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Fermez le haut des poches avec une petite pique en bois. Faites revenir les encornets farcis ainsi que les tentacules dans une cocotte à l'huile d'olive. Dès qu'ils commencent à rosir, ajoutez les oignons finement ciselés. Laissez-les dorer sur feu doux pendant 7 à 8 min. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le persil haché. Laissez revenir encore 5 min avant d'ajouter les tomates égouttées et concassées. Salez, poivrez. Couvrez la cocotte. Laissez mijoter 1 h 30 sur feu très doux. Encornets farcis à la sicilienne de. Servez avec du riz safrané ou de la polenta. Vidéo - Recettes aux fraises: Recette parue dans le numéro 012 Que boire avec? Couleur du vin: blanc Appellation: un côtes-de-provence Région: Provence et Corse Imprimer la recette

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©Fotolia Préparation: 40 minutes Attente: 20 minutes Cuisson: 35 minutes Nombre de personne: 4 Difficulté: Facile Type de plat: Plat Coût: € Ingrédients 6 beaux encornets de même taille 1 oignon 1 gousse d'ail 1 gros bouquet de persil 4 œufs 150g de parmesan 150g de chapelure 70g de lardons fumés 800g de pulpe de tomate 20 cl d'eau Huile d'olive Sel Poivre Farine Origan recette Nettoyez les encornets ou faites-le faire à votre poissonnier. Réservez les tentacules. Ôtez bien le bec, partie dure que vous trouverez juste avant les yeux. Retirez le cartilage et les entrailles dans les tubes t rincez-les sous l'eau froide. Retirez délicatement la peau qui recouvre le tube. Préparez la sauce. Pour cela épluchez l'oignon et coupez-le en deux. Ciselez ½ oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et les lardons. Remuez de temps en temps puis ajoutez la pulpe de tomate, l'eau. Recette Encornets farcis à l'italienne de Luana Belmondo. Salez, mélangez puis couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Crédit photo: © Abdel Aziz HALI – Appelez-les calamars, encornets ou chipirons, de toute façon ces produits halieutiques ne laissent personne indifférent. Les calamars font partie des mollusques les plus consommés. On mange aussi bien leur chair, ou blancs de seiches, que leurs tentacules, selon les goûts. Frits, farcis à la sicilienne ou à la sétoise voire même cuisinés à l'armoricaine, les calamars se déclinent d'ailleurs en de nombreuses recettes. Et c'est tant mieux car on peut en manger régulièrement tant ils sont riches en sélénium (51, 8 µg/100 g) et en phosphore (251 mg/100 g). Encornets farcis à la sicilienne canada. Seul bémol, ils sont aussi très riches en sodium (306 mg/100 g). Attention donc pour ceux qui suivent un régime sans sel. Bref, aujourd'hui, on vous propose une recette typiquement tunisienne de calamars farcis au « bourghol » (« برغل », en arabe, à la place du riz-ndlr), au persil, aux oignons et avec ses propres tentacules. Bonne découverte! Catégorie: suite/plat de résistance Temps de préparation: 30' Temps de cuisson: 45' Pour 6 personnes Pour les calamars: 6 encornets de gros calibre 1/2 botte de persil plat 1 oignon 1 verre de thé de bourghol.