Recette - Truffade À La Tomme De Cantal En Vidéo — Horaires D'ouverture Miclot Tabac Blâmont 53,R 18 Novembre | Trouverouvert

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Wednesday, 3 July 2024

Les commandes en -dessous de 3kg sont impossibles Référence - LA TOME ALIGOT FRAICHE A partir de PRIX AU KILO: 10, 60 €/Kg Base du Cantal, la Tomme ALIGOT fraiche de la Fromagerie Benoit Chapert sert à la confection de deux plats traditionnels: l'aligot et la truffade. Pour un filage optimal de votre Aligot, la cuisiner 4 à 5 jours après fabrication. Peut être consommée nature selon les goûts, agrémente avec délice vos pizzas "maisons". Consulter nos recettes sous l'onglet "description" ci-dessous. Boutique officielle Fromagerie Gardon La Chapelle-Laurent dans le Cantal - Fromagerie Gardon. Vendue au poids, prix: 10 € TTC/Kg. Veuillez remplir tous les champs obligatoires J'ai vu ce produit moins cher ailleurs! Description Notes et avis Ingrédients: Lait cru* de vache, présure animale, ferments lactiques, et sel. Lait cru: Produits fabriqués à partir de lait non chauffé au-delà de 40 °C ni soumis à un traitement non thermique d'effet équivalent notamment du point de vue de la réduction de la concentration en micro-organismes. CLIQUEZ ICI POUR DECOUVRIR LES RECETTES Retour en haut Avis des internautes sur La Tome Aligot fraîche (0 avis) Retour en haut De la même catégorie Retour en haut Les clients ayant acheté cet article ont aussi acheté...

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L'eau est présente en abondance et la nature des sols, riches en acide phosphorique, en potasse et en magnésie, favorise la pousse de l'herbe. Aujourd'hui à travers le nouveau décret AOC cantal, les éleveurs doivent s'engager à respecter ces critères patrimoniaux. Ainsi, à partir du 31 décembre 2009 le lait mis en œuvre pour la fabrication du fromage provient d'exploitations dont la superficie est au minimum égale à un hectare de surface agricole utile par vache [ 6]. La Tome Aligot fraîche LA TOME ALIGOT FRAICHE : Fromagerie artisanale en ligne : fromage fermier, au lait cru – Benoit Chapert. L'élevage hors sol du troupeau laitier est interdit. Comme pour certains salers, et contrairement au laguiole, le lait transformé en cantal provient de n'importe quelle race de vache [ 7]. Fabrication [ modifier | modifier le code] Le cantal est un fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite. Les fromages cantal ou fourme cantal se présentent sous la forme caractéristique d'un cylindre d'un poids de 35 à 45 kilogrammes, fabriqués dans des moules d'un diamètre de 36 à 42 centimètres. Pour obtenir l'appellation cantal, les fourmes doivent afficher un minimum de 30 jours d'affinage.

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Une tome au lait mixte de chèvre et de brebis, quoi de plus surprenant? une texture fondante, la pointe d'arôme chèvre qui vient relever la douceur du goût brebis, quoi de plus agréable. Pour les plus traditionnels, la diversité des tomes au lait de vache leur permettra de trouver ce qu'ils cherchent avec l'assurance de ne pas décevoir et les incitera à avoir toujours un produit de ce type dans la liste des achats de fromages et produits laitiers.

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Nos tomes au lait de montagne fabriquées et affinées à la Société laitière de Laqueuille se déclinent sous plusieurs références. En effet, qu'elles soient au lait entier ou partiellement écrémé (tome réduite en matière grasse) leur saveur légèrement acidulée présente des arômes fruités, et leur croûte est fleurie d'un fin duvet gris ou blanc. Le lait vient des producteurs de la société. Les troupeaux de vaches laitières pâturent dans les prairies au minimum 150 jours par an à partir de 600m d'altitude, dans un milieu exceptionnel composé d'une flore de montagne diversifiée; il en résulte un lait aux arômes uniques. Tout savoir sur les Tomes et Tomes d'Auvergne L'Auvergne, comme région d'origine de fabrication de tomes, cela peut paraitre original pour qui connaît le Saint Nectaire. La zone d'appellation de cette AOP est largement insuffisante pour contenir tous les producteurs de lait de vache susceptibles de fabriquer ce type de fromages. Tomes d'Auvergne et Laqueuille, vente ligne fromages à la coupe. N'est pas AOP qui veut. Il y a le cahier des charges et sa position géographique sur le territoire.

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La mention « Fabrication fermière » ou « Fromage fermier » ou « Ferme de … » ou toute autre indication laissant entendre une origine fermière du fromage est réservée aux producteurs fermiers transformant le lait produit sur leur exploitation. Tome de cantal de. Le fromage de fabrication fermière collecté et affiné par un affineur peut également comporter cette mention [ 8]. Voir aussi [ modifier | modifier le code] Sur les autres projets Wikimedia: Le cantal, sur Wikimedia Commons cantal, sur le Wiktionnaire Références [ modifier | modifier le code] ↑ Fiche INAO ↑ ↑ « Manger du reblochon l'été, du mont-d'or l'hiver: quelle saisonnalité pour les fromages? », Le, ‎ 2 août 2018 ( lire en ligne, consulté le 17 novembre 2021) ↑ Les communes sont énumérées dans le cahier des charges: département de l'Aveyron: communes de Brommat, Cantoin, Lacalm, Lacroix-Barrez, Mur-de-Barrez, Sainte-Geneviève-surArgence, Taussac et Thérondels; département du Cantal: toutes les communes; département de la Corrèze: communes d'Auriac, Latronche, Neuvic, Rilhac-Xaintrie, Saint-Julien-aux-Bois, Saint-Privat et Soursac; département de la Haute-Loire: commune d'Ally.

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Émile Duclaux [ modifier | modifier le code] Les techniques ont évolué entre 1890 et 1900. Émile Duclaux, disciple de Pasteur, qui possédait une propriété à Marmanhac dans le département du Cantal, a largement contribué au développement de l'économie fromagère du Cantal en décrivant la fabrication du cantal dans un traité resté célèbre, daté de 1893, intitulé Principe de laiterie. Tome de cantal auvergne. Les premières laiteries industrielles ne virent le jour qu'en 1910. Le 17 mai 1956, le cantal se voit décerner, par un jugement du Tribunal Civil de Saint-Flour, l' Appellation d'origine contrôlée cantal ou fourme de cantal en application de la loi du 6 mai 1919. À cette époque, 1 500 producteurs fermiers fabriquaient 8 000 tonnes de cantal. En suivant les évolutions du monde agricole, d'une fabrication fermière, la production s'est regroupée dans les coopératives, puis au milieu du XX e siècle, sont apparues les productions plus « industrielles » concentrant de gros tonnages. L'élevage [ modifier | modifier le code] La zone de production du lait communément appelée le « Pays vert » s'étend sur près de 600 000 hectares au cœur de la Haute Auvergne.

Il s'agit alors d'un cantal dit « jeune ». On trouve également deux autres catégories de cantal affiné, « l'entre-deux »: durée d'affinage entre 90 et 210 jours; et le « vieux »: la durée d'affinage est alors de 240 jours minimum.

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