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Un miel toutes fleurs est vivement conseillé pour son parfum subtil qui s'équilibre avec ces farines. Côté épices, si l'anis vert est indissociable du pain d'épices de Dijon, ceux de Reims et d'Alsace prédominent en cannelle et clous de girofle. D'ailleurs, selon Thierry Mulhaupt, ces deux épices sont incontournables, tout comme le gingembre, le poivre blanc, la cardamone et la badiane. « Mais en partant sur un 4-épices de qualité, le pain d'épice a toutes les chances d'être réussi. Pain d épice laisser reposer plus. » Tout l'équilibre du pain réside dans la quantité d'épices. Pas assez, le gâteau n'a pas de caractère. Trop, il devient désagréable. Selon la qualité et la fraicheur des épices, les proportions peuvent aussi varier. Néanmoins, 30g par kilo de farine semble un juste équilibre. Le tour de main « Pour réaliser un vrai pain d'épices alsacien, il faut prendre le temps » nous confie le pâtissier strasbourgeois. « Il faut d'abord réaliser une pâte mère composée d'un tant pour tant de miel tiédi à 40° et de farine de seigle et de froment.

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Une spécialité alsacienne, dont les arômes de cannelle et de girofle nous font voyager. Elle se marie à merveille avec une autre spécialité locale: le foie gras. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 1 heure Temps de repos 48 heures Convives 8 personnes Ingrédients 300 g de farine 100 g de fruits confits 10 cl de lait 200 g de miel 80 g de sucre roux en poudre 20 g de beurre 2 jaunes d'œufs 1 cc de bicarbonate de soude 1 citron cannelle en poudre 1 cc d'anis 2 clous de girofle 1 pincée de sel Préparation Verser le lait dans une casserole, ajouter le miel et le sucre. Mélanger, faire chauffer à feu doux. Mettre les jaunes d'œuf dans un saladier, verser la moitié du mélange précédent en remuant. Prélever 1 cuillerée à soupe de cette préparation verser dans le reste du lait sucré au miel. Pain d épice laisser reposer la. Tamiser la farine, ajouter le sel, le bicarbonate de soude. Verser dans une terrine et faire une fontaine au milieu. Ajouter les deux préparations liquides précédentes en les alternant régulièrement.

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