Comment Remplacer La Stévia Par Du Sucre Dans La Pâtisserie ? - Je Cuisine – Maison A Vendre A Ferney Voltaire
Remplacez 1 tasse de sucre par 18 à 24 sachets d'édulcorant à la stévia, 1/3 à 1/2 cuillère à café de poudre de stévia non diluée ou 1 cuillère à café d'extrait de stévia liquide. Choisissez le montant en fonction de la douceur que vous souhaitez que votre gâteau soit. Combien de stévia dois-je utiliser à la place du sucre? Vingt-quatre sachets équivalent à 1 tasse de sucre. Si vous utilisez un sac de stévia à cuire, alors 1/3 tasse plus 1 1/2 cuillères à soupe équivalent à 1 tasse de sucre. Pour la stévia pure en poudre, le rapport stévia/sucre est beaucoup plus faible. Seulement 1 cuillère à café de stévia en poudre équivaut à 1 tasse de sucre. La stévia fonctionne-t-elle bien en pâtisserie? Puis-je cuisiner avec de la stévia? La stévia se prête bien à la cuisine et à la pâtisserie, contrairement à certains édulcorants artificiels et chimiques qui se décomposent à des températures plus élevées. La stévia est stable à des températures allant jusqu'à 392° Fahrenheit (200° Celsius), ce qui en fait un substitut de sucre idéal (avec quelques ajustements) pour de nombreuses recettes.
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Autre point fort: le sirop d'érable est le produit sucré le plus riche en minéraux essentiels, tels le calcium, potassium ou manganèse … Enfin, il est moins diabétogène que le sucre pur ou le miel car son indice glycémique est plus bas (54 contre 70 pour le sucre et 62 pour le miel de mélange commercial). «Toutefois, nuance le Dr Laurent Chevallier, médecin nutritionniste attaché au CHRU de Montpellier, le sirop d'érable apporte surtout du saccharose, donc des calories (260 kcal/100 g) et peu de minéraux par rapport aux fruits et légumes. Il est certes moins calorique que le sucre (387 kcal/100 g) mais fait grossir et stimule la production d'insuline. Aussi, quelle que soit la qualité de ces édulcorants, le mieux est encore de les éviter car ils ne font qu'entretenir notre goût pour le sucré. Afin de rester en bonne santé, il faut se libérer de cette appétence qui ne nous apporte rien d'essentiel, bien au contraire. »
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L'espace boutique du site où est proposée notre stevia se trouve ici: boutique stevia On nous pose souvent cette question. Pour le dosage dans du café, du thé, des yaourts, fromages blancs, etc, c'est très simple, une pointe de couteau ou de manche de cuillère suffit. Comme sur la photo de gauche. Bien entendu, la pointe de couteau, c'est comme les morceaux de sucre, chacun a ses proportions personnelles. De la même façon que certains mettent un sucre dans leur café alors que d'autres en mettent deux, la pointe de couteau de stevia sera plus ou moins fournie. Mais pas d'inquiétude, au bout de 2-3 essais, vous maitriserez votre petit dosage à vous! Quelques exemples en photos et en technicolor sur ces pages: Dosage stevia et yaourt Dosage stevia et café Dosage stevia et thé Et pour les pâtisseries? Vous divisez votre quantité de sucre par 300 et vous avez votre quantité de stevia. On divise par 300 car le pouvoir sucrant de la stevia est de 300 fois celui du sucre. Exemple: Vous faites un quatre-quart, une tarte ou un gâteau dont vous avez le secret et où il faut mettre 300 g de sucre.
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