Emulsifiant A Froid
Je suis toute enthousiaste à l'idée de vous faire partager ma dernière recette!! Une crème toute légère, veloutée, gourmande et surtout réalisée à froid. DIY #5 : Gelisucre, émulsifiant à froid. En ce moment c'est la grande folie des émulsions à l'ester de sucre (Sucrose Stearate), à froid, sans chauffer les ingrédients afin d'en préserver intactes les propriétés. L'Ester de Sucre utilisé seul donne des résultats assez instables avec souvent une séparation des phases. Par contre un fois associé à de la gomme de xanthane, il donne de superbes émulsions, plus ou moins épaisses. Je cherchais à obtenir une crème plus épaisse et plus onctueuse, j'ai alors tester l'association Ester de Sucre + Emulsifiant MF. Voici ce que ça à donné: PHASE AQUEUSE 75% 42 gr Eau 30 gr Eau de Rose 2 gr Ester de Sucre 2 gr Emulsifiant MF 1 gr Extrait de Soie Gomme xanthane PHASE HUILEUSE 25% 20 gr Mâcérat de Vanille dans Huile de Sésame 5 gr Huile d'Amandons de Pruneaux AJOUTS Arrow Root Argile Rouge + Argile Violette Extrait Aromatique Bio de Myrtille Fragrance By Reo "Delices de Fruits Rouges" (recette à venir) Réalisation Tuto en images de l'Emulsion à Froid.
Emulsifiant À Froid
Ensuite émulsionner les deux phases avec le mixer électrique puis ajouter le conservateur Benzyl DHA. Conclusion J'ai obtenu une texture semblable pour les deux crèmes, par contre la lécithine donne une légère couleur jaune (a gauche sur la photo). Le problème apparait après 1 à deux jours: sur la crème avec la lécithine se forme un film jaune huileux… J'ai utilisé mon mixer une deuxième fois mais après quelques heures un nouveau film est apparu. Dommage car sinon elle pénètre bien sur la peau et donne une agréable sensation de fraicheur. Atelier Clés de la formulation "Les émulsions à froid" - Aroma-Zone. La crème avec le sucrose stéarate reste bien homogène et est agréable à utiliser. Avec l'huile d'argan à 20% et 4% de sucrose stearate, cela donne une crème ni vraiment fluide ni ferme, qui pénètre rapidement et ne donne plus l'aspect collant comme je l'avais déjà eu. Finalement j'ai mélanger les deux crèmes ensemble avec le mixer et là je n'ai plus eu de séparation de phases. Donc je retiendrais qu'il vaut mieux utiliser la lécithine avec un co-émulsifiant.
Ultra doux et hydratant, très bien toléré par les peaux sensibles, le Gélisucre est un émulsifiant Huile dans Eau (O/W). Il permet de créer de nombreuses textures. Crèmes et laits (plus ou moins fluides), mais aussi des gelées, des scrubs, et même des gels huileux « rinçables » se transformant en lait au contact de l'eau! Emulsifiant à froid. Je vais tester cela rapidement…]] J'ai créé cette recette en m'inspirant de celles de la fiche du Gélisucre chez AZ … Mais en modifiant… presque tout! J'aime mixer plusieurs recettes, m'inspirer d'un mélange d'HV, d'actifs… pour adapter les recettes à mes besoins et envies.