Comptine Du Mois | Agence Immobilière Auxerre, Migennes Et Aillant Sur Tholon / Montholon | Groupe 123 Immobilier
Elle est un des ingrédients indispensables du pot-au-feu. Elle entre dans la composition du hochepot (pot-au-feu flamand). En l'effilochant, elle remplace la viande dans un hachis parmentier. Elle peut rentrer dans la composition de la daube. Indonésie [ modifier | modifier le code] Dans la cuisine indonésienne, la soupe de queue de bœuf ( indonésien: sop buntut) est un plat populaire. Il est composé de tranches de queue de bœuf frites ou grillées, servies avec des légumes dans un bouillon de bœuf riche mais clair. Il contient des pommes de terre bouillies, des carottes, des tomates, des poireaux, du céleri, des échalotes frites et des champignons noirs séchés. Italie [ modifier | modifier le code] À Rome, la coda alla vaccinara est un ragoût de queue de bœuf. Lesotho [ modifier | modifier le code] Dans la cuisine lésothienne, un des plats traditionnels est le ragoût à la queue de bœuf. Philippines [ modifier | modifier le code] Le kare-kare est un ragoût philippin accompagné d'une sauce épaisse à base d' arachides.
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Découpe française d'une carcasse bovine: 1. Basses côtes. 2. Côtes, entrecôtes. 3. Faux-filet. 4. Filet. 5. Rumsteck. 6. Rond de gîte. 7. Poire, merlan. 8. Gîte à la noix. 9. Araignée. 10. Plat de tranche, rond de tranche, mouvant. 11. Bavette d'aloyau. 12. Hampe. 13. Onglet. 14. Aiguillette baronne. 15. Bavette de flanchet. 16. Plat de côtes. 17. Macreuse à bifteck. 18. Paleron. 19. Macreuse à pot-au-feu. 20. Jumeau à pot-au-feu. 21. Jumeau à bifteck. 22. Queue. 23. Gîte. 24. Flanchet. 25. Tendron, milieu de poitrine. 26. Gros bout de poitrine. 27. Collier. 28. Plat de joue. 29. Langue. La queue de bœuf est le nom culinaire de la queue du bovin. Description [ modifier | modifier le code] La queue de bœuf pèse généralement de 1 à 1, 8 kg et se compose des dernières vertèbres entourées d'une petite quantité de tissu musculaire. Elle est considérée comme un abat. Avant d'être vendue, elle est divisée en morceaux correspondant aux vertèbres. C'est une partie riche en gélatine. Cette spécificité en fait une pièce de choix pour des recettes où ce côté gélatineux est apprécié, comme le pot-au-feu.
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Chine [ modifier | modifier le code] Bien qu'appelé soupe ( 牛尾汤, niú wěi tāng), ce plat se situe entre la soupe et le ragoût. Corée [ modifier | modifier le code] Soupe coréenne kkori-gomtang. La soupe de queue de bœuf coréenne, appelée kkori-gomtang ( 꼬리 곰탕), est un type de gomguk (soupe d'os de bœuf). Espagne [ modifier | modifier le code] Le rabo de toro (en français, queue de taureau) est un guiso typique de Cordoue consistant en un ragoût de queue de vache ou de taureau. Il s'agit d'un ragù qui se retrouve fréquemment dans la cuisine andalouse. France [ modifier | modifier le code] La queue de bœuf est un des ingrédients indispensables du pot-au-feu. L'encyclopédie culinaire Le Cuisinier royal (1817) d' André Viard donne la recette de nombreux plats avec de la queue de bœuf (queue de bœuf aux choux, queue de bœuf à la Sainte-Menehould, queue de bœuf aux navets, queue de bœuf à la sauce tomate, queue de bœuf aux champignons, queue de bœuf à la purée de lentilles, queue de bœuf à la purée de pois verts, queue de bœuf à la purée d'oignons, queue de bœuf à la purée de racines, queue de bœuf aux oignons glacés, etc. ) [ 1].
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