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Hygiène. En général, le foie de veau braisé est de digestion difficile, mais nourrissant. Pour qu'il soit acceptable pour tout les estomacs, il faut le faire sauter saignant et rehausser la sauce par des condiments. Les foies, d'agneau, de porc frais et le foie de veau sont les seuls, parmi les quadrupèdes, qui puissent être recommandés; ils se traitent comme le foie de veau. Recette et conseil de: Mme Schéfer, inspectrice des écoles primaires de la Ville de P aris, Officier d'Instruction Publique, 1880. On remarquera que les règles d'hygiènes avaient évoluées et que la consommation de foie saignante, comme on disait à l'époque et non pas rosé comme on dit aujourd'hui, était conseillée vers le fin du siècle. CARTE POSTALE 1900. Foie de veau à la baugeoise la. Published by - dans LES ABATS.

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2 recettes 0 Farce pour cochon de lait à la lyonnaise 4 / 5 ( 1 avis) Eclairs aux foies de volaille 4 / 5 ( 1 avis) Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters

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Les plats de viande ne sont pas en reste: cul de veau à l'angevine (carottes, oignons, vin blanc, eau-de-vie et crème fraîche) [ 4], fricassée de poulet à l'angevine (vin blanc, crème et champignons) [ 3]. Les fouées (ou fouaces), petits pains cuits au four, se consomment en en-cas, sucrés ou salés. Ils sont agrémentés de rillauds (dés de poitrine rissolés au four et servis tièdes), fromage, mogettes, confiture, etc. [ 5], déjà célébrées par Gargantua [ 6]. Les menus - Ô Prestige - Hôtel Restaurant Baugé-en-Anjou. Les champignons de Paris, spécialité du Saumurois, sont fréquemment employés dans la cuisine angevine, comme dans la recette des galipettes: ils sont séchés au feu de bois et garnis d'ail, de beurre et de persil [ 5]. Concernant les spécialités sucrées, il faut noter la bijane (mélange de pain, de vin rouge et de sucre, souvent accompagné de fruits comme des fraises) [ 5], le pâté aux prunes (une tourte de pâte sablée aux reine-claudes) [ 4] ou encore le crémet d'Anjou (un dessert sucré) [ 7]. La doyenné du Comice est une variété de poire angevine fréquemment cuisinée par les cuisiniers locaux (en chutney sucré-salé ou en dessert) [ 4].

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Boissons [ modifier | modifier le code] Boissons alcoolisées angevines Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ En 1927, il est élu « prince des gastronomes » par la revue Le bon gîte et la bonne table. ↑ La Croix, « Les saveurs délicates du terroir angevin » (consulté le 27 septembre 2015). ↑ a et b Jacques Lebeau, Curnonsky, prince des gastronomes: De A à Z, L'harmattan, 2014, 216 p. ( lire en ligne). ↑ a b c d et e Office du tourisme d'Angers Loire Métropole, « Recettes angevines », sur (consulté le 27 septembre 2015). ↑ a b c et d Emmanuelle Souchet, Nicole Ballon, Linda Castagnie-Wuilleme, Geneviève Ouvrard, Petit Futé Pays de la Loire, Petit Futé, 2008, 478 p. ( lire en ligne), p. 52 et suivantes. Foie de veau à la baugeoise cafe. ↑ Rabelais, Gargantua, chapitre XXV: Comment feut meu entre les fouaciers de Lerné et ceux du pays de Gargantua le grand debat dont furent faictes grosses guerres, Lire en ligne. ↑ Anjou tourisme, « Recette le crémet d'Anjou », sur (consulté le 27 septembre 2015). ↑ Célestin Port, Dictionnaire historique, géographique et biographique de Maine-et-Loire et de l'ancienne province d'Anjou, Angers, H. Siraudeau et Cie, 1965, 2 e éd.

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Elle utilise en garniture des cèpes revenus à la graisse de canard [ 4], avec un hachis d'ail et d'échalote. Foie de veau à la baugeoise. Le tout, dès qu'il commence à colorer, est mouillé avec la moitié du vin afin de continuer à mijoter à feu doux. Quand l'ensemble a diminué, il est rajouté au foie avec le reste du vin pour finir de cuire. En fin de cuisson, si la sauce le nécessite, elle peut être épaissie avec un peu de liant [ 5]. Notes et références [ modifier | modifier le code] Bibliographie [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Cuisine occitane Vin et cuisine

Pays de la Loire Détails Catégorie: Spécialité de viande Description Autre appellation: rognons de veau à la Baugé. Baugé, cité commerçante du nord-est de l'Anjou, marquée par la présence de son château médiéval, est célèbre pour la façon d'accommoder les abats, notamment le foie et les rognons de veau. Ces rognons-ci, très tendres, relevés de moutarde, se font parfois flamber au cognac. Ingrédients (pour 4 personnes) 2 rognons de veau bien rosés 3 échalotes 80 g de beurre 250 g de champignons de Paris 10 cl de vin blanc d'Anjou 20 cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de persil plat (facultatif) sel poivre Procédure Peler les échalotes, les hacher finement et les mettre à fondre lentement avec un quart du beurre dans une sauteuse. Foie de veau à la Libanaise - Recettes perso. Couper la base des pieds des champignons, les passer sous l'eau, les éponger sur un torchon, avant de les émincer en lamelles moyennement épaisses (les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent). A l'aide d'un couteau, parer les rognons de veau en laissant autour une mince pellicule de graisse.

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