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Friday, 23 August 2024

news Certains préfèrent le goût et l'aspect du persil frisé à ceux du persil plat. Certaines recettes sont préparées de préférence avec une variété plutôt qu'avec l'autre. Voici ce qui distingue le persil plat de sa version frisée, et lequel utiliser pour quel type de recette. Plante aromatique, le persil frisé présente des feuilles très vertes et de longues tiges alors que les feuilles lisses du persil plat peuvent mesurer jusqu'à 40 cm. Tous deux sont utilisés comme condiment. • Le persil plat (ou de Naples) convient mieux à la cuisson. Son arôme est plus intense et il supporte bien la chaleur. Par contre, il fane très vite. Il faut le conserver dans un essuie humide et placé dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou dans un verre d'eau, comme un bouquet de fleurs. Choisissez-le avec des feuilles bien vertes, brillantes, et sans la moindre tache jaunâtre. Il est délicieux avec les plats mijotés (à ajouter en dernière minute), les daubes, les potages, les légumes verts ou les asperges blanches, les poissons, les viandes, les volailles ou en stoemp (écrasé de pommes de terre).

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Quelle est la différence entre le Persil frisé et le Persil à feuilles plates? L'aspect et le goût, car leur culture ne diffère pas. Les différences: Il s'agit en fait de variétés différentes d'une même espèce botanique (petroselinum crispum). Le Persil à feuilles dites simples, non frisées, est sans doute plus proche de l'espèce d'origine, issue de Sardaigne et introduite dans nos régions au Moyen Âge. C'est une plante vigoureuse au feuillage vert foncé, au goût plus parfumé et plus prononcé que le Persil frisé. La plupart des jardiniers cultivent des variétés frisées, dont les feuilles serrées, à pétiole en général rigide, sont très utilisées comme garniture de nombreux plats froids ou chauds. Le Persil plat haché parfume délicatement et fait ressortir d'autres saveurs dans les soupes et les plats mijotés, avec les viandes comme avec les poissons. Persil plat: Géant d'Italie. Persil commun. Persil frisé: Frisé vert foncé. Nain frisé mousse.

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En France, 5 variétés sont couramment cultivées. Elles sont réparties en trois groupes: le persil frisé, le persil plat et le persil tubéreux. Persil plat Petroselinum crispum 'Géant d'Italie': ce nom gargantuesque fait référence à sa taille, c'est le persil le plus grand! Ses feuilles plates sont considérées comme les plus parfumées. Petroselinum crispum 'Commun 2': Sûrement l'une des variétés les plus consommées en France. Feuilles plates, vert foncé et lisses, résiste bien au froid. Persil frisé Petroselinum crispum 'Frisé vert foncé': petites feuilles frisées et découpées vert foncé. Petroselinum crispum 'Grüne Perle': cette variété résistante au froid offre un feuillage compact et finement frisé. Persil tubéreux Petroselinum crispum rosum 'Gros hâtif': un légume oublié dont on consomme la racine qui a une saveur oscillant entre le céleri et le panais. Ne jetez pas ses feuilles au moment de cuisiner la racine, elles s'utilisent comme le persil commun! Semis en mars-avril, récolte d'avril à octobre.

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Toutes les fiches de culture Plante aromatique qui parfume, garnit et décore nombre de salades, sauces et plats, le persil appartient à la famille des ombellifères. De son nom scientifique petroselium crispum, le persil fait office tout à la fois d'assaisonnement et de ès facile à cultiver, le persil a toute sa place dans un jardin. Fiche plantation Famille Apiacées Cycle bisannuelle Semis Février, mars selon les régions Floraison Été, fleurs blanches. Récolte 90 jours après semis Hauteur 25 à 50cm Exposition Mi-ombre Sol Riche et léger Entre les plants 15 cm Entre les lignes L'origine méditerranéenne du persil On connaissait déjà le persil pendant l'Antiquité, essentiellement sur le pourtour méditerranéen. Grecs et Romains le consommaient, tandis que les Égyptiens le vénéraient au point d'en couronner les gagnants des Jeux Isthmiques. Le persil tire d'ailleurs son nom de deux mots grecs: « petros » qui veut dire rocher et « selinon » qui signifie « céleri »: on pensait que céleri et persil étaient une même variété et on nommait le persil: céleri des rochers.

Mitsuba ( Cryptotaenia japonica) signifie quelque chose comme « trois feuilles » en américain et décrit très bien ce persil japonais. Les feuilles sont nettement plus grosses que celles du persil à feuilles et ont un goût rappelant celui de cerfeuil, de céleri et de clou de girofle. Mitsuba 'Bronze' est d'un rouge profond à une variante de couleur bronze du persil japonais. Il est rustique et vivace, peut être utilisé avec ses tiges, et il est préférable de le couper et de le saupoudrer sur toutes sortes de plats. Mitsuba 'Purpurascens' a un feuillage rouge foncé et est donc un ornement spécial dans les pots et les plates-bandes. Astuce: La variété « Gigante d'Italia » est également incluse dans notre kit de culture d'herbes Plantezdureve. Avec de la ciboulette, de la menthe et deux types de basilic, vous pouvez facilement créer votre propre jardin d'herbes aromatiques. Vous avez choisi une variété à cultiver dans le potager ou sur le balcon? Dans notre article sur la culture du persil, vous saurez maintenant tout sur l'emplacement, le semis, la récolte et le stockage de l'herbe populaire.

Elle creuse des galeries dans les racines et cause le flétrissement complet de la plante. La proximité des lavandes fait fuir cette mouche, ainsi que sa décoction si les larves sont déjà présentes. Il reste toujours la possibilité d'installer un filet à insectes en prévention. Récolte et conservation du persil Récoltez les feuilles de persil au fur et à mesure de vos besoins, en commençant par les plus vieilles. L'idéal est de déguster le persil frais, mais vous pouvez également le congeler ou le faire sécher. Dans le premier cas, commencez par le hacher, le faire prendre au congélateur étalé sur une plaque et le glisser ensuite dans un sachet congélation. Multiplication par semis Pour récupérer les graines du persil, il faut le laisser fleurir. Attendez que les fleurs soient sèches avant de les couper. Ensuite, laissez-les encore sécher 2 semaines tête en bas dans une pièce aérée. Pensez à mettre un contenant en-dessous afin qu'il réceptionne les graines qui tomberaient. Enfin, égrenez les fleurs et glissez les graines dans un sachet que vous étiquetez.

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