L’ail Réduit-Il Le Cholestérol ? Voici Ce Que Disent Les Études | Location Maison Vacances Vaison La Romaine Culture

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Friday, 2 August 2024

L'ail noir vielli L' ail noir n'est pas une variété d'ail mais d'une préparation d'ail dont la recette a été élaborée au Japon dans les années 2000; les gousses d'ail sont laissées à fermenter durant 15 à 20 jours dans un lieu clos, chaud (entre 60 et 80 °C) et humide (70 à 90% de taux d'humidité). L'ail subit alors une réaction chimique lente (réaction de Maillard) qui va conférer aux gousses d'ail une couleur noir charbon et modifier nombre de ses composés. Comparé à l'ail cru, la concentration en S-allyl-cystéine est plus importante dans l 'ail noir dont la fermentation produit également de la S-allyl-mercaptocystéine; il a été démontré que ces 2 composés augmentent les niveaux d'antioxydants, empêchent l'agrégation plaquettaire et renforcent l'activité anti-athérogène (lutte contre le dépôt de Cholestérol dans les artères) en agissant sur la répartition entre « bon » et « mauvais » Cholestérol dans le sang (2). Le Cholestérol Qu'appelle-t'on « bon » et « mauvais » Cholestérol? Le Cholestérol est une substance lipidique indispensable au corps humain car il participe à l'architecture de nos cellules et est à la base de nombreuses molécules essentielles comme les hormones.

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À l'origine, les aulx étaient simplement mis à fermenter dans des vases d'argile remplis d'une eau de mer très pure où on les « oubliait » pendant au moins un mois. Mais c'est dans les années 2000 que la technique de fabrication de l'ail noir a été raffinée et que sa consommation s'est ensuite popularisée. Au Japon, l'ail noir qui s'exporte est maintenant produit par « fermentation » de bulbes entiers d'ail frais dans un environnement à humidité et à température contrôlées pendant 30 jours. Aucun additif, aucun agent de conservation, juste de l'ail pur. Les bulbes sont ensuite laissés à oxyder dans une salle blanche pendant 45 jours. Ce long processus fait virer les gousses d'ail au noir et leur donne une texture moelleuse et douce, qui n'a plus rien à voir avec l'ail blanc. Le vieillissement des gousses entraine alors la conversion de substances présentes dans l'ail frais, comme l'allicine, en dérivés soufrés plus stables comme la S-allyl-cystéine. C'est cette substance qui est responsable des exceptionnelles propriétés caractéristiques de l'ail noir vieilli.

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C'est pourquoi l'huile de son de riz est très intéressante. Acheter de l'huile de son de riz sur Levure de riz rouge: le champignon riche en statines naturelles Utilisée depuis de nombreux siècles par les chinois, la levure de riz rouge (fermentée) apporte une aide efficace pour garder ou retrouver un taux normal de cholestérol. C'est la levure qui est rouge pas le riz 🙂 Ce champignon est notamment utilisé en Asie comme colorant ou exhausteur de goût. Ici, c'est la monacoline et principalement la monacoline K qui agit en tant que statine naturelle et qui inhibe la synthèse du cholestérol. La levure de riz rouge contient aussi, en petites quantités, des phytostérols, des isoflavones et des acides gras monoinsaturés. Ces substances ont aussi un effet bénéfique sur le taux de cholestérol, ce qui en fait un complément alimentaire complet! Contre-indications: La consommation de levure de riz rouge est déconseillée aux femmes enceintes et allaitantes. Contre-indiqué en cas de troubles hépatiques, d'insuffisance rénale et de traitement aux immunodépresseurs, aux antibiotiques macrolides ou aux fibrates hypolipémiants.

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Parmi les aliments recommandés pour lutter contre le mauvais cholestérol figure l'ail noir, un dérivé de l'ail bio. Ce condiment n'est pas un élément nouveau dans nos recettes culinaires. Formé de morceaux de gousses couverts par une enveloppe, cet ensemble est très vertueux. Meilleur allié contre le cholestérol, son composé de soufre lui confère un goût piquant et une odeur relativement forte. Qu'est-ce que le mauvais cholestérol? En quoi l' ail noir peut vous aider à le réduire? Quels sont les autres avantages liés à la consommation de l'ail. Qu'est-ce que le mauvais cholestérol? En biologie, le mauvais cholestérol est désigné par le LDL-cholestérol. Cependant, il existe une différence entre le HDL-Cholestérol et le LDL-Cholestérol. Ces deux lipoprotéines transportent le cholestérol dans le sang. En ce qui concerne les LDL, ils assurent de véhiculer le cholestérol dans le sang pour qu'il soit utilisé par les cellules. Dans cet exercice, lorsque la quantité des LDL-cholestérol augmente, une oxydation est déclenchée.

Le « mauvais cholestérol » ne peut être évincé par un simple régime à l'ail selon le Figaro qui fait référence à une étude publiée dans une revue savante, Archives of Internal Medicine de l'université de Stanford et qui remet en question cette croyance. express « Cela ne fonctionne tout simplement pas. Il n'y a pas de raccourci. Vous atteignez une bonne santé en mangeant des aliments sains. Il n'y a pas de pilule ou d'herbe que vous pouvez prendre pour contrer un régime malsain » assure Christopher Gardner, professeur adjoint de médecine au Stanford Prevention Research Center. L'étude a accueilli près de 200 volontaires âgés entre 30 et 65 ans dont la concentration de « mauvais cholestérol » était modérément élevée. Au cours de cet essai clinique certains adhérents ont reçu de l'ail cru réduit en poudre et d'autres ont reçu une des concoctions qu'on trouve dans le commerce (la Garciline ou le Kyolic 100). Le processus s'est déroulé entre novembre 2002 et 2005 et s'effectuait en mesurant la composition des suppléments à l'ail et la concentration sanguine de LDL cholestérol des volontaires.

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