Poitrine De Porc Confite Basse Température - Echenilloir À Cremaillere

02 février 2011 Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy" Au départ, je voulais faire de la poitrine de porc, car j'avais trouvé pas mal de recettes de chefs qui l'utilisait de manière peu commune, mais je n'en ai pas trouvé à mon goût (trop de gras en proportion. Oui, je sais, la poitrine, c'est gras, mais tout de même... ). Mon boucher m'a alors proposé un morceau sympathique d'échine (1 kg) qu'il m'a désossé. J'ai récupéré les os, car ils vont servir à préparer le fond dans lequel l'échine va cuire. Arrivé à la maison, j'ai démarré de suite le fond: dans une cocotte, j'ai mis un peu de graisse de canard, puis j'ai bien fait dorer mes os, puis j'ai ajouté un oignon émincé, une gousse d' ail; j'ai refait dorer le tout, puis j'ai couvert d'eau, monté le tout à ébullition, ajouté du thym, puis laissé mijtoter une bonne heure. J'ai ensuite filtré le tout. Pendant ce temps, j'ai "préparé" mon échine. J'ai fait un mélange d'environ 20 g de sel, 30 g de sucre 10 g de poivre Et j'ai roulé mon échine dedans pour la laisser mariner une bonne heure.

1. Poitrine de porc confite basse température ambiante
2. Poitrine de porc confite basse temperature sensor
3. Poitrine de porc confite basse température
4. Échenilloir + taille haie téléscopique + coupe-branche à crémaillère aluminium
5. Echenilloir 35 cm à crémaillère avec scie - Ribiland
6. Echenilloir à crémaillère - Ribiland
7. Ribiland - Echenilloir à crémaillère avec scie - 35 cm

Poitrine De Porc Confite Basse Température Ambiante

INGRÉDIENTS: 1 Kg poitrine de porc 4 cm d'épaisseur 50 gr de jus de citron jaune 50 gr de sauce soja 1 cac piment de Cayenne 30 gr de miel 20 gr de gingembre 1/2 oignon rouge 2 jus de citron vert 1 thermoplongeur PREPARATION: Mélanger le miel avec la sauce soja et le jus de citron jaune ajouter le piment de Cayenne bien mélanger. Dans une poche à fermeture disposer la poitrine de porc puis l'arroser avec la préparation, bien fermer la poche en chassant l'air. Mettre au frais minimum 12 H. Couper le ½ oignon le mettre dans un récipient puis arroser avec le jus de citron vert, fermer et laisser au frais. 12 h après Préparer votre thermoplongeur pour une cuisson à 75° temps de 8 H. Plonger votre poche avec la poitrine de porc et laisser cuire. Au bout de 8 h de cuisson sortir la poitrine de porc filtrer le jus de cuisson découper la poitrine de porc en morceaux. Faire revenir les morceaux dans une poêle pour les colorer, incorporer un peu de jus de cuisson et attendre la caramélisation du parc.

Faire chauffer l'ensemble des ingrédients de la marinade dans une casserole et monter le tout à 70°. Bien mélanger et laisser tiédir. Bien recouvrir la poitrine de la marinade en ne laissant aucune zone "nue". Couvrir d'un film et laisser mariner au moins 12 h au frigo. Troisième étape: première cuisson Le lendemain, passer la pièce sous l'eau pour enlever la marinade. Bien l'essuyer. Puis la poêler dans un peu de graisse de canard dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter 50 cl de fond de volaille (ou de veau), trois gousses d'ail, 5 cm de gingembre frais coupé en fines rondelles, et 1 bâton de citronnelle haché grossièrement. Monter en température, couvrir et enfournée à 160° durant 3 heures. Toutes les 30 mn, sortir la cocotte pour l'arroser du bouillon. Quatrième étape: le laquage Récupérer le bouillon. Lui ajouter 1 cuill à soupe de sauce soja, deux cuill à soupe de miel, 1 cuill à café d'huile de sésame grilllée, et une belle cuill à soupe de beurre de cacahuète.

Poitrine De Porc Confite Basse Temperature Sensor

le lendemain J'ai enlevé la graisse à la surface du bouillon qui s'est gélifié. J'ai légèrement chauffé le tout au bain-marie. Récupéré mes morceaux de viandes. Les ai égouttés (important) et disposés dans mes assiettes de préparation. J'ai découpé mes parallélépipèdes de purée violette pour compléter le puzzle et comblé le centre avec la purée orange. J'ai recouvert les assiettes de film alimentaire résistant à la chaleur et les ai mises au four à 80° environ 30 mn avant le service, Le fond de viande a été mis également au four. Puis au moment de servir, je l'ai transféré dans un carafon en verre, et versé dans les assiettes une fois celles-ci servies (comme ça on profite d'abord de la vue, puis on savoure le plat bien arrosé de jus goûteux! ). Bu avec un Miss Terre 2003 de Nadia Lusseau (Côtes de Duras, assemblage de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon). Il y a 4 ans, il était un peu "rustique". Il a sacrément changé tout en étant d'une jeunesse folle: un nez pétaradant de cassis frais.

Laisser réduire sur feu doux jusqu'à un état sirupeux. Puis nappez-en la poitrine. Et passez-là 10 mn au four à 200°. Vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à ceci: La pièce est à manipuler alors avec précaution, car elle est tellement fondante qu'elle casse comme du verre. Pour la découper, je me suis servi d'un couteau en céramique. Pour l'accompagner, j'ai fait des pommes de terre et des choux de bruxelles poêlés (préalablement cuits 12 mn à la vapeur). Mais j'imagine bien une généreuse purée (mmmmm... ). Que dire de cette viande si ce n'est que c'est à se damner? Pas grand chose sur terre peut égaler une telle texture alliée à une telle saveur. Il n'est par contre pas forcément évident de trouver un vin qui doit être aussi soyeux que la viande et supporter les épices. Comme ça, je dirais un Coteaux du Languedoc du domaine Moncalmès 2008 ou une Les vignes oubliées (Granier/Jullien) du même millésime.

Poitrine De Porc Confite Basse Température

Nous vous conseillons d'utiliser le thermomètre numérique à lecture instantanée ( Dual Probe Remote Thermometer) si vous en possédez un. Il vous suffira alors d'enfoncer la sonde au cœur de la viande et de régler le thermomètre sur la température souhaitée. Une fois celle-ci atteinte, la sonde envoie un signal. En procédant de cette manière, vous êtes sûr(e) de ne pas faire d'erreur, et ce quelle que soit la taille de votre morceau de viande. Par ailleurs, la consommation de charbon de bois du Big Green Egg étant très basse, il n'est pratiquement pas nécessaire de remplir l'appareil en cours de cuisson. En d'autres termes, vous pouvez confier sans aucun souci la cuisson lente à votre Big Green Egg!

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Échenilloir à crémaillère avec Scie Lame épaisseur 4 mm en acier au carbone trempé et revêtement téflon (anti-rouille) Contre-lame épaisseur 5 mm en acier au carbone trempé Scie 350 mm en acier au carbone. Cordelette environ 3, 50 m Diamètre de coupe 30 mm max string(35) "FRONT_Caractéristiques principales" Origine France Garantie: Non string(35) "FRONT_Caractéristiques principales" Produit destiné au tri sélectif: Non

Échenilloir + Taille Haie Téléscopique + Coupe-Branche À Crémaillère Aluminium

Nous avons installé des poignées anti transpirantes et antidérapantes en caoutchouc pour une meilleure tenue et un meilleur confort. Tout cela rend cet outil indispensable à tous jardiniers qui possèdent, haies arbustes, motifs, rocailles, etc, à entretenir.

Echenilloir 35 Cm À Crémaillère Avec Scie - Ribiland

Cet outil vous permettra de décupler votre force grâce à notre système à crémaillère et à cliquet. Les bras, profilés dans le sens de l'effort sont télescopiques et en aluminium renforcé allant de 69 à 102 cm, ce qui augmentera la puissance développée par l'outil. Grace à ces poignées en caoutchouc anti transpirantes et antidérapantes vous aurez un meilleur confort et une meilleure prise en main. La lame, en acier A440 est recouverte de Téflon ce qui procure une coupe parfaite en offrant une meilleure pénétration dans le bois, notamment dans les résineux. Elle est affutable et, comme toutes les pièces de cet outil, elle est interchangeable. En effet, toutes les pièces sont boulonnées, elles ne sont ni soudées ni rivetées. Cet outil conviendra aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers car il possède une seule lame qui vient contre une enclume en aluminium. Echenilloir à crémaillère. Toute cette technologie fait de cet outil votre allier indispensable pour venir à bout de toutes les branches des plus tendres aux plus dures, jusqu'à 5, 5 cm de diamètre sans aucun effort.

Echenilloir À Crémaillère - Ribiland

Son système de crémaillère breveté Access Garden permet de démultiplier la force par 5. L'échenilloir télescopique Access Garden vous permet d'atteindre les branches les plus inaccessibles, il permet d'effectuer des tailles sans effort et sans danger. L'échenilloir télescopique Access Garden a une capacité de coupe jusqu'à 40 mm de diamètre. La perche télescopique en aluminium profilée 3 brins de 3, 15 mètres de hauteur permet de couper jusqu'à 4, 5 mètres de haut avec la hauteur de hanche de l'utilisateur. Très légère, elle est munie à chaque partie d'une double sécurité de serrage. Elle est également munie de deux guides à poulie afin de garder la corde le long de la perche et ainsi conserver une force de traction optimale. Echenilloir 35 cm à crémaillère avec scie - Ribiland. Fournie avec une scie amovible à double denture permettant une coupe dans les deux sens, ce qui en fait une véritable scie d'élagage. Pour ôter la scie, il suffit de la la déboulonner. La qualité du manche télescopique de l'échenilloir est incomparable de solidité, en aluminium.

Ribiland - Echenilloir À Crémaillère Avec Scie - 35 Cm

La lame, en acier A440 est recouverte de Téflon pour résister aux intempéries, à la rouille, et permet d'avoir une meilleure pénétration dans le bois, notamment les résineux, toujours avec une coupe parfaite. La lame est affutable et interchangeable comme toutes les pièces de cet outil, elles sont vissées elles ne sont ni serties, ni soudées. La corde en nylon tressé fait 3, 5 mètres résistera aux frottements éventuels lors de l'utilisation. Ribiland - Echenilloir à crémaillère avec scie - 35 cm. Une poignée ergonomique en ABS pour une bonne prise en main est installée sur la corde, elle se déplace facilement grâce à un blocage simple et efficace. Un double système d'accroche sur le mât sécurisera totalement l'outil. Dans ce kit vous disposerez également d'une scie en acier A440 à double denture permettant de couper des branches plus grosses, elle se fixe très facilement grâce à un serrage avec un vis papillon en acier. Cet outil est compatible avec notre perche télescopique et se révèle être d'une efficacité incomparable pour étêter tous les arbres, fruitiers, pins et toutes autres essences nécessitant de travailler en hauteur.

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