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Wednesday, 3 July 2024

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Par CIFOG Une recette qui ravira vos convives à l'occasion des fêtes de fin d'année! Ingrédients (6 personnes) Préparation 1 Couper la gelée en petits dés égaux et la réserver au réfrigérateur. 2 Sur assiette individuelle, réaliser un lit doré avec les dés de gelée et disposer dessus 3 tranches de Foie Gras entier. 3 Parsemer de fleur de sel et de baies roses concassées. 4 Sur le haut de l'assiette, réaliser un fleur à l'aide des pétales de truffe et parsemer de fleur de sel. 5 Servir avec un pain aux céréales ou des tranches de brioche toastées et avec un vin blanc liquoreux. Commentaires Idées de recettes Recettes de foie gras Recettes de foie gras truffé Recettes avec de la truffe Vidéo suggérée

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truffes gelées???????? Modérateurs: uncinat55, jacques 37, galistruffe, phil adolu Membre Messages: 392 Inscription: 15 janv. 2007 09:37 Localisation: Midi Pyrénées( Sud Aveyron) comment reconnaitre les truffes gelees.....? celles que j'ai trouvees l acheteur me dit quelles sont gelees, je voudrais avec ces truffes encemencer ma plantaément faire et quelle periode....? merci pour les renseignements. galistruffe Messages: 3258 Inscription: 07 janv. 2007 17:49 Message par galistruffe » 15 janv. 2007 16:57 congele les, je texplique au mois de mars. jerome melano Site Admin Messages: 20853 Inscription: 03 janv. 2007 22:50 Localisation: Périgord noir par melano » 15 janv. 2007 22:23 Salut Adolu, pour voir à quoi ressemble une truffe gelée, tu la congèles comme te le conseille Jérôme et tu la ressors pour voir à quoi elle ressemble. Tu verras, elles est molle, gorgée d'eau et très sensible à la pourriture. Ne la jette pas. Elle peut effectivement te servir à amener des spores dans ta truffière.

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Modérateurs: uncinat55, jacques 37, galistruffe, phil sulphure Membre Messages: 126 Inscription: 23 mars 2007 18:09 Localisation: proche Figeac (Lot) Bonjour à tous, je souhaiterais acheter de la melano gelée (environ 1 kg)... si quelqu'un est à un plan pour s'en procurer à un prix raisonnable, je suis preneur. j'imagine tout de même qu'avec les froids des derniers temps, il doit bien y en avoir de reste. a+ et merci par avance le catalan Messages: 244 Inscription: 04 sept. 2007 19:27 Localisation: RODES 66320 Message par le catalan » 29 déc. 2010 18:23 Mais même la truffe gelée elle finit dans des ça se vend à 2000euros du kilo à des zozos qui n'y comprennent pauvre un prix raisonnable tu vas avoir un mélange de toutes les truffes possibles et imaginables et tu risques en plus de poluer tes arbres...... :sick: Il te faut vérifier chaque truffe une à une avant de les mixer A+ VISCA CATALUNYA.... par sulphure » 30 déc. 2010 11:16 Ben oui, je finis par comprendre qu'il y a un marché pour les truffes gelées et que les prix restent extrémements élevés... je pensais qu'avec les froids qu'il y a eu ces temps -ci, ca allait se trouver à pas cher mais que dale.

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Car ces personnes sans scrupules récoltent une grande quantité de truffes immatures totalement dénuées de parfum... Surtout quand ils commencent leurs dégâts en août. S'il vous plaît, n'achetez pas ces truffes! Les périodes officielles de récoltes doivent être scrupuleusement respectées et maintenues. L'abandon du terme latin Tuber uncinatum aurait pour effet de supprimer du même coup cette période précieuse où T. uncinatum est si parfumée dans nos régions. Je n'ose même pas y penser. Et, malheureusement, cela permettrait à quiconque de récolter ces truffes de fin de saison n'importe quand, de les vendre à n'importe qui, dans n'importe qu'elles conditions, évidemment à des prix si bas que les truffes chinoises devraient repartir chez elles les baguettes sous le bras. C'est sûr une truffe immature n'ayant aucune valeur gastronomique hors saison serait boudée par les gastronomes. Les passionnés de la truffe et de la qualité tiennent à conserver cette spécificité déjà si difficile à défendre auprès du public et surtout des médias qui ne jurent que par le diamant noir que l'on espère éternel.

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Tuber uncinatum Je vous offre quelques images pour visualiser la maturité de Tuber uncinatum... Suite au débat sur la maturité, j'ai trouvé deux truffes le 13 septembre sur une même place de cavage: En voici des lamelles: Deux truffes Truffes trouvées en septembre lors d'une même récolte. 1. La première truffe était légérement visible pour moi, mais le chien ne l'a pas marquée, donc on peut dire objectivement qu'elle ne sentait rien! Même si ça ne se fait pas, je l'ai récoltée pour la bonne cause et j'ai effectué une observation microscopique des spores. Regardez l'image ci-dessous. Image n°1 2. L'autre truffe a bien été marquée par le chien, elle était parfumée. Regardez les spores... Image n°2 La différence entre les ascospores est facilement décelable. Sur l'image n°1 la détermination est impossible (et pour Tuber melanosporum le problème est le même) Sur l'image n°2 vous voyez bien les spores alvéolées typiques de Tuber uncinatum. Moralité: Les récoltes sans chien sont à proscrire - elles sont interdites -.