Meilleurs HôTels Famille Sud | Transat: Teurgoule Normande De Christophe Michalak - Riz Au Lait Cuit Au Four
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Origines de la Teurgoule La teurgoule où terrinée est l'autre fleuron de la cuisine Normande. Il s'agit d'un dessert typiquement Normand élaboré à partir de riz au lait parfumé à la cannelle et cuit à feu très doux pendant près de 5 heures dans un plat traditionnel. La teurgoule est réussie lorsque sa texture est moelleuse et que sa peau fine est légèrement préparation ancestrale de la teurgoule nécessite de mélanger du riz rond, du sucre, de la cannelle ou une gousse de vanille et de faire cuire le tout avec du lait frais entier dans une terrine en grès évasée spécialement conçu pour ce dessert. C'est au cours de sa cuisson à feu très doux et très longue que le riz perd progressivement sa texture granuleuse caractéristique et qu'il se mue lentement en une pâte cré se déguste traditionnellement chaude avec la fallue (brioche Normande) et du cidre au moment du dessert. voir la recette de la teurgoule. L'étymologie du mot teurgoule quelquefois appelé bourgoule ou torgoule est encore discutée, mais il est vraisemblable que ce dessert doit son nom au fait de « tordre la goule » (la bouche) soit parce qu'on se hâtait de la manger encore très chaude, soit parce que la recette primitive n'avait pas acquis le degré de finesse qu'on lui connaî riz et la cannelle indispensables pour l'élaboration de la teurgoule provenaient certainement des cales des galions Espagnols en provenance des Amériques capturés par les corsaires Normands.
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Aujourd'hui, leurs fils, pérennisent l'entreprise familiale avec comme objectif: « le Savoir-faire et la Tradition ». Usages * Autrefois de rigueur lors des fêtes de villages dans l'Orne et le Calvados, la Teurgoule est restée un dessert familial traditionnel. Elle est aussi consommée dans la journée, de préférence tiède, accompagnée de Fallue (brioche normande) et de cidre. * Il existe depuis environ quinze ans une Confrérie des Gastronomes de la Teurgoule de Normandie, qui organise chaque année, en octobre, le concours de la Teurgoulle d'Or. Préparer cuisiner, déguster Recette gourmande La Teurgoule Ingrédients: - 2 litres de lait entier, - 125 g de riz rond, - 80 g de sucre en poudre, - Une pincée de cannelle. Préparation: - Dans une terrine, on mélange le riz rond, le sucre et la cannelle avant de verser le lait préalablement mis à bouillir pour accélérer la montée en température du mélange. - On laisse cuire pendant 4 H00 à four très doux (110 -112°C). - Il ne faut pas remuer la préparation pendant toute la durée de la cuisson.
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- Une belle croûte dorée va se former en surface, appréciée par certaines personnes ou qu'il suffit de retirer pour la dégustation. - La cuisson est arrêtée selon la consistance désirée: le riz sera alors plus ou moins moelleux. Bien évidemment il n'existe pas une seule recette de Teurgoule! Le principe reste celui de ne pas mettre trop de riz et de cuire doucement et longtemps la préparation. PHOTO Plat de Teurgoule:
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de course Ingrédients 1 l Lait entier 100 g Riz rond 80 Sucre en poudre 1 gousse Vanille Calories = Moyen Étapes de préparation Faites bouillir le lait avec le sucre en poudre et la gousse de vanille. Laissez infuser 10 min. Versez dans un grand plat allant au four et ajoutez le riz et le sucre. Mélangez bien. Enfournez dans un four à 150 °C et laissez cuire 1h. Baissez la température du four à 120 °C (th. 4) et poursuivez la cuisson encore 3 h. Astuces et conseils pour Teurgoule: La meilleure recette La teurgoule est cuite lorsqu'une croûte dorée se forme à la surface et qu'il n'y a plus de liquide. Servez tiède ou froid.
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Mystère. À la suite des photos de ma fallue maison, la dernière représente une fallue achetée dans une boulangerie de Caen, ça vous permettra de bien voir à quoi ça ressemble. La mienne est un peu tordue, ma plaque de four étant un peu trop petite pour les dimensions de la pâte. Bonne fête des Rois! Matériel spécifique: Robot pétrin ou machine à pain. On peut la faire à la main aussi. À préparer la veille pour le lendemain. Ingrédients 250g de farine T45 90 ml d'eau 1 œuf 50g de beurre mou coupé en morceaux 25g de sucre 5g de levure de boulangerie fraîche 5g de sel 1 jaune d'œuf pour la dorure Réalisation La pâte se prépare la veille de la cuisson. A la machine à pain: mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqués par le fabriquant. Lancer le programme « pâte seule » ou « pâte à pizza ». À la fin du programme, rabattre la pâte, la placer dans un grand sac congélation et mettre à lever au frigo pour environ 8 heures. Au robot pétrin: mélanger les ingrédients au batteur muni d'un crochet à petite vitesse pendant 4 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 10 minutes.