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Saturday, 3 August 2024
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Criste Marine ©Christophe Quintin CC BY-NC 2. 0 Connaissez-vous la criste marine? Si vous aimez vous balader sur les côtes rocheuses de l'Atlantique ou de la Méditerranée, peut-être en avez-vous déjà vu? Elle est reconnaissable à ses longues feuilles vertes et dodues et à ses petites fleurs jaune pâle ou vert clair qui égaient le littoral dès le mois de mai. Elle ressemble un peu au fenouil sauvage. D'ailleurs on l'appelle parfois fenouil marin. Cette plante de la famille des apiacées (ombellifères) est très parfumée. On la voit régulièrement dans les cuisine de chef où ses accents anisés plaisent beaucoup. Criste marine recette - Susana Aguilar. Les feuilles fraîches se consomment aussi bien crues que cuites. Crues dans une salade, entières ou hachées et cuites, juste blanchies et sautées avec un peu d'huile dans un wok, dans une papillote avec un filet de poisson etc.. Vous pouvez aussi traiter ses feuilles comme condiment à l'instar de cornichons dans une recette de criste marine au vinaigre. Bon appétit!

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Cette plante n'est pas une espèce d'ornement attaquée par les parasites courants. Dans de bonnes conditions de culture en terrain très bien drainé, elle restera aussi en bonne santé. Quand et comment récolter? Prélevez une partie du feuillage entre avril et la fin juin, en coupant les tiges à la base. Cette cueillette s'effectue avant la floraison et au mois de juin sur les tiges qui ne portent pas d'ombelles. Recette criste marine au vinaigre un. Conserver une partie de la touffe intacte permet de profiter de la floraison puis de la fructification qui apportera son lot de graines à ressemer. La conservation de la criste marine Le feuillage s'utilise cru ou cuit. Il est préférable de le consommer de suite ou dans les deux jours (mettez les tiges dans le bac à légumes du réfrigérateur) pour ne pas perdre leurs vitamines et propriétés. La macération des feuilles dans du vinaigre donne un condiment à utiliser dans les salades originales. Pat Berardici/CC BY-NC-SA 2. 0/Flickr Division La division de touffes s'effectue au printemps.

Comme je vous le décrivais précédemment, elles sont juteuses et salées, avec un arôme proche des agrumes, et au final elles laissent une note épicée assez surprenante - mes papilles n'avaient jamais rencontré ce goût si caractérisque -. De retour à la maison, j'ai préparé les feuilles de criste-marine comme des cornichons et j'ai laissé macéré dans le vinaigre un bon mois. Je me demandais comment manger cette criste-marine, avec du pâté de campagne?... Non, elle a une connotation trop iodée. Recette criste marine au vinaigrette. J'ai ensuite réfléchi aux plats dans lesquels on introduit des cornichons (saveurs similaires) et c'est ainsi que j'ai pensé à la salade piémontaise. J'ai remplacé le jambon par du saumon fumé. En tant végétariens adeptes des plantes, mes parents se sont régalés avec cette salade originale et exclusive made in Bretagne! Et nous aussi... Pour en savoir plus sur la criste-marine et la façon de la récolter, cliquez ici. La recette de la criste-marine au vinaigre Cueillez les fleurs à l'aide d'un couteau, pour ne pas arracher la racine.