riz et le tour est joué;) Accord vin: Que boire avec? Mercurey Bourgogne, Rouge Sancerre Centre - Val de Loire, Blanc Chablis Bourgogne, Blanc Vous allez aimer Recettes

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12 février 2015 4 12 / 02 / février / 2015 06:09 Pour le plaisir de vos papilles... Aujourd'hui, je vous propose d'élaborer une sauce bien connue, Armoricaine ou Américaine, peu importe, le poisson et les crustacés l'adore et nous elle nous régale. Son origine garde quelques zones d'ombre, mais il semblerait bien qu'un cuisinier très avisé, l'ai préparé à la va-vite pour des clients de dernière heure. Cabillaud rôti, sauce américaine et tartine de rouille. C'est une évidence, même si j'ai quelques doutes à propos de la rapidité de sa préparation, il est normal que dans une cuisine de pro, on trouve, en permanence, un fumet de poisson et tout ce qu'il faut pour préparer une sauce goûteuse et originale. Il faudra donc vous munir de quelques ingrédients assez communs dans l'ensemble et une fois votre sauce terminée, vous pourrez y plonger un homard ou une langouste, des langoustines ou des gambas ou comme moi, de jolis morceaux de lotte. Alors à vos tabliers, casseroles, fouets et spatules... C'est parti pour la recette de la Sauce Armoricaine.

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Continuer la cuisson environ 10 minutes de plus, sans cesser de remuer. Hors du feu, mixer finement et passer au chinois si cela semble nécessaire. Juste avant de servir, faire réchauffer la sauce à petit bouillon, introduire le safran et la crème fraîche, puis rectifier une dernière fois l'assaisonnement. Désormais, la sauce est prête, c'est le moment d'y pocher environ 10/12 minutes les morceaux de lotte ou tout autre poisson. Cette étape est à faire absolument au dernier moment, sous peine d'obtenir une lotte caoutchouteuse et compacte. Astuce à retenir... la lotte trop cuite devient dure et élastique et si elle est vraiment trop trop cuite elle va se "défaire"... imprimer la recette Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Dos de cabillaud sauce armoricaine powder. Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles! (Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles) Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

4 Laissez bouillir 10 minutes sans couvrir et pendant ce temps, faites pocher les pavés de cabillaud (6 minutes pour du poisson frais et 8 minutes pour du poisson surgelé). 5 Ajoutez la farine en délayant à la fourchette. Mixez le tout hors du feu et ajoutez la crème fraîche. 6 Mélangez doucement, nappez les pavés de cabillaud et les bulbes de fenouil et servez aussitôt.