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La poudre de babeurre est obtenue en séchant par atomisation du babeurre, qui vient du barattage de la crème pour faire du beurre. La composition du babeurre est proche de celle du lait écrémé mais a une teneur plus élevée en matières grasses. Elle est riche en membranes des globules gras du lait et en phospholipides. La poudre de babeurre possède de nombreuses propriétés fonctionnelles liées à sa composition particulière, ce qui en fait un ingrédient intéressant pour de nombreuses applications. Les protéines contenues dans la poudre de babeurre en poudre peuvent servir d'émulsifiants, stabilisant les interfaces huile-eau dans des produits comme les sauces, les vinaigrettes ou les crèmes glacées. Ces protéines favorisent également la formation de mousse et la stabilité des produits tels que les produits de boulangerie, et permettent un brunissement lorsque la réaction de Maillard est souhaitée. Leurs propriétés de rétention d'eau peuvent augmenter la viscosité des produits tels que les crèmes dessert et préserver la fraîcheur du produit.

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La poudre de babeurre se conserve jusqu'à un an au réfrigérateur, une fois le contenant ouvert. Il peut être remplacé par du lait sur ou du yogourt. Pour obtenir du lait sur, on ajoute 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre blanc à 250 ml (1 tasse) de lait qu'on laisse ensuite reposer 5 minutes. Pour tous les produits laitiers, vérifiez bien la date de péremption inscrite sur la bouteille, et n'hésitez pas à choisir un contenant situé bien au fond de la tablette. En effet, comme le babeurre a naturellement une odeur aigrelette, on ne se rend pas toujours compte qu'il est périmé quand vient le moment de l'utiliser dans une recette. On trouve aussi sur le marché de la poudre de babeurre, qui peut convenir à la plupart des recettes. Il suffit de reconstituer le liquide en y ajoutant de l'eau, et d'utiliser la portion nécessaire. √ Ce produit laitier apporte une touche onctueuse et agréablement acidulée à de nombreuses recettes: √ Dans les crêpes et les gaufres √ Dans les muffins, gâteaux, pains sucrés et autres pâtisseries: on peut le substituer au yogourt, et même à l'huile, pour des versions allégées de nos recettes préférées.

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En effet, comme le babeurre a naturellement une odeur aigrelette, on ne se rend pas toujours compte qu'il est périmé quand vient le moment de l'utiliser dans une recette. On trouve aussi sur le marché de la poudre de babeurre, qui peut convenir à la plupart des recettes. Il suffit de reconstituer le liquide en y ajoutant de l'eau, et d'utiliser la portion nécessaire. Conservation Le babeurre liquide se conserve 1 semaine à 10 jours au réfrigérateur. On peut aussi en faire des portions et les congeler. Mais à cause des diverses molécules qui se séparent au froid, il faudra le passer quelques secondes au mélangeur une fois décongelé afin qu'il récupère sa consistance onctueuse. La poudre de babeurre se conserve jusqu'à un an au réfrigérateur, une fois le contenant ouvert. Bienfaits pour la santé Le babeurre commercial est confectionné avec du lait écrémé ou entier, selon les marques. Il contient entre 90 et 130 calories par portion de 250 ml. Il est très riche en protéines (8 g par portion) et faible en gras.

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Plusieurs noms existe pour définir le babeurre soit; lait de baratte, lait robot, lait battu ou lait de beurre. Savez-vous c'est quoi exactement? Quel est sa provenance et de quelle façon devons-nous l'utiliser? Le babeurre est une liquide blanc, au goût aigrelet. Il est traditionnellement issus du lait frais ou fermenté après la fabrication du beurre. Il peut également être fait à partir de lait frais par ajout de ferments. Bien que le goût ne soit pas superbe en bouche, vous pouvez l'utiliser comme boisson. Il est bien important de savoir que celui-ci est un émulsifiant naturel. Vous l'aurez alors sans doute deviné, la plus grande utilisation se fait dans la pâtisserie, la boulangerie et dans la confection de crème glacée. Il est également possible de l'utiliser comme liant dans des mets plus farineux. Le babeurre liquide se conserve 1 semaine à 10 jours au réfrigérateur. On peut aussi en faire des portions et les congeler. Mais à cause des diverses molécules qui se séparent au froid, il faudra le passer quelques secondes au mélangeur une fois décongelé afin qu'il récupère sa consistance onctueuse.

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