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Lotte au cidre et langues d'oiseau Faites dorer dans 20 g de beurre 1, 5 kg de queue de lotte farinée. Ajoutez 3 échalotes et 1 fenouil émincés. Recouvrez de 1 bouteille de cidre brut, ajoutez 1 cube de bouillon de légumes, 10 grains de poivre blanc, laissez mijoter 20 mn. Ajoutez 200 g de pâtes langues d'oiseau, mélangez et cuisez encore 15 mn. Ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche.
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Lotte au cidre et au chorizo | Soupçon de Balsamique Journal culinaire - Bruxelles | Recette lotte, Recette poisson, Recette
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Ma petite lotte à l'américaine.
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Un citron BIO 20-25 g de beurre salé de Guérande 10 cl de vin blanc sec type Muscadet 10 cl de fumet de poisson (il en existe en poudre comme le fond de veau - Chez Maggi... ) pourquoi se fatiguer? Une cuillère à soupe de fond de veau. Une cuillère à soupe de Cognac, j'en colle deux hi-hi! 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de chez Belle-Maman Une pincée de piment de Cayenne. Sel de Guérande, poivre du moulinLa préparation: Epluchez les queues de baudroie*, si votre charmant poissonnier ne l'a pas fait. Lavez-les, épongez-les et coupez les filets le long de l'os central. Il parait que l'on ne dit pas arête pour une baudroie mais os. Sur chaque baudroie vous prélèverez donc deux beaux filets. Coupez les en morceaux. la cuisson se fera plus vite. Epluchez les oignons et les échalotes. Lotte au cidre et au chorizo de la. Coupez et émincez-les. Versez dans un faitout sur feu moyen-vif, une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive de contre-bande de chez Belle-maman. Faites-y sauter vivement les oignons et les échalotes quelques minutes … en remuant.
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9. Éplucher les patates douces et les tailler en cubes. 10. Les faire revenir dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile. 11. Tailler des petits cubes de chorizo et les faire sauter dans la poêle pour obtenir des petits grattons de chorizo croustillants. Lotte au cidre et au chorizo recette. 12. Pour le dressage: disposer la queue de lotte dans l'assiette, napper de crème au chorizo et parsemer de grattons de chorizo. Accompagner le tout avec les patates douces sautées et quelques pousses de cerfeuil.
Ajoutez la crème liquide et faites réduire de nouveau. Assaisonnez. 7. Servez les médaillons de lotte, versez un filet de sauce et disposez les dés de pommes. Saupoudrez de fleur de sel et de moulin à poivre. 8. Servez. Diététique: Voilà une recette de poisson riche en goûts! Le cidre apporte toutes ses saveurs à la cuisson de la lotte. L'alcool s'évaporant à la cuisson, les calories s'amenuisent tandis que les saveurs restent. Les pommes renforcent le goût du cidre tout en intégrant des fruits. Il est donc tout à fait possible d'allier plaisir et ligne! Lotte au cidre et au chorizo au. Astuces Cette recette peut s'accompagner d'épinards frais. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée.
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